虽然说北京算是全国葡萄酒销售量最大的城市，但是因为上海较为国际化的环境，上海的葡萄酒销售一直都呈现出较为活跃的状态，葡萄酒代理商也纵横林立。而由此，葡萄酒酒窖在上海呈现出三种不同的形态，一是酒商代理的销售型酒窖，虽然可以称作酒窖，但并不是真正用来藏酒，而更多的是一种酒窖型的展示性空间。一是餐厅的酒窖，不管对于五星级酒店或者上海知名的西餐厅，他们都有越来越大，越来越丰富的酒窖。其条件好到一定程度的，堪让人惊讶。一是真正的私人酒窖，真正为人所知的不多，大多数只是个人的私人珍藏，为了个人爱好和朋友分享。

富隆在广州的酒窖式店铺是相当有名的，在他们采用加盟体制并采用“富隆酒窖”作为专营店的店名之后，他们在全国都经营的不错，在上海他们只有一家店。悄然开在市中心附近的威海路上。富隆的“酒窖”是一进门就能体验到的：温度有一定的控制。但是由于大量采用照明产生的热量，实际温度无法控制在适宜温度区间内。富隆的销售区做的很好，采光足够，标牌清晰，虽然是做澳洲酒出身的酒商，但是所进口的法意酒都做得很好。而且针对高档酒，他们有真正的酒窖，或者说，冷藏室。冷藏室的温度控制的很好，湿度也几乎在完美的状态下。精心挑选的酒，从五大酒庄到澳洲，加州的顶级酒都有涉猎，优秀的意大利Barolo也有。而富隆甚至附有餐厅的设计颇有精心独到之处，类似新型的法国店铺，如上海新天地里的Cheese & Fizz，新乐路上的Epicvre，虽然较小，且称不上酒窖二字，但是一样会提供简单餐饮，以满足好酒之人的需要。

富隆的结构和格局颇让人想起另一家在上海经营多年的店，就是知名的夏朵。台湾人阙先生在虹桥路西郊宾馆对面开的夏朵几乎存在于所有上海爱酒人的记忆里。其实夏朵的结构就正是一种和富隆相同的藏酒＋售酒的结构，但是因为夏朵的装修较富隆更为便宜，而结构也较老，设备方面温控也一直不佳，所以外观上当然是不如新一些的富隆。但是夏朵较老的历史却造就了他们一直采用大量葡萄酒木箱做装饰的特点，冷藏室也一直温度控制严格，在冷藏室事件长了人就会觉得很冷。但是可能是因为经营不善且转型有点小问题，夏朵的销售集中在南美酒和法国酒上，价格都偏向中低价酒，藏酒室内的很多酒则只是多作为样品存在，一方面因为阙先生本身也是好酒之人，一方面也是因为夏朵的销售方式，高价酒销售较慢的缘故。但是夏朵颇让很多人满意的是阙先生往往会给熟客以不错的折扣，秉着以酒会友的原则，夏朵也常常会做相应的推广活动，所以沪上很多爱酒人，都是阙先生的好友。

而在酒店餐厅的酒窖中，颇让我本人惊讶的是武定西路Mediterraneo的酒窖，他们利用旧房子改造的餐厅，酒窖却在一隅。酒窖是长长的一排，昏暗的灯光下整齐的排列的葡萄酒，很能吸引人的食欲，颇有让人想一探究竟的感觉。温度和湿度都严格控制，堪称私人酒窖级别的餐厅配备。他们提供略带fusion的地中海传统菜，以法意为主。他们的菜式虽然做得一般，但是酒窖确实非常的棒。相比较而言，同是新开的餐厅，陕西南路以老上海西餐厅头牌“红房子”为名的红房子商务楼里的新“红房子”，或者可以称做“HFZ”，则有一个小而五脏俱全的酒窖，曾经和总经理Yann一起挑酒，虽然选择只限于酒单，但是酒窖的感觉很不错，足够丰富的选择，灯光昏暗，一如HFZ餐厅本身。而餐厅所选用的阿拉伯或者说法国南部融合北非风格的法式菜，搭配适当的葡萄酒，可以说算是非常好的聚餐或者享受下午的地方，加上陕西南路远眺望见一圈商务楼却闹中取静的环境，颇有一些坐在自家阳台上乘凉的惬意。

又如属于Starwood集团的上海Westin酒店，有着全上海堪称最棒的意大利餐厅Prego，他们的酒窖也是值得瞧瞧的，虽然只有侍者可以自由出入，但是偶尔想要参观一下应该也是可能的，暗暗的没有什么照明，但是确实可以看个真切。Prego餐厅有着全上海最全的酒单之一，酒单覆盖法意两国，各地各品种，详细到产地，颇有五星级酒店的风范。不管是选择一般的Gavi还是价格稍高的Barolo，搭配口感上佳的Frutti di mare还是porcini的pizza，都算是有的选。相对来说，同样等级的餐厅，如Jean Georges和Sens & Bund，则多数是采用冷藏柜组，排出比较好看的组合，不像Prego，专门有个小型的酒窖。

而有介于销售专卖店和私人酒窖之间的，可以颇称的上是典范的，应该说是Ruby Red，也就是红樽坊了。处于遵义路天山二村小区内的红樽坊，本身就是一个很有意思的地方，利用防空洞改建，所以是真正的地窖式的酒窖，占地近800平米，从而也是达到真正地窖的级别。而双向通风的设计也颇用心，保证湿度不会超出太多，稳定在相对湿度55度左右。而主人Simon本来就是把这个地窖当作两种作用并存的地方，他有分割房间，同时也提供现场侍酒的服务，但是大部分的地方都用来作为藏酒的仓库，所以这样的空间，会有点超出酒窖的意义，但是又是最像酒窖的酒窖。

当然，事实上还有很多私人酒窖是很多洋房或者别墅拥有者自己改造的，而我也有一些朋友是改造了一部分的复式公寓。酒窖，正如书房之于学者，暗房之如光影爱好者，越来越成为真正爱酒人不可缺少的生活之一部分。

链接：

1、  富隆酒窖上海店，威海路147号 tel：021-51181299

2、  夏朵葡萄酒专卖店，虹桥路1868号 tel：021-62620399

3、  Mediterraneo，武定西路1317号，tel：021-52389633

4、  HFZ，陕西南路35号6F，tel：021-62553338

5、  Prego，河南中路88号2F，tel：021-63351786

6、  Ruby Red，遵义路天山二村41号乙，tel：021-62342249