不少人坚持认为吃过多的面包、面食、土豆会发胖的观念。在这里，想讲一个道理。要把碳水化合物转变为脂肪，身体需要消耗总能量的23％，也就是说，在碳水化合物转变为脂肪的过程中，身体消耗了你食用的碳水化合物总能量的1/4，而只将剩余的3/4变成脂肪。而事实上，仅仅是在进食太多的时候，身体才会把这些碳水化合物变为糖。

一般情况下，我们摄入的食物脂肪更容易被选择首先转化为脂肪储存起来。因为，食物中的脂肪转变为体内脂肪储存起来是一个高效的、无限制的过程，无论我们吃多少脂肪，身体非常方便、容易地将其储存于皮下，一点也不浪费。有句俗话说：“吃啥长啥”。

20年前，几乎所有的减肥食谱都限制这些碳水化合物含量丰富的食品摄入，理由是因为低碳水化合物膳食能够使人很快减轻体重。如前所述，限制碳水化合物的膳食，丢失的主要是体内的水分，而不是脂肪。更糟糕的是，低碳水化合物膳食会导致你储存的肌肉糖原耗尽，这将导致你极易疲劳和精力不佳。

在此，我提醒众位白领人士的是，碳水化合物不能无限制地吃。因为，膳食能量是否能转化为脂肪还取决于摄入食物的总能量，以及摄入食物的总能量与消耗总能量是否平衡。为了维持体重，你摄入的能量和消耗的能量要保持平衡，为了减肥，你需要更多消耗能量而减少摄入能量。加入你的总能量平衡不好，那么你的体重就会上升或下降。

食物中碳水化合物的能量在体内更易被利用。

食物脂肪更易转化为脂肪。

所以要限制脂肪的摄入量。（梁智军/文）