古时候，煎饼在俄国菜肴中是最普及的。饼伴随着人的一生—从落地（给产妇吃饼）一直到死亡（在追悼仪式上一定要有饼）。无人知晓，煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的，但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代，饼便是宗教仪式上的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎春节必不可少的象征。

谢肉节是古时最快乐的节日。传说马斯列尼察姑娘出生在北极地带，她的父亲便是莫罗兹（严寒）。一次一个人在最严寒最忧郁的季节发现了她，她正躲在一个大雪堆后，这人便请她帮帮人们，让大家暖和起来，快活起来；姑娘便来了，但已不是那个躲在森林里的苗条少女，而是一个健硕的妇人，胖嘟嘟的红脸蛋，狡黯的眼神，唇边流露的不是微笑，而是哈哈大笑。她使人忘记冬日，让人热血沸腾，她抓起这人的手便和他跳起舞来，一直跳到精疲力竭。

节日里每个家庭主妇都竭力好好款待家人及朋友，主菜便是发面煎饼。许多家庭从周一便开始作饼。在谢肉节的周三，丈母娘要请女儿、女婿吃饼，尤其是新婚夫妇。可能由此便产生了一种表达法，就是“去岳母那儿吃饼”。

以前做饼的准备工作是一种真正的仪式—被认为是一种很神秘的事情。主妇们都避开家人及其他人悄悄地做。有些主妇晚上在河边、湖畔或井旁发面，还有的在月光下自家院子里做。酵母在温水里化开，然后慢慢加人牛奶和面粉，和面。面和好后，锅上盖个毛巾，放到暖和的地方。面发起来后，再把剩下的那些都放进去，小心揉好，再放到暖和的地方；当面第二次发好后，用小块的干白桦劈柴生好炉子，就可以煎饼了。均匀的火势像一个魔法师，使面上布满了小孔，让它变红，格外诱人。当煎饼时，厨房里弥漫着多么好闻的味道啊！饼趁热端上桌，配上酸奶油、黄油、鱼子酱或果酱、蜂蜜。

网上查证煎饼已千岁 俄罗斯人用竞赛庆祝

综合俄罗斯媒体报道，发面煎饼从古代东斯拉夫民族建立第一个国家——罗斯时就开始被俄罗斯人的祖先们广泛制作。为了查明发面煎饼的最早制作时间，来自俄罗斯下诺夫哥罗德州切列马斯地区的一位名叫谢尔盖的商人在国际互联网上花费几个月的时间查阅大量资料，最终他在一份文献中找到，早在公元1006年，当时的罗斯（俄罗斯的早期称呼）境内就有人开始制作并食用发面煎饼。这个发现意味着到2006年，发面煎饼在俄罗斯的历史已经有整整1000年了。

找到这份文件记录后，谢尔盖立即将这个发现告诉了下诺夫哥罗德州政府有关部门。经过一番研究后，下诺夫哥罗德州政府决定组织民众庆祝这一俄罗斯最具特色的传统美食千岁生日。下诺夫哥罗德州政府文化部门有关官员介绍说，庆祝活动中有多项比赛，其中包括摊煎饼手艺比赛，看看哪位选手摊出的发面煎饼最好吃；摊煎饼速度比赛，看看哪位选手摊发面煎饼的速度最快以及抱着摊煎饼锅跳远比赛等。

此外，居住在俄罗斯的许多外国友人也参加了庆祝俄罗斯发面煎饼千岁生日的活动，他们制作了有本国风味的煎饼，然后把这些煎饼和俄罗斯发面煎饼放在一起比较相同点和不同点。

（国际在线）