陆晓茵 张晶

在2007年RestaurantMagazine选出的全球100家最佳餐厅中，排名榜首的是西班牙餐厅ElBuli，亚洲餐厅有8家。

NO.37　Bukhara·印度

坐落在新德里的印度餐厅Bukhara（布哈拉，乌兹别克斯坦的一个城市），是整个南亚乃至远东地区惟一登上“全球百佳餐厅”前五十名的餐厅。有食评家曾经说，全球超过10000家的印度餐厅、甚至包括伦敦城内的1200家，都未必能提供Bukhara的厨师们所烹调的经典高级菜式。

这家让克林顿和普京同时赞不绝口的印度餐厅，早在1978年就已经以“最好的‘印度西北阵线’（North-WestFrontier）的餐厅”闻名。Bukhara坐落在新德里一个很不错的酒店里（ITC下属的MaurayaSheraton），里面有石墙和带柔软的坐垫的凳子，再搭配木质桌面的餐桌。厨师们每天在挂满蔬菜和肉的厨房里，烹调25年来、自大厨MandanlalJaiswal设定后就不曾更改过的菜式。

要到Bukhara尝试全球闻名的菜肴，最佳的搭配可能是：混搭烤肉拼盘（as－sortedkebabplatter）加Bukhara经典羊肉（raan）配上牛油印度烤面饼（naan，类似新疆的“馕”）作主食，最后点一客米制布丁或者餐厅特制的冰淇淋。Bukhara大部分菜式都以肉为主，所以不仅吃下来价钱不菲，还可能很腻。餐厅的价格大概为人均13到21英镑，不含酒水。

NO.60　Iggy's·新加坡

无论Iggy's算不算得上新加坡最好的餐厅，它绝对是当地最有名的餐厅之一。Iggy's开业仅4年不到，但已连续两年上榜Iggy是餐厅老板之一Ig－natiusChan的昵称。

Iggy's开在新加坡Regent酒店的3楼，店面小得让人惊叹如何维持生意。吧台加上包厢，最多能容纳29位客人。由于店铺太小的关系，预订位置也是让客人非常头疼的事情，一般要提前3周左右。幸好餐厅的服务还算周到，帮助客人预订位置之余，他们还会通过E-mail把当月推荐菜单发送过去以方便客人提前订餐。在餐厅里里外外一共大概就11名员工，加上餐厅的开放式厨房设计，厨师和服务员同客人的距离都让人感觉很亲近。但别想在这里品尝到非常正宗的西餐，事实上，虽然菜肴本身由Schuster亲自炮制，却加入了很多Ignatius个人喜爱的中国风味，因此只能说是 “别具一格”。如果客人实在享受不了中西合璧的西餐，至少Iggy's的酒单肯定不会让他们失望：经常旅游的Ignatius为自己的店添置了不少好酒，任君品尝。

NO.74　　Wasabi·印度

与许多上榜的餐厅一样，Wasabi也开在印度孟买的五星级饭店TajHotel里。“Wasabi”即日语里的“芥末”，而Wasabi餐厅则是孟买城内唯一一家提供正宗日本料理的餐馆。餐厅里面按惯例设有一个旋转寿司吧，内部装修也颇宽敞高雅。这里也许是整个孟买最贵的餐厅了，不过这里的食物都由著名的厨师MasaharuMorimoto亲自监督或者烹调，他曾经也在同样出名的纽约Nobu餐厅任职，对很多慕名而来的客人而言，再贵也值得。

NO.82　　Caprice·香港

这家高级餐厅的装潢恐怕是谁都不会忽视的。巨型水晶灯、水晶垂帘，全是施华洛世奇；餐椅经特别定做，独一无二，就连餐具都用银器品牌Ercuis，珍而重之地放于玻璃木柜内。透过落地玻璃窗可一览广阔的维港海景及九龙半岛景致。幕后的大厨VincentThierry经验丰富，是巴黎佐治五世酒店著名的三星级米其林餐厅LeCinq的前行政总厨。他之前曾任职于欧洲多间一流食肆，如巴黎的RestaurantTalillevent、理姆斯的LesCrayeres等，在法国久负盛名。Vin－centThierry只选用新鲜时令的食材，另外餐厅内的饼厨、经理和品酒师都是从LeCinq抽调而来。有特色的菜式是：冻洋蓟清汤伴黑松露菌慕斯、