现代农业建设要求用现代经营形式推进农业，用现代物质条件装备农业，用现代科学技术改造农业，用现代产业体系提升农业。作为一家致力于牛羊肉生产、销售一体的清真食品加工企业，北京老马清真食品有限公司（以下简称老马清真）或许做到了。 

在超市刚兴起的时候，完成了农产品销售的市场铺垫，等企业发展到一定规模，转而到内蒙古投资兴建自己的养殖基地，上屠宰生产线，建养殖场，选用最先进的硬件设备，进口最优质的羊种，推进养殖的繁育技术。与当地政府技术部门和养殖户，建立了一条紧密的产业链条，既实现了企业经济效益，又促进了高效畜牧业的发展。 

2005年时，老马清真在内蒙古乌兰察布市建立起自己的屠宰养殖基地，企业重心调整，同时受到原材料价格持续上涨的影响，公司平均年销售额依然保持了近20%的增长。经过三年的精心培育，各个环节基本稳固。 

面对充足的货源，老马清真又重新把注意力集中到了销售上，这次瞄到了海外市场。北京老马清真食品有限公司董事长马志全认为：销售市场的开拓与发展现代养殖业必须有机结合起来，建设自己的养殖基地，既可以保证货源，还可以控制品质，这是食品企业腾飞的基础。 

打开市场 造就品牌效益 

1996年初，在北京的一个小四合院里，三个人建立了老马清真食品有限公司（以下简称老马清真）。创业伊始，企业就实现了迅速成长，产品的市场占有率迅速得到扩大。甚至从2002年到2005年企业的销售量，销售额，效益连续四年都实现了超过50%的增长速度。 

“老马清真的快速成长，一方面是源于对食品品质的重视。另一方面最重要的还是把握住了市场”，马志全这样总结着老马清真多年的发展心得。 

老马清真一直最注重品质。在加工工艺上，与其他肉制品用卷切相比，老马清真采用方板切，出来的肉坯更规则，肉质均匀，薄厚相同，就像铅笔一样，一根一根的是自然卷曲。屠宰加工厂生产这种卷肉时，假设一只羊的出肉率是100%，事实上90%都可以做成这种肉卷。但老马清真规定：舍弃不适合涮的部位，一只羊所取的肉不超过45%，这个习惯延续至今。 

企业的快速发展，不仅得益于对品质的关注，还得益于对销售渠道的把握。 

公司建立之初，正赶上中国的超市刚刚起步，一些国营的副食店面，由面对面的售货方式逐步转为自选的购物方式，当时很多人都在观望，这么卖行不行？老马清真很快就接受了这种方式，而且坚信这是未来零售业的主要发展方向。公司于1996年1月建厂，6、7月份就已经开始跑超市了。由于正值买方市场向卖方市场的转型时期，进超市门槛低，销售也有保障。先入为主，老马清真食品的零售业务由此打开了一扇广阔的大门。目前老马清真在超市的销售比重占全部销售额70%多。 

为了适应超市供货需求，老马清真对肉制品也进行了大幅调整。起初老马清真的肉制品主要是满足自用，供给自己的餐饮店，之后供给其他的餐饮店面，赶上超市兴起后，自然而然地开始做超市。餐饮店需要的多是生鲜的羊肉。但在超市里，因为鲜肉保质期短，直接会导致企业退货率增多。做冻肉，则很容易延长货架期。 

坚守肉质、走超市路线，一直被陆副总看成是老马清真前期迅速成长的主要原因。或许正是因为如此，自1998年起，每年的北京市场调查中，“老马”品牌一直列速冻食品第一品牌。 

投资基地  注重养殖 

稳定供应量，是畜牧食品企业发展的首要问题。最近几年，总能听到农产品加工企业呼叫原材料短缺。乳制品行业甚至设置了必须有固定及能满足生产需要的奶源基地的“硬件”要求。牛羊还没有变成通用商品，不是随时都可以采购到的。随着居民对牛羊肉消费的增长，根据目前我国畜牧养殖地区和数量规模的限制，畜牧食品企业原料供应将成为未来竞争的角力点。 

如果说老马清真通过“跑超市”，实现了企业的快速发展。那么企业的发展后劲是否充足，就取决于原材料的供应是否稳定。2005年老马清真迈出了一大步——在内蒙古乌兰察布市建立了屠宰场，意欲建立自己的原料供应基地。当时只向银行申请到了小部分贷款，80%的资金靠自筹，才完成了这步扩张战略。 

为何一定要建立自己的屠宰场呢？马志全认为，必须从源头上消除食品产品隐患。2003、2004年国家开始对食品行业加大监督力度。与此同时，老百姓也开始注意消费食品的安全和卫生。苏丹红、瘦肉精等一连串事件的出现给人们带来了食品安全的恐慌。企业本身的快速发展也加大了原材料的需求。牛羊的养殖地集中在内蒙，但内蒙地缘辽阔，屠宰场比较分散，硬件设施和卫生条件不能达到要求，出于对食品安全的控制要求，企业有必要下大力气投资建立自己的屠宰场。这样，先进的硬件设备可以尽快应用，整个加工环境也可以达到有效监控，尤其可以解决屠宰环节的微生物污染和养殖过程中的疫病防治。 

保障优质牛羊肉原料供应，是老马清真塑造品牌的关键。控制养殖环节主要就是为了提高产品品质。目前老马清真从国外进口了一些种羊，和当地一些畜牧部门合作，再放到养羊户中去饲养，确保养殖基地的羊肉都能达到要求。在这个环节里，更重要的是提高单体重，提高养殖效率，就如提高水稻亩产量一样。 

行业扩大和原料供应有很大关系。从2005年到现在，公司的战略重点都放在了内蒙古的养殖基地上，马志全称之为“蓄力”——加大原料的采购力，竞争力。陆副总介绍说：“目前自身基地的原料供应还不足30%，把这一比例提高到60%才可以大规模扩张，因为提高原料供应率的同时，销售也是同步扩大的。自身基地的原料供应至少保证20%的时候，我才踏实，不怕别人的恶性竞争，也不怕别人的垄断。才会达到手中有‘肉’，心中不慌。” 

储备原料  蓄势开拓国际市场 

在内蒙建立自己的屠宰和养殖基地，是老马清真未来发展战略的一个蓄势举动。从盖厂选址开始，投资意向未签之前，老马清真便与内蒙检验检疫总局等相关部门取得了联系，屠宰场完工，公司也取得了牛羊肉进出口的资质。牛羊清真食品的出口贸易就是未来老马清真的目标。 

值得一提的是，2006年，老马清真在澳大利亚建立了一个生产批发贸易公司，雇佣了澳大利亚顾问，向对方学习屠宰和一定的养殖技术，以及产品推广的经验。这是老马清真食品公司了解世界的窗口。由于新西兰和澳大利亚是全世界牛羊肉的大宗供应地，在当地设立公司，方便了解产地价格和世界各地的市场价格，不会对国际牛羊肉市场价格造成理解偏颇，等内蒙的屠宰和养殖场做出口业务就有了参照，可以根据差价情况，适时调整供应和采购策略。 

目前，老马清真已经开始接受出口订单，且处于增长趋势，准备从明年开始加大技术与资金的投入。为了打入欧盟、日本等市场，老马清真还拓展了罐头产业。因为生鲜肉要出口到这几个国家，很难能拿到“资格”，经过高温处理的牛羊肉制品则更容易通关。 

期待产业基金 弥补人才缺憾 

马志全预计：根据目前情势，内蒙的生产线恐怕连出口订单都满足不了。然而进一步扩大生产规模，资金的需求量也会很高。 

马志全表示，前两年并不急于和投资公司合作，“我们想先做足内功，巩固好整个产业链，把自己做强。否则，缺失一个环节，我们就很容易受制于人。” 

目前，内蒙的屠宰场和养殖场经过两年的发展，已经积累了一定的经验。各个方面的管理也趋于成熟。但人才资源欠缺却成了企业快速发展的短板。像繁育、育肥、贸易、财务、加工管理等环节，都缺乏足够优秀的后备人才。现有人才只能满足逐步扩大的要求。 

说起未来三年的公司规划。马志全认为，如果完全靠自身的努力，内蒙的屠宰场可以实现每年屠宰量在30万只以上，养殖能达到60%的原料自给率，北京地区公司的销售额也能实现每年30%的稳定增长；如果能够借助产业资本，老马清真的市场规模能再扩大到三倍左右，内蒙屠宰场每年至少能供应40万以上的屠宰量，北京公司的销售额至少是现在的4倍。 

如今的老马清真，期待能和产业投资基金合作。由于产业投资基金可以积极参与被投资企业的经营管理。他们的产业经验和产业人才，正好可以弥补公司目前人才的不足。马志全希望，借助资本的力量，老马清真实现跨越式的发展，从而拥有中国羊肉产业的话语权。