2002年春节，去意大利旅游，从米兰、威尼斯到佛罗伦萨、罗马，饱览自然风光、大城小镇、古迹和博物馆之外，每到一处总要品尝美食美酒。最遗憾的是从罗马到庞贝当天驱车往返，只看了闻名已久的古城遗址，司机兼导游却死活不肯进入那不勒斯市区，与这南部名城失之交臂；午餐只好在景点附近将就一顿，其毫无特点是可想而知的，与在其他城市吃到的美食根本无法相比。
今年，在北京结识了一位来自那不勒斯的美食家Antonio Fiore先生，约好在意大利再见，以补当年的缺憾，没想到几个月后就有机会去他的家乡探访美食美酒，于是我们重逢在暮春时节的那不勒斯。
刚好，赶上一个当地名厨的聚会，Fiore先生把我们介绍给大家。大厨们的午餐在郊区小镇，一条小巷里的名叫Baroni的餐厅，餐厅临街除了一扇小门，还有另一个院门，狭长的庭院里绿树荫荫，不知名的花草随意生长，生机勃勃；房子足够老了——恐怕不只是百年以上物，石墙外面阴阴的，老藤纵横，苔痕斑驳；餐厅里也是石柱、石墙，朴实得就像乡间的农家旅舍。依我的经验，这种餐厅往往有独到之处，属于值得绕路前往的那个级别。
在昏暗潮湿的地下酒窖饮罢开胃酒——“LA”牌啤酒，手工酿造，未经过滤和高温杀菌，浑浊微苦，酒精度偏高，啤酒花和麦芽香十足——上来的开胃小吃是用酒和榛子油泡过的本地蜗牛，配酒味冰霜。
头盘是面裹茄子卷配番茄、柠檬，茄子有浓郁的熏烤香，柠檬甜，番茄酸，与一款极酸、矿石味极重度贵腐白葡萄酒很配。
鸽子是我们此行最满意的菜肴之一。鸽胸用白葡萄酒腌制，放真空袋内低温熟成，咸鲜酥软，有肝的香味，配白酒；鸽腿用红酒腌制，烧熟，咸中带甜，有嚼头，香味浓得仿佛野味，配当地的廉价红酒，滋味甚美。一菜两吃乃至三吃、四吃在中餐很平常，像罗汉大虾、四做鱼，无不脍炙人口，没想到意大利厨师的手艺也如此奇妙。
面条用的也是当地特产的土豆面，调味汁以猪五花肉、芹菜、胡萝卜熬成；配料是去皮番茄，关键在于加一点用小沙丁鱼浸过的油，使面有一种咸鱼特有的醇厚香鲜味；面的口感既软糯又弹牙，对牙齿既配合又抵抗，使口腔有一种难以形容的快感，与小麦粉的制品迥然不同；最能体现厨师品味的是斜放在面条上的一枝薰衣草花，紫花绿萼，小巧稚嫩，散发着优雅的清香。
主菜是烧乳猪。猪的品种有些特别，是本地的一种黑猪，还没断奶。做法是先以红、白糖腌过，再放入真空袋内，保持摄氏65到70度，煮13小时，肥嫩，入口即化；配菜又是该地区土产——一种在树上永远青绿，摘下来之后才会变红的苹果，烤熟，带肉桂香；还配了一匙巧克力碎屑——南美的部落酋长就是用可可作香料，与玉米粉、胡椒搭伙做成饮料，用来做甜品是发现新大陆之后它被带到欧洲产生的新发明，近年来，欧洲厨师又开始返璞归真，用可可当香料来烧菜；可可跟乳猪的搭配给人全新的感受，鲜甜夹杂，可可香与肉香很是协调。
甜品居然是用橄榄油做的冰淇淋，配温热浓稠的黑巧克力浆，还有香气扑鼻的鲜薄荷叶、燕麦面饼干；酒是只有5度的啤酒。橄榄油冰淇淋在口中化掉的感觉与一般的冰霜或奶冰完全不同，与其说是“化”，还不如说是“融”——比“化”来得缓慢，柔和，从容，余韵也悠长些。
最后的节目是不停地跟大厨们干杯，订下后会，很快就沉醉了，不知因为南部意大利人的热情还是足够多的酒。
味觉的回归
□撰文：Odie
纵观中国传统节日，想来竟多与食相关，中秋节的月饼、端午节的粽子、元宵节的元宵、春节的饺子……当真无愧于中国饮食文化千百年源远流长之美名。
又近一年中秋，虽然早已是个俗烂的话题，但不能免俗的要再谈月饼，为了一次味觉的回归。传统、故事、种类、包装……月饼的商业价值早被挖到了脊髓最深处。于是，在镁光灯下，月饼作为一种糕点的本来面目似乎被人淡忘了，所带来的味觉享受也被过多的修饰掩盖得难以辨认。买月饼为了送礼，吃月饼成了形式，谁还能记起儿时盼中秋、赏月、品月饼的那份简单的感觉呢？
朋友说，不喜欢吃月饼，因为太甜太腻，不健康。被惯坏的味蕾已经不再记得曾经的期盼，月饼所承载的情思自然也无影无踪，忙碌的工作，让我们失去了与家人团圆的一份淡然。我们需要一种味觉的回归，来重拾内心底最简单但却最真实的情感，月饼是那个不可或缺的载体。从传统的馅料，到时尚的口味，静下心来品味时间、空间、心境的回归。
最经典的月饼样式要数豆沙馅的广式月饼。薄薄的一层烤到金黄油亮的饼皮，包着甜腻、红到发紫的豆沙馅。或者细腻如丝，或者依稀还能辨出红豆粒，不同品质的月饼就这豆沙的精细程度上一展高低。红的透亮的红莲蓉，白如脂玉的白莲蓉，五仁枣泥芝麻……都是当年的经典。
之后，月饼的馅料开始花样迭出，传统的豆沙莲蓉，添加上咸蛋黄，不甘寂寞的水果口味，直到各种你能想到的一切：巧克力月饼洋酒的搭配已不算创意，燕鲍翅的尊贵身份也融入了这方寸糕点之中。烘烤的月饼也许油腻，冰皮月饼则弥补了这一弱点，更有煎炸炭烤，花样百出迎合了众人口味。
不再如当初自顾自的甜腻，健康给了月饼一个新的要求。麦芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖，各种口味清淡的月饼成了另一道风景。如茶蓉，一股淡淡的绿茶清香，一如夏末秋初的一丝淡然；又如红薯蓉、南瓜蓉、椰蓉等都以其自身食材的清甜来取代过多的糖分。味蕾早已不再渴望过甜的刺激，淡淡的味道，往往更令人回味。
转念间，又是一年中秋。
到哪里能吃到好月饼
北京希尔顿酒店三煌苑：“香浮夜月云千里，影落秋云月一亭。”
浮云伴月、祥云拱月是希尔顿推出的中秋礼盒。这里，考究的包装标志了沈飞，于是，月饼，又不仅仅是吃而已了。
北京丽思卡尔顿酒店：醉翁之意不在酒
一块青花瓷盒盖，仿佛并不为包装月饼，却有种自己彰显不凡的意蕴。两款礼盒一为月华，含6粒传统经典口味月饼。一为月锦，含6粒定级奶黄燕窝月饼，并洒有金箔。
北京金融街威斯汀大酒店：健康低糖、儿童慈善
低糖抹茶红豆、低糖香芋、低糖黑芝麻、低糖栗蓉、低糖枣泥、低糖白莲蓉。低糖二字充分迎合了大众追求健康的饮食趋势。此外还准备了卡通形象的妙趣儿童月饼，有烧果子皮梅子相思豆、金沙奶黄Q心、巧克力榛果和香橙金橘等口味。每销售一盒儿童月饼， 酒店将捐献20元人民币给联合国儿童基金会，用作资助需要帮助的儿童。
长安戴斯大饭店：怀旧的高贵
广式月饼系列，在莲蓉、蛋黄等传统馅料中，融入了人参、鲍鱼及燕窝等高档食材，若是要怀旧却又不愿舍弃那份高贵，这般的结合或许是个不错的选择。
中国大饭店夏宫餐厅：食不厌精
夏宫的月饼，一切都突出一个“精”字，选料精、用料精、制作精，经过如此严格程序做出的内馅，口感滑软，入口即化。甚至连其名也精益求精：秋夕含蕴 、秋月相思、秋思如梦、秋夜月影、秋愿添香。这样，一“饼”知秋了。
