漫话《随园食单》

   作者：（清）袁枚 著

          徐杨眉 编绘

出版社:中信出版社

定价：39.00元 

网络版 专稿 特约书评人 袁博 你印象里有多少个袁枚？诗人？清官？孝子？或者……野史中批露的断袖之癖？然而，这都无关紧要，这当中任何一个名头在中国历史上都可以找出至少两打的例子。如果没有中学课文，袁枚的知名度或许还要打些折扣。不过，作为《随园食单》的作者，一个如此贪恋美食的家伙，即使并不罕见，也总该在后人心中留下点名声。从这个角度来看，袁枚似乎更适合作为一名“饿鬼”流传后世。

今天看来，《随园食单》全然没有畅销菜谱应该具备的噱头，甚至连通俗易懂的文字都随着时间的推移变得有些晦涩。所幸，我拿到的是扬眉女士手绘的《漫画〈随园食单〉》，亦文亦图的讲述方式，很容易让人找到这本古籍原有的灵动与醇香。在这里，我不得不的遗憾的告诉你，这本书无法提升你的烹饪水平，它所能带给你的是对食物更深的理解和更高的品位。历史犹如一道厚厚的墙，那些穿墙而过的思想，往往丢失了当初的色彩，仿佛黑白照片般单调，又好像早期电影一般沉默。无论如何，扬眉的努力为《随园食单》还原了本来的性情。据说，三百多页的上千幅漫画经过了两年的创作。由于很多菜肴在今天已经难觅踪影，作者走访了不计其数的餐馆、茶楼、酒肆，拍摄了大量的图片——当中既有烹饪原料，又有成品仿膳，各中辛苦自然难以尽述。如果你尚未看过《随园食单》，这本书自当首选；如果你早已藏有多个版本，我想，不用多言，你自然能从这一版本中看到各类珍馐“曼妙的舞姿”。

倘若不是久远的既成事实，我难以想象，一个曾经目睹过“路有饿殍、哀鸿四野”的官，一个认为“百死犹可忍，饿死苦不速”的吏，何以对美食如此热情。这种热情全然不在品尝的层次上，而是对每一种原料的质地、处理、烹饪都细致的观察和探究。 

曾有人撰文认为，袁枚撰写此书正是他一贯反传统的表现。进而指出，它讥讽“孟子虽贱‘饮食之人’，而又言饥渴未能得饮食之正”的虚伪态度。反对“君子远庖厨”以及视厨事为“贱役”的说教。这种分析有其合理之处，然而，如果仅仅是一种愤懑的宣泄，恐怕绝不至于有《随园食单》这样的成就。而在我看来，那种反叛或许是一种初衷，而书中对食物的种种关照，似乎不过是作者性情的自然流露。

倘若真的如此，我们就更容易理解，为什么袁枚如此详尽地记录、搜集了这么多美食，还不厌其烦地把它们集结成书。一篇文章时常是一时兴起所为，而一本典籍则很难凭借某时某刻的情绪完成。事实上，不必上纲上线。袁枚40岁辞官，写作此书时早已不是血气方刚的年龄，无论是年逾不惑，还是年过半百，之后的人生中，随性的生活方式和写作习惯似乎更符合一个曾经以“性情”立世者的体验。

开篇和标题的玩笑想必没有人会介意，如果真的是个饥不择食的“饿鬼”，恐怕无论如何也写不出《随园食单》来。作者在书中调侃“饿鬼”对食物油腻的偏好也正因如此。对菜肴的挑剔，对美食的讲究不过是一个人众多享受中的一种。也有传言说袁公偏好男色。与之相比，一生多舛的袁枚，更容易从前一种“上得台面”的嗜好中流露出真实的一面。而这种流露本身对于宁愿退隐，也不愿屈从官场规则得袁枚来说，或许也是一种精神上的需要。

说到这里，我似乎忘了，袁枚更多出现在典籍中的身份——文学家。如果没有这种表达的需求，一个沉默的人即使称为思想的巨人，也难以在文学上有所企图。当然，这不过是绕个弯表达前一段的观点。

自然的流露既然是一种需要，在三百多年后的今天，就难免遗憾于当初那种率真的磨灭。如今，即使简单的古文，也充满了某种委婉和悠扬，坦率是一定谈不上的。也正因为这样，那种整理和再现者的所作所为就更值得多几句肯定和赞扬。

感谢扬眉的简单和直接，感谢她为这本书所做的一切。在全书结束的一个角落里，她的话再次告诉我们，对食物的喜爱可以多么的单纯：“这本书里有很多食物，但我还没有画够，下一本书，还是食物。” 

《漫画随园食单》内容简介：

这是一本以《随园食单》原文为脚本的漫画。

本书通过构思袁枚、厨师、管家等人物形象与袁家的生活场景，在真实反映原著的思想与精髓之余，处处体现自然饮食的天然旨趣，又不拘泥于饮食本身，更注重文明与文化在饮食层面的现代化表达。

作者简介：

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细地记述了我国十四世纪至十八世纪流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著.