日前，在北京国际俱乐部饭店旬彩日餐厅品尝到有北海道的虾王之称的牡丹虾，而且是罕见的每公斤20头的超大型。此虾产于北海道南部土佐湾附近，本州岛太平洋沿岸也有出产；由于生活在较深的海底，全身呈现自然鲜艳的颜色，故以“牡丹”名之；游泳的牡丹虾与步行的海虾不同，头部和肠内没有泥沙；以浮游生物为食，虾肉极为甘甜。只有春秋两季最为肥美，到时才能抓捕；产卵期是每年2到5月，满腹青绿色的虾子格外美味。
虾壳接近肉红色，虾肉不如常见的甜虾有红有白，透明度却高出不少，散发着特殊的光泽，仿佛有青玉的质感。把肉从虾头上取下，整只入口，甘甜刹那间在嘴里溶化，细嫩、肥厚，鲜美得不得了。虾头的美味更是出人意表，将头内少许虾肉、汁液与虾膏一同吸入口中，肥厚醇鲜，滋味之美委实难以言传。最突出的是口感——软糯而有弹性，有脆度，与普通虾肉截然不同，虾肉下肚，口中、舌上、齿颊、咽喉，还有一层浓厚醇美的汁液萦绕，久久不去，令人为之赞叹不置，不能自已。
以品尝美酒佳肴为生，时间长了，越来越迷恋余韵——这种美妙滋味在口中低回婉转，萦绕不去的感觉，绝似热恋中男女间的缠绵，如同到了时空的尽头，不死不休。
如此难忘的感觉还有两次。
一次是2002年夏天去法国，朋友热情安排，住在波尔多的波雅克村Pauillac，自然去了几家名庄品酒，去过拉菲堡、玛歌堡之后，又来到木桐堡Chateau Mouton-Rothschild。
品过严肃高雅的拉菲堡、优雅端庄的玛歌堡之后，并不觉得负责接待的女士捧出的尚未贴上酒标的这瓶新酒有多么出色，当然，就像著名的台湾酒评家林裕森先生所言，木桐堡“有波雅克村红酒高大魁梧的骨架，配上多肉的质感，大量的单宁常常可以得到很好的平衡，”“风格也许不是那么让人景仰，但是深厚结实的口感与多变的丰富酒香，却充满迷人的韵致。”
参观已毕，酒喝到兴头上，我们谢过女士的盛情，离开了酒堡；穿行在夏日的葡萄园中，走在土路上，忽然，一种奇妙的余韵穿透酒香，在口腔中回环游荡，是坚果香，不，更接近山核桃，我这才发现了木桐堡的魅力，一时间，仿佛整个颅腔里尽是那令人陶醉的韵致，晕陶陶中，步履也变得轻快而飘浮起来——后来当全世界的爱酒人都在炒作2000年的木桐堡的时候，我才恍然，明白了这次奇遇的价值。
另一次则与茶有关。喝了若干年的所谓“龙井茶”，才有幸结识了一家龙井村的茶农——戚邦友，他家的茶园在狮峰山顶。我赶在清明节前到了杭州，买回一两戚家的明前茶。
这泡茶的条形、叶底并不够匀整、肥壮，外行看来甚至还有些瘦弱，颜色黄绿夹杂，也不是统一的金黄或嫩绿。其实这正是传统的以龙井群体品种采制的明前龙井的外形特征，特别匀整、肥壮的恰恰是1949年后培育的龙井43等新品种，形则美矣，韵味终究不足。
回到北京，连夜开汤细品——茶汤色淡绿，豆花香明显，味却淡，而入口、咽下后韵味的强劲、鲜活、清高、悠长无法用言语形容，甚至超过多数的乌龙茶，七泡犹有余香。清初陆次云形容龙井：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥漫于齿颊间。此无味之味，乃至味也。”——此茶当之无愧。
奇迹发生在第二天清晨，没想到起床之后，齿颊间清芬尚存，余韵犹在，这种幸福、美好、飘然出尘的感觉，真好像经过与情人的一夜缠绵，朦胧恍惚，若有所失。
从香料
到咖喱的大航海时代
□撰文：Odie
曾经，他们和黄金一样贵重；
曾经，人们为了寻找他们，远渡重洋；
于是，他们开启了欧美文明的大门；
于是，他们翻开了一个大航海的时代。
1从香料说起
东南亚有一片盛产香辣料的岛屿，欧洲人称它们为香料群岛。公元十五世纪前后，香料要经过多方转手才能到达欧洲，于是，交织着神话、浪漫、珍宝的种种传闻，一路把香料的身价抬上了云端。为了获得更多的香料，欧洲掀起了一股寻找前往东方的海上新航线的热潮，翻开了大航海时代的历史篇章。此后，这次地理大发现，影响着世界的发展。
今天的香料已不再高贵，被大量生产的调味品香料成了便宜的日常消费品，豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等，作为调味品的香料们，在各国菜系中默默谱写着香料平民化的新形态。
于是，今天的饕餮之客不必远渡重洋去寻觅香料群岛，不必重金换购那些散发着神秘味道的植物，平民化的香料给了食材一个美丽的升华，时时奏响着飘香的交响曲。在名目众多的香料家族中，咖喱不知何时华丽诞生了。
2以咖喱的名义
什么是咖喱？传说，释迦牟尼是第一个做咖喱的人，他用树草的果实来调配长生不老的灵药，此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。只不过，传说多半过于奇幻，今天提起咖喱，能想到的便是一种复杂的味道，辛辣、香甜、微苦，复杂而矛盾。咖喱，就是这样一种神秘的味道混合物。
咖喱的种类很多，既有红、青、黄、白的品种之别，又有印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚等地域之差。数种乃至数十种香料成就着咖喱的变幻莫测，各种独特的香气交揉在一起，若隐若现着神秘的色彩，打造出既冲突又协调的味道以及极富变化的层次感。于是，不同国家，不同文化，以咖喱名义成就着美食的变幻莫测。
3斯里兰卡咖喱饭
也许是咖喱的原因，斯里兰卡有种神秘的气息，隐隐透着些香料国度特有的静谧。在斯里兰卡，米饭和咖喱是最重要的食物，配以蔬菜、鱼或肉以及斯里兰卡特殊香料的咖喱饭可以出现在斯里兰卡人的一日三餐之中。
与其它国家的咖喱相比，斯里兰卡的咖喱恐怕最是多样，生长于斯里兰卡的独特香料如锡兰肉桂、香叶、小豆蔻、咖喱叶等都为斯里兰卡的咖喱提供了上等的原料。想想曾经倾国倾城的香料，融合出浓稠的咖喱，浸透白软的米饭，偶尔加入些醇香的椰奶，便散发出无法预料的味道。纵然不会五颜六色的撩人，却以一种低调的姿态，标志出咖喱饭的气质。有此美味，无怪斯里兰卡人会一日三餐都不离咖喱了。
4马来西亚咖喱菜
马来西亚的咖喱少了些辛辣，多了些平和。罗望子、月桂叶、香芋等的加入，让马来西亚的咖喱充满了南洋的清润风味。如果说斯里兰卡以咖喱饭低调的质朴美味吸引着味蕾，那么，马来西亚则以咖喱菜丰富的形态有着另一种风格。
在位于三里屯的香湾马来西亚餐厅里，咖喱菜丰富的形态便可见一斑，红红的紫苏咖喱牛肉，翻着花样的咖喱饺子，浓浓咖喱味的拉沙面以及蘸着咖喱酱吃的烤山药马铃薯。不仅如此，这里的咖喱更是讲究食材与配色：鸡肉用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，牛肉用红色咖喱，蘸料则用绿咖喱。
tips
咖喱的功效
1、 增进食欲：因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。
2、 促进发汗：咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。
3、 体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。
缠绵
□撰文：戴爱群
13
2008-9-25
日前，在北京国际俱乐部饭店旬彩日餐厅品尝到有北海道的虾王之称的牡丹虾，而且是罕见的每公斤20头的超大型。此虾产于北海道南部土佐湾附近，本州岛太平洋沿岸也有出产；由于生活在较深的海底，全身呈现自然鲜艳的颜色，故以“牡丹”名之；游泳的牡丹虾与步行的海虾不同，头部和肠内没有泥沙；以浮游生物为食，虾肉极为甘甜。只有春秋两季最为肥美，到时才能抓捕；产卵期是每年2到5月，满腹青绿色的虾子格外美味。
虾壳接近肉红色，虾肉不如常见的甜虾有红有白，透明度却高出不少，散发着特殊的光泽，仿佛有青玉的质感。把肉从虾头上取下，整只入口，甘甜刹那间在嘴里溶化，细嫩、肥厚，鲜美得不得了。虾头的美味更是出人意表，将头内少许虾肉、汁液与虾膏一同吸入口中，肥厚醇鲜，滋味之美委实难以言传。最突出的是口感——软糯而有弹性，有脆度，与普通虾肉截然不同，虾肉下肚，口中、舌上、齿颊、咽喉，还有一层浓厚醇美的汁液萦绕，久久不去，令人为之赞叹不置，不能自已。
以品尝美酒佳肴为生，时间长了，越来越迷恋余韵——这种美妙滋味在口中低回婉转，萦绕不去的感觉，绝似热恋中男女间的缠绵，如同到了时空的尽头，不死不休。
如此难忘的感觉还有两次。
一次是2002年夏天去法国，朋友热情安排，住在波尔多的波雅克村Pauillac，自然去了几家名庄品酒，去过拉菲堡、玛歌堡之后，又来到木桐堡Chateau Mouton-Rothschild。
品过严肃高雅的拉菲堡、优雅端庄的玛歌堡之后，并不觉得负责接待的女士捧出的尚未贴上酒标的这瓶新酒有多么出色，当然，就像著名的台湾酒评家林裕森先生所言，木桐堡“有波雅克村红酒高大魁梧的骨架，配上多肉的质感，大量的单宁常常可以得到很好的平衡，”“风格也许不是那么让人景仰，但是深厚结实的口感与多变的丰富酒香，却充满迷人的韵致。”
参观已毕，酒喝到兴头上，我们谢过女士的盛情，离开了酒堡；穿行在夏日的葡萄园中，走在土路上，忽然，一种奇妙的余韵穿透酒香，在口腔中回环游荡，是坚果香，不，更接近山核桃，我这才发现了木桐堡的魅力，一时间，仿佛整个颅腔里尽是那令人陶醉的韵致，晕陶陶中，步履也变得轻快而飘浮起来——后来当全世界的爱酒人都在炒作2000年的木桐堡的时候，我才恍然，明白了这次奇遇的价值。
另一次则与茶有关。喝了若干年的所谓“龙井茶”，才有幸结识了一家龙井村的茶农——戚邦友，他家的茶园在狮峰山顶。我赶在清明节前到了杭州，买回一两戚家的明前茶。
这泡茶的条形、叶底并不够匀整、肥壮，外行看来甚至还有些瘦弱，颜色黄绿夹杂，也不是统一的金黄或嫩绿。其实这正是传统的以龙井群体品种采制的明前龙井的外形特征，特别匀整、肥壮的恰恰是1949年后培育的龙井43等新品种，形则美矣，韵味终究不足。
回到北京，连夜开汤细品——茶汤色淡绿，豆花香明显，味却淡，而入口、咽下后韵味的强劲、鲜活、清高、悠长无法用言语形容，甚至超过多数的乌龙茶，七泡犹有余香。清初陆次云形容龙井：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥漫于齿颊间。此无味之味，乃至味也。”——此茶当之无愧。
奇迹发生在第二天清晨，没想到起床之后，齿颊间清芬尚存，余韵犹在，这种幸福、美好、飘然出尘的感觉，真好像经过与情人的一夜缠绵，朦胧恍惚，若有所失。
从香料
到咖喱的大航海时代
□撰文：Odie
曾经，他们和黄金一样贵重；
曾经，人们为了寻找他们，远渡重洋；
于是，他们开启了欧美文明的大门；
于是，他们翻开了一个大航海的时代。
1从香料说起
东南亚有一片盛产香辣料的岛屿，欧洲人称它们为香料群岛。公元十五世纪前后，香料要经过多方转手才能到达欧洲，于是，交织着神话、浪漫、珍宝的种种传闻，一路把香料的身价抬上了云端。为了获得更多的香料，欧洲掀起了一股寻找前往东方的海上新航线的热潮，翻开了大航海时代的历史篇章。此后，这次地理大发现，影响着世界的发展。
今天的香料已不再高贵，被大量生产的调味品香料成了便宜的日常消费品，豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等，作为调味品的香料们，在各国菜系中默默谱写着香料平民化的新形态。
于是，今天的饕餮之客不必远渡重洋去寻觅香料群岛，不必重金换购那些散发着神秘味道的植物，平民化的香料给了食材一个美丽的升华，时时奏响着飘香的交响曲。在名目众多的香料家族中，咖喱不知何时华丽诞生了。
2以咖喱的名义
什么是咖喱？传说，释迦牟尼是第一个做咖喱的人，他用树草的果实来调配长生不老的灵药，此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。只不过，传说多半过于奇幻，今天提起咖喱，能想到的便是一种复杂的味道，辛辣、香甜、微苦，复杂而矛盾。咖喱，就是这样一种神秘的味道混合物。
咖喱的种类很多，既有红、青、黄、白的品种之别，又有印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚等地域之差。数种乃至数十种香料成就着咖喱的变幻莫测，各种独特的香气交揉在一起，若隐若现着神秘的色彩，打造出既冲突又协调的味道以及极富变化的层次感。于是，不同国家，不同文化，以咖喱名义成就着美食的变幻莫测。
3斯里兰卡咖喱饭
也许是咖喱的原因，斯里兰卡有种神秘的气息，隐隐透着些香料国度特有的静谧。在斯里兰卡，米饭和咖喱是最重要的食物，配以蔬菜、鱼或肉以及斯里兰卡特殊香料的咖喱饭可以出现在斯里兰卡人的一日三餐之中。
与其它国家的咖喱相比，斯里兰卡的咖喱恐怕最是多样，生长于斯里兰卡的独特香料如锡兰肉桂、香叶、小豆蔻、咖喱叶等都为斯里兰卡的咖喱提供了上等的原料。想想曾经倾国倾城的香料，融合出浓稠的咖喱，浸透白软的米饭，偶尔加入些醇香的椰奶，便散发出无法预料的味道。纵然不会五颜六色的撩人，却以一种低调的姿态，标志出咖喱饭的气质。有此美味，无怪斯里兰卡人会一日三餐都不离咖喱了。
4马来西亚咖喱菜
马来西亚的咖喱少了些辛辣，多了些平和。罗望子、月桂叶、香芋等的加入，让马来西亚的咖喱充满了南洋的清润风味。如果说斯里兰卡以咖喱饭低调的质朴美味吸引着味蕾，那么，马来西亚则以咖喱菜丰富的形态有着另一种风格。
在位于三里屯的香湾马来西亚餐厅里，咖喱菜丰富的形态便可见一斑，红红的紫苏咖喱牛肉，翻着花样的咖喱饺子，浓浓咖喱味的拉沙面以及蘸着咖喱酱吃的烤山药马铃薯。不仅如此，这里的咖喱更是讲究食材与配色：鸡肉用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，牛肉用红色咖喱，蘸料则用绿咖喱。
tips
咖喱的功效
1、 增进食欲：因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。
2、 促进发汗：咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。
3、 体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。
缠绵
□撰文：戴爱群
13
2008-9-25
日前，在北京国际俱乐部饭店旬彩日餐厅品尝到有北海道的虾王之称的牡丹虾，而且是罕见的每公斤20头的超大型。此虾产于北海道南部土佐湾附近，本州岛太平洋沿岸也有出产；由于生活在较深的海底，全身呈现自然鲜艳的颜色，故以“牡丹”名之；游泳的牡丹虾与步行的海虾不同，头部和肠内没有泥沙；以浮游生物为食，虾肉极为甘甜。只有春秋两季最为肥美，到时才能抓捕；产卵期是每年2到5月，满腹青绿色的虾子格外美味。
虾壳接近肉红色，虾肉不如常见的甜虾有红有白，透明度却高出不少，散发着特殊的光泽，仿佛有青玉的质感。把肉从虾头上取下，整只入口，甘甜刹那间在嘴里溶化，细嫩、肥厚，鲜美得不得了。虾头的美味更是出人意表，将头内少许虾肉、汁液与虾膏一同吸入口中，肥厚醇鲜，滋味之美委实难以言传。最突出的是口感——软糯而有弹性，有脆度，与普通虾肉截然不同，虾肉下肚，口中、舌上、齿颊、咽喉，还有一层浓厚醇美的汁液萦绕，久久不去，令人为之赞叹不置，不能自已。
以品尝美酒佳肴为生，时间长了，越来越迷恋余韵——这种美妙滋味在口中低回婉转，萦绕不去的感觉，绝似热恋中男女间的缠绵，如同到了时空的尽头，不死不休。
如此难忘的感觉还有两次。
一次是2002年夏天去法国，朋友热情安排，住在波尔多的波雅克村Pauillac，自然去了几家名庄品酒，去过拉菲堡、玛歌堡之后，又来到木桐堡Chateau Mouton-Rothschild。
品过严肃高雅的拉菲堡、优雅端庄的玛歌堡之后，并不觉得负责接待的女士捧出的尚未贴上酒标的这瓶新酒有多么出色，当然，就像著名的台湾酒评家林裕森先生所言，木桐堡“有波雅克村红酒高大魁梧的骨架，配上多肉的质感，大量的单宁常常可以得到很好的平衡，”“风格也许不是那么让人景仰，但是深厚结实的口感与多变的丰富酒香，却充满迷人的韵致。”
参观已毕，酒喝到兴头上，我们谢过女士的盛情，离开了酒堡；穿行在夏日的葡萄园中，走在土路上，忽然，一种奇妙的余韵穿透酒香，在口腔中回环游荡，是坚果香，不，更接近山核桃，我这才发现了木桐堡的魅力，一时间，仿佛整个颅腔里尽是那令人陶醉的韵致，晕陶陶中，步履也变得轻快而飘浮起来——后来当全世界的爱酒人都在炒作2000年的木桐堡的时候，我才恍然，明白了这次奇遇的价值。
另一次则与茶有关。喝了若干年的所谓“龙井茶”，才有幸结识了一家龙井村的茶农——戚邦友，他家的茶园在狮峰山顶。我赶在清明节前到了杭州，买回一两戚家的明前茶。
这泡茶的条形、叶底并不够匀整、肥壮，外行看来甚至还有些瘦弱，颜色黄绿夹杂，也不是统一的金黄或嫩绿。其实这正是传统的以龙井群体品种采制的明前龙井的外形特征，特别匀整、肥壮的恰恰是1949年后培育的龙井43等新品种，形则美矣，韵味终究不足。
回到北京，连夜开汤细品——茶汤色淡绿，豆花香明显，味却淡，而入口、咽下后韵味的强劲、鲜活、清高、悠长无法用言语形容，甚至超过多数的乌龙茶，七泡犹有余香。清初陆次云形容龙井：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥漫于齿颊间。此无味之味，乃至味也。”——此茶当之无愧。
奇迹发生在第二天清晨，没想到起床之后，齿颊间清芬尚存，余韵犹在，这种幸福、美好、飘然出尘的感觉，真好像经过与情人的一夜缠绵，朦胧恍惚，若有所失。
从香料
到咖喱的大航海时代
□撰文：Odie
曾经，他们和黄金一样贵重；
曾经，人们为了寻找他们，远渡重洋；
于是，他们开启了欧美文明的大门；
于是，他们翻开了一个大航海的时代。
1从香料说起
东南亚有一片盛产香辣料的岛屿，欧洲人称它们为香料群岛。公元十五世纪前后，香料要经过多方转手才能到达欧洲，于是，交织着神话、浪漫、珍宝的种种传闻，一路把香料的身价抬上了云端。为了获得更多的香料，欧洲掀起了一股寻找前往东方的海上新航线的热潮，翻开了大航海时代的历史篇章。此后，这次地理大发现，影响着世界的发展。
今天的香料已不再高贵，被大量生产的调味品香料成了便宜的日常消费品，豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等，作为调味品的香料们，在各国菜系中默默谱写着香料平民化的新形态。
于是，今天的饕餮之客不必远渡重洋去寻觅香料群岛，不必重金换购那些散发着神秘味道的植物，平民化的香料给了食材一个美丽的升华，时时奏响着飘香的交响曲。在名目众多的香料家族中，咖喱不知何时华丽诞生了。
2以咖喱的名义
什么是咖喱？传说，释迦牟尼是第一个做咖喱的人，他用树草的果实来调配长生不老的灵药，此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。只不过，传说多半过于奇幻，今天提起咖喱，能想到的便是一种复杂的味道，辛辣、香甜、微苦，复杂而矛盾。咖喱，就是这样一种神秘的味道混合物。
咖喱的种类很多，既有红、青、黄、白的品种之别，又有印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚等地域之差。数种乃至数十种香料成就着咖喱的变幻莫测，各种独特的香气交揉在一起，若隐若现着神秘的色彩，打造出既冲突又协调的味道以及极富变化的层次感。于是，不同国家，不同文化，以咖喱名义成就着美食的变幻莫测。
3斯里兰卡咖喱饭
也许是咖喱的原因，斯里兰卡有种神秘的气息，隐隐透着些香料国度特有的静谧。在斯里兰卡，米饭和咖喱是最重要的食物，配以蔬菜、鱼或肉以及斯里兰卡特殊香料的咖喱饭可以出现在斯里兰卡人的一日三餐之中。
与其它国家的咖喱相比，斯里兰卡的咖喱恐怕最是多样，生长于斯里兰卡的独特香料如锡兰肉桂、香叶、小豆蔻、咖喱叶等都为斯里兰卡的咖喱提供了上等的原料。想想曾经倾国倾城的香料，融合出浓稠的咖喱，浸透白软的米饭，偶尔加入些醇香的椰奶，便散发出无法预料的味道。纵然不会五颜六色的撩人，却以一种低调的姿态，标志出咖喱饭的气质。有此美味，无怪斯里兰卡人会一日三餐都不离咖喱了。
4马来西亚咖喱菜
马来西亚的咖喱少了些辛辣，多了些平和。罗望子、月桂叶、香芋等的加入，让马来西亚的咖喱充满了南洋的清润风味。如果说斯里兰卡以咖喱饭低调的质朴美味吸引着味蕾，那么，马来西亚则以咖喱菜丰富的形态有着另一种风格。
在位于三里屯的香湾马来西亚餐厅里，咖喱菜丰富的形态便可见一斑，红红的紫苏咖喱牛肉，翻着花样的咖喱饺子，浓浓咖喱味的拉沙面以及蘸着咖喱酱吃的烤山药马铃薯。不仅如此，这里的咖喱更是讲究食材与配色：鸡肉用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，牛肉用红色咖喱，蘸料则用绿咖喱。
tips
咖喱的功效
1、 增进食欲：因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。
2、 促进发汗：咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。
3、 体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。
