油浸三文鱼配萝卜及玫瑰花、酸角、葡萄粒

野生三文鱼直接浸在摄氏62度的鹅油里8到10分钟，嫩得像豆腐；我不喜欢的熟三文鱼特有的“橡胶味”由酸角酱、煮提子干榨汁、鲜葡萄汁、鲜大料、肉桂、孜然、桂皮、印度南瓜子、藏红花、橄榄油做成的调味汁负责解决一部分，剩下的则交给了鲜玫瑰花瓣、白萝卜、洋葱、绿色柑橘皮混合成的“碎”，调以橄榄油、海盐，最突出的是玫瑰花的馨香，微甜，实在诱人。

小扁豆、西班牙香肠及脆皮烤乳猪

厨师来到北京之后发现酒店香宫中餐厅的粤式烤乳猪十分美味，于是就即兴创作了这道菜，先片下稍带一点脂肪的猪皮，切方片，再把瘦肉撕成细丝；小扁豆是干品，来自法国，经过水发，煮熟；鲜红的调味汁只是把含有红椒粉的西班牙腊肠煮过，搅打而成；烤乳猪的酥脆、熏烤香与扁豆的酥软、豆香，腊肠的腌腊味、甜椒的辛香混合，对中国人的味蕾来说，是一种陌生而又似曾相识的体验。

顶级羊扒配黑咖喱酱，茄子及日式酱

来自澳大利亚的羊扒带骨先煎后烤，然后再去骨，分成外脊、内脊，切块，火候真是一级——断面肉色粉红，鲜嫩，入口化渣；黑咖喱酱是此菜的亮点，所谓“咖喱”只是借用了印度咖喱混合各种香料的理念，其实与传统咖喱相去甚远，是用黑橄榄、咖啡、烤杏仁、甘草、非洲黑辣椒、印度黑糖、夏威夷黑色海盐等黑色香料、调料搅打而成，滋味并没有想像的那么古怪，味淡而厚，咖啡香味突出，与羊扒真是绝配——能想出这种搭配的厨师足可以被称为“天才”了。

土豆泥配香草冰淇淋；辣味香茅冰霜，榛子脆及椰子慕司；蛋白糖配花椒、太妃糖、香草及巧克力，热情果酱味派；栗子蜂蜜蛋糕，茉莉花蛋奶甜品有7种之多，分4次上桌，异彩纷呈，令人目不暇接，我独爱最后一道——蛋糕外酥脆，内绵软粘糯，茶香、蜜香、蛋香融为一体；蛋奶盛在蛋壳里，稍有泡沫，清淡，冰凉爽口，茉莉花香浓郁，悠长，给这桌盛宴画上完美的句号。

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