经济观察网 张金城/文 西方的诸多节日中，在中国接受最为普遍的当属圣诞节，而近年来，万圣节也逐渐被中国的年轻人推崇。虽然不如圣诞节热闹，却也在多天以前便有各种活动的海报和传单出现在年轻人居多的国贸、三里屯、中关村和许多星级酒店附近，内容无非就是化妆舞会，南瓜灯，吃吃喝喝。

正如许多在圣诞节庆祝的人根本不知道圣诞节的来历一样，万圣节在中国也仅有一个形式上的接受，只是找一个狂欢的理由罢了。关于万圣节由来的，传说最多的版本认为，那是源于古西欧国家的德鲁伊特人赞美秋收的盛大节日。这也就不能理解为什么南瓜成为万圣节的标志之一——只有丰收了才有多余的南瓜用来做成南瓜灯。南瓜，则成为万圣节最好的魔幻气氛营造者，雕刻样式各异的南瓜加上一只蜡烛就成为了“Jack-O-Lantern”，不但样子可爱，而且在西方是被认为有驱鬼的功效。

至于我这种爱吃之人，南瓜在我眼里只有其本质的一面——食物。《本草纲目》中对南瓜功效的描述是：“甘温，无毒，补中益气”。而《本草再新》也记载“平肝和胃，通经络，利血脉，滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”可见南瓜的营养很早就被肯定。

在欧美等西方国家中，南瓜的日常食用很多，但通常不会作为主食，而是作为配餐，如南瓜派之类。而在菜系众多、口味纷呈的中国菜中，南瓜可谓大展身手。北方人吃南瓜最简单的方式就是买回后不削皮，洗干净用刀切成小块，放到锅里去蒸熟或是煮熟，就这样拿来吃，而且还可以连皮一起吃。在一些北方城市还有“立冬”吃南瓜的风俗，寓意着冬天不会冷，暖暖过一冬。而相信吃过潮州菜的食客都知道“金瓜枣泥”这道菜，这是潮州著名的甜食，用南瓜肉和红枣肉合制而成。甜而不腻，又不用担心高热量，是嗜好甜食者的不二之选。潮州菜中还习惯将南瓜做成汤羹，南瓜天然的甜味素不仅可以为汤羹添加鲜甜的味道，其瓜肉的粘稠度融入汤中，不用另外使用淀粉勾芡，一样可以制作成香滑美味的汤羹。在闻名天下的“满汉全席”中有一道“孔雀大虾”，原料便是明虾、南瓜和蛋清。将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。将南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边，其造型美观，外香里嫩鲜。 至于南瓜沙拉、南瓜米粉蒸肉、南瓜炖排骨都是南瓜与各菜系的完美融合。

清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。如此一说，我倒是建议那些把南瓜做成“Jack-O-Lantern”的年轻人，不如在狂欢过后将它吃掉，也算是将万圣节进行到底了。同时，南瓜含有非常丰富的β-胡萝卜素，这种物质是维生素A的前体，在人体中会进一步转化成维生素A。维生素A能够保护呼吸道以及上呼吸道的黏膜，对于预防上呼吸道感染、感冒非常有效，如今正是流感高发季，想想来势汹汹的甲流，即便我们没有庆祝万圣节的习惯，也不妨买个南瓜，或蒸或煮，随你怎么吃，算是为了自己的健康而吃了。

附:

每年的11月1日是西方的万圣节。10月31日是万圣节前夕。通常叫做万圣节前夜（万圣夜）。