经济观察报 万晓晓/文 英美惠是台湾王品集团的副总经理，她2002年来到上海开拓西式餐饮的市场。在上海生活了8年，英美惠认为，西式餐饮文化在上海的流变，与这座城市国际化的程度密切相关。

台资牛排店的上海路线图

英美惠从1998年开始跑大陆市场，希望将台湾王品集团的牛排和西式餐点落户大陆。

2002年，她拜访上海一位经营西餐的前辈，听说大陆客人已不再要求用筷子吃牛排了，英美惠觉得时机到了。王品集团决定以台商最多的上海为试点。

刚来上海时，英美惠四处寻找食材。她找到美国牛肉协会等供应商，但没有一个供应商愿意供货。

“他们觉得一家只做牛排的餐厅不可能在大陆活下去。”英美惠说。当时牛排馆多依附于五星级餐厅，一些西式餐厅的经营状况都很糟糕。

2003年7月，王品集团在上海仙霞路开了第一家店。幸运的是，3个月的时间里经营状况就进入正轨。到2009年，王品集团仅牛排店在上海已有12家，大陆共有30家。

英美惠观察到，2003年时台塑牛排店里约98%的客人都是生活在上海的台商。到了2005年，80%是上海本地的客人，而现在，这个数量达到了90%。

此外，2003年来台塑牛排店用餐的多以商务宴请为主，现在则多是朋友小聚、家庭聚餐。消费的年龄层从35岁至45岁，降低到25岁至40岁。

“这个数字，反映了上海本地人接受西式饮食文化的程度，同时，也反映了上海年轻人西化的程度。”英美惠说。最初，他们为了迎合当地人的口感，牛排多煎至全熟或七分熟，现在很多客人偏好五分熟，甚至能接受三分熟的牛排。

“我们的装修风格也从最早的强调法式奢华风格，走向英式内敛风格。”英美惠说。她认为这几年上海已经过了“显富”的阶段，更注重内敛的文化品位。“从这些用餐细节的变化可以看到，上海的饮食文化已经随着城市国际化变得越来越开放。”

英美惠觉得要在上海把店开好非常难，因为上海的传播力太迅速。“我的经验是，一家餐厅如果在上海活得下来，那在大陆别的城市也一定活得下来。”

英美惠说，相对而言上海人更能接受新鲜事物。比如，在上海开店，大约不到半个月就会客满，但三个月过后是否还会客满，就要看餐厅的本事了。而在北京，则要先熬半年，半年之后，大家觉得这家餐厅还行，生意才会逐渐好起来。

台商的上海生活

英美惠来到上海后，把两个女儿也接了过来。她没有为女儿们选择国际学校，而是把她们放在本地人就读的小学里。英美惠希望女儿们能融入本地社会。

女儿从台湾转到上海长宁区一所小学就读的第一天，班里的小朋友迅速蜂拥上去“参观”，大家都好奇，这个来自台湾的同学是什么样？

三年后，孩子毕业了，而这所学校从一开始只有她一个台湾学生，到后来有很多欧美的交换学生前来上课。一些班级甚至像个小型的“联合国”。

一所小学教育方式的开放速度之快让英美惠很惊讶。“学校教育的开放度也是外籍人士考量是否投资、定居的一个重要标准”。

两个女儿在本地学校里，英文、国文等各项科目成绩都很好，这让在异地打拼的英美惠非常放心。

有了这个体验，英美惠也劝台湾的朋友来大陆，因为上海政府为了吸引投资，一条龙服务非常到位。比如，一个台湾人来到上海后，先去上海市台办报到，台办会帮助台商解决在本地就学、就医、住宿等方面的实际困难。

英美惠自己也在上海就读中欧EMBA课程，班上的同学约2/3是外籍人士。

在上海生活，英美惠发现上海人不再只顾赚钱，更将目光放在生活本身。这几年，上海的休闲方式越来越多，而且更接近自然，比如休闲农场、金山沙滩等。身边的白领们也热衷于瑜伽等健身，几乎每个比较好的小区附近，都会有会所。此外，乱扔垃圾、随地吐痰等不文明现象也在减少，在公交车站、地铁口大家都主动排队，上海人脸上的笑容更多了。

英美惠对上海的最初印象来自台湾和香港的电影，那时的上海有着“民国初年”的风采。“后来经历了‘文革’，觉得上海的魅力有所减弱，印象不那么好了。”英美惠说。

现在，王品集团已经将大陆的总部设在上海。“世博之后，整个城市交通更便捷，城市更加美观。我原来去中欧上课，路上要1个多小时，现在28分钟就到了，世博给上海交通确实带来很大改观，交通便捷，才会让这座城市更有效率，”英美惠说，“上海在改善了硬件设施后，人文素养也在提高，这是上海自信的展现。”

不过，英美惠在上海也不是全部只有好的体验，上海房价的涨幅令她害怕。王品集团计划今年在全国开22家分店，其中上海只有6家。

“不敢在上海多开店，不是没有市场，是房租太贵！”英美惠说，“现在的租金已经是当时的两倍了！”

拿最早的仙霞店来说，目前租金已经达到18万元人民币。而同类的地段，在台湾租金约18万台币（约合4万人民币）。“两者相差近5倍哦！”英美惠说。她连呼“太恐怖”！