解析专家 张谷子 毫无疑问，海底捞是一家非常了不起的公司，它所呈现的员工与企业的温情关系在现代商业社会中难能可贵。但是，海底捞未来的发展将面临很多困难，可以说，海底捞的人力资源模式在道德缺失的中国一定会死，加速扩张就会死得更快。

从管理上说一个企业能否成功，重点是它的产品以及服务模式、市场模式、资本模式、管理模式和企业文化是否健康长期运行。在企业文化的层面，中国企业家的性格往往就决定了这个企业的文化性格，因此我们今天看到的海底捞是一个充满了人情味的公司，但人情味绝对不能算是一个公司的企业文化。麦当劳和海底捞给予员工的丰厚福利相比，甚至在员工的家庭出现变故时给与的支持，麦当劳都做得没有海底捞出色，但有它是全世界企业文化的榜样，也是最有品牌价值的一家公司。

可能大学生以小时工的身份在麦当劳一天只工作三个小时，但是这三个小时里他的“你好”、“谢谢”、“欢迎下次再来”都是标准有规范的，而且从人力资源的角度上来说，这个用人成本非常低。麦当劳的每个产品，它的单品价值、人力成本、房租其他价格都是经过精确的计算而投射到每个商品的价格上。所以它能在全球各地开店经久不衰。而海底捞，是以一种员工发自内心的热情来管理整个公司，这种热情是以比同行业更高的薪资水平来支撑的。在它发展的初级阶段，当大量来自四川、来自简阳的员工抱团作战，像十字军东征一样的创造了很辉煌的业绩，但是规模化复制以后，随着大量新员工的进入，人情的作用就会降低很多。

中国人3个人有情有义，3000人就波及不到。靠人情塑造的一个氛围，而不是靠管理制度达到的规范是很难持续的。而海底捞从自身培养出的大部分店长和管理层，其在自身素养上都有一定局限，很多20岁出头从服务员干起的店长你说他们有多高的管理水平，我看不出来。

另一个方面是时机，成功的商人懂得顺势、明道、优术，前五年海底捞蓬勃发展，和整个大环境也有关系。我用今天海底捞的扩张来对比今天富士康的危机，实际上从商业角度来看，富士康是一个非常成功的外包加工企业。现在富士康也要用北迁之举，来重新制定在中国的游戏规则了，这恰恰说明现时的经济环境和媒体引导环境是多么的不好。正确的劳动法在保障了劳动者同时，对中国的企业家产生了一定的打击，税收加上员工的薪资和福利，成为企业发展的巨大负担。一个企业假如他付出10万作为员工的薪酬，有20%都是流向社保、住房公积金等方面。郭台铭也终于明白在中国大陆靠做实业是很难长期发展的，他现在也聪明地把目光投向了房地产方面。

对于海底捞也是这样，餐饮企业的人力成本大于15%就很难平衡了，而伴随着它的扩张，表面上增加的是基层员工，实际上扩大的是整个中层管理者，如果它保持现有的薪资福利体系，它的负担会非常沉重，而这些价格最终只能从每个单品上去取得。小肥羊在上市前后，我比较过它的价格，现在比上市前至少是提价了。资本市场是逐利的，无论引入风险投资或者未来上市，海底捞要保持现有的薪资福利都很困难。另一方面，海底捞现在的价格在整个火锅行业已经不便宜了，如果它的价格再提升，消费者是很难接受的，毕竟海底捞不是俏江南、兰会所这样走高端路线的餐厅，它的员工素质和服务品质都达不到。

另一方面，目前的中国是一个道德缺失的国家，每一个人都在拼命地维护自己的权利，维护自己的权利是对的，但责任心、敬畏之心、感恩之心现在谁在秉承，中国很多中小企业家会因为整个社会道德缺失而无法成为中国的比尔·盖茨和乔布斯，低碳风潮和员工维权的现状会让中国制造的身份逐渐被新兴国家所替代。海底捞的员工大部分都是80后。80后的典型特点是什么？哪里合适我干我就在哪里干，不合适我就走。海底捞的董事长张勇在如此恶劣的环境下扛起道德温情的大旗，是值得敬佩和学习的。面对整个社会道德的危机，海底捞要一枝独秀很困难，如狼似虎的外国企业已经渗透到中国经济的每一个细胞，中国企业失败格局已经在逐步形成，再不摄取我们传统文化的精髓，再不树立道德的底线，中国企业的诺曼底将成为现实。

最后祝海底捞一路走好，中国企业一路走好。