网商记者 王洁露/文 浙江海盐县西塘桥镇，是青莲食品有限公司所在地，离嘉兴大概一小时车程。作为一家生猪屠宰加工企业，它的厂房显得过于整洁、安静。公司董秘杜旭涛神秘地说：“到了下午3点时，你可以注意一下刚才进来的厂区大门。”
许明曙正好去了欧洲考察。这位董事长1972年生，从养猪、杀猪、贩猪的“猪倌”开始创业，10年时间，不仅自身通过攻读EMBA成功转型为一名职业经理人，同时，他的青莲食品有限公司（以下简称“青莲食品”）旗下的“膳博士”品牌已在上海拥有300多家专卖店，生猪年加工能力在200万头以上，2009年产值已超10亿元。公司在今年5月获得PE风投昆吾九鼎投资管理有限公司5000万元注资后，目前正在接受券商辅导，准备冲击中小板。
在绝大多数人的观念中，养猪是一份技术含量很低的工作，卖猪也不过是一杆秤一把刀的事儿，猪肉不是什么机器生产出来的精细产品，猪没有高低贵贱之分，猪肉身上没有什么文章可做，最多也不过是低价购入囤货再高价卖出的小伎俩。
青莲做的事儿，却偏偏是让餐桌上的猪肉也有了品级之分，而且给了它身份。世事玄妙，有时思维方式决定一切，这事业果然有了另一番作为。不但令同行们惊诧，而更重要的，是惊艳了自己。
多品牌营销
上海静安区久光百货地下一楼的超市里，生鲜专柜旁，两个日本女人正盯着玻璃罩里的肉商量着挑选，瞄了一眼里面生鲜肉的售价吓了一跳。最贵的一种，单价为90元/公斤，肉上的贴牌为“膳博士”。
转换地点，早上7点，杨浦区吉浦农贸市场里一个五平方米左右的格子间，因为红色的装潢让这方寸之地格外显眼。封起的顶上，三面都有个憨态可掬的卡通猪对着世人笑，旁边是“膳博士肉品”五个大字。店主操着上海话和摊前的老主顾们一面聊着家常一面做生意。佯装要买猪肉，询问起摊前一位老阿姨怎么挑肉，老阿姨直接说了句：“这东西靠经验，教不会。要买个放心，就买这家，也就比普通的肉摊每斤贵上一块钱。”
2003年夏季，许明曙带着第一批“膳博士”闯荡上海滩，最终失败而归，兜里只剩下52元。七年后，青莲食品仅“膳博士”这一品牌的门店、商超专卖店630余家，其中上海400余家，杭州以及浙江其他区域230家，产品份额占上海同类产品销售总量的25%以上。
青莲食品的产品并不是像雨润、双汇那般的熟肉制品，而是生鲜猪肉。不过是帮终端零售商们把猪杀好的一件事儿，许明曙却为这生鲜肉定了品牌战略。
开公司前做“猪倌”的经历让他知道，消费者对于猪肉最重视的是品质、安全性，所以常会在菜场里买肉的婆婆们就会认定某一个摊主，这个摊主就是他所卖的肉的品牌。
不同的是，青莲食品让生鲜猪肉自己成为了标志。
青莲食品把销售体系按业务领域及产品划分拥有多个品牌。“嘉食”、“大地农庄”等常规业务通过一级批发市场、终端门店相结合的销售模式提升区域生猪市场的占有率，为公司的发展奠定基础。
“膳博士”在标准化农贸市场、商超的终端门店，在满足中高端消费市场的同时提升生猪产品的品牌溢价能力。以及正在投入开发完善的副产品销售体系，在提高生猪的综合利用的同时，更大程度提升生猪产品的附加值。另外公司还有团购事业部通过对工厂、学校、大型企事业单位、餐饮公司的点对点销售，满足大客户对生猪及相关产品的消费需求。
品牌就意味着食品的安全，消费者对食品安全的信任度决定着对品牌的忠诚度。虽然，创品牌最终是为了能产生更高的利润，但是从企业的经营理念上来说，品牌的背后是青莲食品对消费者健康的承诺。
“吃放心肉”，消费者可以从“膳博士”身上得到具体验证。青莲食品自主研发了国内首家生猪产品质量安全追溯系统，消费者在“膳博士”任何一个加盟店中都可以通过该系统查阅追溯所购产品的生猪饲养基地、检疫检验情况、物流配送等产销全程监控信息。
从田园到餐桌
下午3点，烈日炎炎下知了叫声一片，从杜旭涛的董秘办公室窗口正好能看到青莲食品公司的正大门。随着第一辆卡车的身影出现在大门口，紧接着陆续开进了十多辆车。厂区的宁静被打破了，对于青莲食品来说，这才是一天忙碌的开始。
前一天，各处销售终端将接到的订单汇总到公司采购部门。这些订单再根据等级、品种要求被分好类，发给各养殖基地。养殖户就根据订单把生猪准备好，然后被这些卡车运送至公司。
生猪进厂后，首先要经过检疫，通过检疫的猪身上会被贴上一个号，接着才能进入屠宰车间。就连屠宰的过程也与众不同。在参观通道上，青莲公司解说员说，“屠宰前的生猪要是处于紧张状态就会影响肉质，因此在屠宰前，我们会先让生猪听音乐，洗个温水澡，让猪彻底放松，然后对它的两个太阳穴和心脏进行电麻，减少了生猪的恐惧感。”
公司拥有11条现代化屠宰加工生产流水线，具备实现年加工500万头生猪的生产能力，为国家认定的五星级屠宰场，厂区屠宰设备及技术在江浙一带处于领先水平。用于屠宰过程的机器包括：卧室真空放血、蒸汽烫毛设备、CBS影像分级系统、德国工艺自动屠宰生产线、落地式同步卫检线以及成熟的全自动流水作业技术、生产全程可监视电子技术，能够有效的确保屠宰速度和质量。偌大的车间，只有二十个不到的员工，站在各自岗位上辅助机器完成宰杀工作。
屠宰完后，杀成白条的生猪，将进行二次称重。这时猪肉将按照青莲食品的评级标准被定为一到八级各不同等级。白条猪的净重乘以猪肉的等级单价就是公司和养殖场进行结算的价格。青莲食品称这一过程为“杀算”。之所以会造成久光百货及农贸市场猪肉价格的明显差异，正是因为“等级”二字。
之后，再根据各个销售终端的订单，用公司自己的致远物流冷藏车将生猪配送到各个终端。“膳博士”这类专卖店是晚上九点左右就开始送货，一直到第二天清晨五六点的时候，七八百个专卖店就全部收到了当天的生鲜肉。整个过程不超过十二个小时。
“我们的安全追溯系统，就是生猪进场经过检疫后贴在身上的那个号，这个号会跟随着它一直到市场，你在市场上买了猪肉，通过追溯系统甚至可以查询到它是哪个养殖场出来的。”杜旭涛解释了追溯系统的玄机。
敢用这样的追溯系统，是因为青莲食品从源头开始就实行了强化控制，加强生猪采购管理，所有“膳博士”肉品生猪全部来源于无公害养殖基地。青莲食品与省内70多家无公害基地建立了长期购销关系，确保猪源品质。
“真正做到了从田园到餐桌让消费者放心。”杜旭涛接着说了件事儿，“有个券商来我们这儿参观完后，开玩笑说要让太太以后只能购买我们出品的猪肉。”
对于未来的计划，青莲食品在上市之后还有很多事想做。首先是在肉制品行业的突破，开拓肉制品熟食的道路；同业的横向兼并和扩张；开设各地的直营店，进一步加强对终端渠道的控制。
质量安全追溯系统
采用自动化技术、自动识别技术、信息加密技术为每件产品建立唯一的“身份证条码”（身份证条码是通过加密算法产生的没有任何逻辑关系且无法逆向破译的一组数字）；通过对生产过程中产品赋码及流通销售信息的监管，对每件产品进行的物流、信息流进行监督管理和控制。如物流过程中的防伪认证和串货管理控制等。对产品从生产到入库、仓库管理、销售发货、在途、经销商、客户全过程的管理和控制。
