（图片来源：全景视觉）

陈宁一/文 目前，国家棚户整改政策以及用地指标的收紧之下，很多农家乐遇到违规用地和强行拆除的困境。农家乐业态该如何打破物理空间和模式单一的限制，实现突围？

餐饮之外

近日，农业农村部办公厅近日发布关于规范稻渔综合种养产业发展的通知，要求各地开展全面摸底调查，对沟坑占比超过标准上限，种养环境、水稻亩产量或产品质量安全不达标等问题抓紧整改。

通知要求，积极打造地理标志农产品、水产品和区域公共产品品牌，促进稻渔综合种养与美食餐饮、特色民宿、渔事体验、休闲垂钓和科普教育等旅游业态充分融合，提升稻渔综合种养经济效益和产业竞争力。

这个通知两个意思，一方面要求收紧农业用地规范，该整改的要整改。另一名方面则是要求从业者拓展业态，提供复合型体验产品。

这段时间，我去了湖北，湖南地区考察。发现两个问题，很多涉农乡村旅游项目正在遭受政策打击。对棚户的整改，对农业用地的整改。直接影响就是拆！拆！拆！考察中一个投资几千万的项目，因拆违建，导致其直接经济损失几百万。间接园区观光项目收入损失影响则更为长久。

另一方面，大量乡村旅游组成部分农家乐也遭受政策和竞争同质化的威胁。湖北一个每年营收约300万的农家乐老板表示：“餐饮竞争高度同质化，且收益逐年降低，再不更新商业模式，迟早要被淘汰。”

同样的问题也在湖南出现了。地方一个占地两千亩的农家乐项目，能同时提供近700人的用餐。老板告诉我，目前第3年，团队不到10人，人员工资每月约5万。现在每月勉强能挣到7万流水，基本收支持平。但是与其庞大的投资和空间以及未来发展来看。“单靠餐饮，显然支撑不下去。先不说投资回报，能否持续都成问题。”

狼已经来了，摆在从业者面前的问题是，除了餐饮之外，还应该做点干什么？

摆脱物理空间限制

上文农业部的通知倒是给出了一个方向。就是拓展业态，不要抱着餐饮这一棵树。农家乐作为最早乡村旅游部分，一直是以餐饮为主。业态简单，门槛低。带来的直接问题是消费频次低，用户粘度低，且更为依赖公司或者政府消费行为。

回到问题的本质上，要找到农家乐的突围之道，得先看看乡村旅游的业态可以是什么？通知说了，包括民宿，农事体验，科普教育等。事实如此简单？每一个农家乐都有其自有得优势和特点。新业务得拓展必须建立在实际条件具备得情况下。

在政策限制当下，新的发展方向是：摆脱物理空间限制得产业。能轻切入，形成独特知识产权以及体验内容。

例如：农创产品。可以理解为当地农特产品。从资源禀赋来说，这是众多农家乐最有可能落地切入的产品。但是产品的打造，标准，供应链以及物流支持都需要依据目标市场和客群重构。

新农家乐，应该形成不过度依赖土地的新商业模式，作为对新乡村旅游业态的一个更新和补充。并打造自身品牌让用户产生粘性和高频次消费。

重构农家乐模式

同质化，是当下农家乐的慢性毒药。如何形成独特IP和产品。将是新乡村旅游时代农家乐的生存之道。

用户在哪？依托地方资源能打造出什么样的产品？如何黏住客户？一小时以内车程的城镇居民可以作为潜在用户。具有当地文化和特色的体验和饮食可以变成产品。关键是如何黏住客户。

我们做过的一些尝试表明，城市支持农业模式或许是黏住用户，稳定变现的方式之一。其基本逻辑为：构建品牌，打造产品及供应链，精准营销。带来的效果这是客户多次消费，打破农产品价格波动，让收益可以预见和相对稳定。但其中一点必须注意，该模式会有一个边界效应，如何找到利润最大化的边界会是关键所在。

除了吃，客人还能做点什么？当下，研学和亲子体验可以成为一个重要突破点。具备一定物理空间的农家乐是天然的平台。开发出合适的体验产品，就可以多次变现其客户。提升空间和时间产出效益。

另外，众多农家乐从业者所忽视的一点是，如何合理争取政策支持。当下中国正在加大开发农村以及农旅融合等项目。各级政府都有相应配套资金和政策支持，如何打造符合政策需求的项目，获得合理的支持，也是从业者不得不面对的课题和竞争。中国农家乐正在升级换代的十字路口，升级或者死亡，这是个问题。

（作者为大有中国乡村振兴研究院创始人，全域旅游专家）