率先于上海盒马上线植物肉 别样肉客进驻中国C端市场

叶心冉2020-07-10 21:41

(图片来源:东方IC)

经济观察网 记者 叶心冉 7月8日,别样肉客(纳斯达克代码:BYND)邀请多家媒体在上海举办了一场小型的植物肉餐食品鉴活动。

此前7月1日,别样肉客正式宣布进入中国内地零售市场,其植物肉产品别样汉堡率先于上海50家盒马鲜生门店推出,这是继与肯德基和星巴克合作后的又一举措。

食用植物肉体验

7月8日,品鉴会现场,知名厨师利用别样肉客的植物肉产品烹饪了两道上海本帮特色菜肴:狮子头和糖醋排条。

第一道菜狮子头上桌以后,记者注意到,这款用植物肉制作而成的狮子头,其外观、造型甚至于颜色与猪肉制成的狮子头并无二致,入口以后的第一感受也会让人一时间忘记这并非是真正的肉制品,因为味蕾所感受到的佐料味道与普通狮子头近乎一模一样,但咀嚼食物的时候又会让人回过神来。对比猪肉肉末,这里的植物肉肉末更为紧致,入口以后,植物肉分散为颗粒,需要更大一些的咀嚼力。

第二道菜糖醋排条与猪肉排条的相似度则逊色一些。从外观看来,植物肉的糖醋排条颗粒感明显,用筷子夹起一小块,易断、易散开,可以感受到其肉质并不像猪肉末一样软糯,入口以后,植物肉肉末已分散成颗粒。

从现场讨论来看,“相似度”是大家普遍关注的点。制作师傅表示,他也在努力研发植物肉产品的中国菜式,这次的本土菜肴:狮子头和糖醋排条是初尝试。

进驻C端市场

此前4月,这家主营蛋白质类产品的全球性公司——别样肉客先后宣布与肯德基、星巴克达成合作,在中国市场推出多款植物肉产品。

4月20日,肯德基宣布正式在中国开启名为“植培黄金鸡块”的植物肉产品公测, 后一日,4月21日,星巴克推出包括青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷等在内的多款植物肉新品,均在市场上掀起了不小的热度。

资料显示,别样肉客成立于2009年,研发中心位于美国洛杉矶,2019年5月在纳斯达克完成上市,是一家主营蛋白质类产品的全球性公司,主要以纯植物性原料制作肉食,以期达到动物肉所能带来的口味、质感。据别样肉客方面介绍,截至2019年12月31日,别样肉客的植物蛋白产品已进驻全球65个国家,约7万家零售店、餐厅和餐饮服务网点。

密集推出联合B端的合作以后,别样肉客开始在C端市场发力。

7月1日,别样肉客植物肉产品别样汉堡率先登陆上海的50家盒马鲜生门店,此次合作标志着别样肉客的产品首次在中国内地零售商超上架。此后,别样肉客还计划于2020年9月在指定的另外48家盒马鲜生北京门店与杭州门店进行零售。同时,盒马APP平台也将上架别样汉堡。

在盒马APP上,记者注意到,别样肉客植物蛋白汉堡饼226g售价59.9元,别样汉堡的介绍页面陈列了一些可以用到这一食材的推荐菜肴,其中西餐菜式偏多,比如三明治、牛肉饼、肉酱意大利粉等,中餐则是牛肉酱、麻婆豆腐等,基本是将其类比于生肉肉末。

值得注意的是,在盒马APP上,另一品牌,以黑牛牛肉为主要原材料制成的黑牛汉堡饼,300g的售价则为39.8元。这里的差异也反映出了消费者普遍质疑的问题:植物肉的价格高于真正的肉制品,为何还要以高价买入生肉的替代品?

在产品介绍中,别样肉客表示其所有产品的设计均达到并超过同类动物蛋白产品的营养成分。例如,对比肥瘦二八开的牛肉馅,别样牛肉每100克含有18克蛋白质,饱和脂肪含量少30%,总脂肪含量更少,植物肉的生产也更具环境可持续性。

未来,消费者对植物肉的接受程度如何,此次别样肉客进驻盒马,率先面向C端,后续市场推广过程及消费者反应或可为行业提供借鉴。

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