宋馥李 李紫萱/文 逛吃！逛吃！

逛吃指数，旨在观察城市消费活力，洞察消费趋势。在除夕夜到来之际，政研院为你奉上一份报告——逛吃指数之外卖浮城。

本期的逛吃指数，饿了么数据研究团队为我们提供了详实的数据支持，我们选取了2020年1月1日到12月8日这个时段，以外卖订单和到店消费为观察切口，探查中国人的消费偏好和城市的消费地图，指数不代表实际订单数量，却高度反映城市生活的活跃度。

地道风物团队，为我们提供了专业的空间数据可视化制作。

我们说，夜经济一般是指从当日下午6点到次日凌晨6点，期间发生的服务业类经济活动，其涵盖的夜间餐饮、购物、休闲、教育、娱乐等内容。夜经济的繁荣与落寞，不仅关乎消费活力是否澎湃，更关乎一个城市的幸福感。

夜食录

有人说，最撩人、也最深情的情话是：饿不饿？我煮面给你吃。

夜晚的美食不止是美食，如果有人问你饿不饿，那你一定是最幸福的人。当外卖这种新服务席卷大江南北，中国人的胃也启动了“互联网+”的进程，时空变换了，寻味的脚步依然在每个夜晚踱出，原来是在灯火小巷左右徘徊，现在是在手机屏幕上下滑动。

有人投喂甚是欣慰，自己下单却也自在，或冷或暖，晚上的觅食是必须的。

传统上，不同的美食和小吃，透射着鲜明的地缘文化，体现着迥然的地域差异，一直为人津津乐道。这样的趣味，从外卖订单数据中，可以准确呈现出来。比如，四川、湖南地区空气湿度大，川湘菜都辣的很，可以逼走体内多余的湿气；北方地区较为寒冷，所以菜都分量大，热量足，大口吃热，大口喝酒，可以快速补充人体需要的热量。

首先，说说2020年中国人的夜食单品之王：麻辣烫！

在我们50个样本城市内，竟然有20个城市的人热衷麻辣烫，这二十个城市，依据订单量排名，分别是：北京、深圳、东莞、广州、温州、哈尔滨、长春、南昌、佛山、郑州、大连、西安、石家庄、银川、赣州、海口、太原、兰州、呼和浩特、大理。

从南到北，自西向东，原来我们在同一片夜空下，一起追着这碗麻辣烫。

据说，麻辣烫这种吃法，是四川的船工和纤夫创造，起因只是方便，江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒袪湿。

因为川味儿太辣太油，麻辣烫在北上和东出的进程中，必然开启本地化改造——降低辣度、降低油度。最终，在东北人手里，麻辣烫变得不太麻、不太辣、甚至也不烫，口味被更多人接受了。

后来，餐饮连锁时代到来，品牌化的麻辣烫是扩张最为突出的那一个，这种源起四川的美味，独步天下成为国民餐饮。不过，你若在四川人面前提起“麻辣烫”，必遭几番白眼，四川人从不叫做麻辣烫，可以佐证的是，宜宾的外卖单品王，仍叫做冒菜。

城市夜宵单品的亚军，舍烧烤其谁？

作为外卖订单，烧烤进一步细分化，不同城市的食客，对烧烤单品有着迥然不同的差异。所以，我们将烧烤细分之后，看到了有些有趣的结果：“烤金针菇”横空出世。

有7个城市的食客对它乐此不疲，它们依据订单量排序，分别是：上海、苏州、杭州、宁波、南京、无锡、厦门。

可以发现，烤金针菇流行的城市，都集中在长三角和东南沿海城市。这是因为，华东人的口味偏甜，更喜欢清淡。金针菇含糖高、自带甜味，用烧烤这种剧烈的烹饪方式，可以让金针菇熟透，在慢慢咀嚼中，增加牙齿与食材的接触时间，让不好消化的金针菇得到最大程度的分解。金针菇有单独烤的，还有加了培根烤的，还有用豆腐卷烤的，花样繁多。

华东地区是中国菌菇的最大养殖基地，中国最大的食用菌集散地是浙江庆元。最近热议的电视剧《山海情》里的菌草专家凌一农，来自福建。金针菇的强大消费意愿，甚至支撑了一家上市公司的高速增长。

麻辣烫荣膺“夜食状元”，而烤金针菇、烤韭菜、烤土豆片、烤羊肉串则组成了“四大烧烤天王。” 制图/赵子旋

除了烤金针菇，烧烤的其他单品，也是夜宵里的霸主。重庆、泉州和福州三城的人，最爱吃烤韭菜；成都、拉萨和西宁人最爱吃烤土豆片；而天津、沈阳和唐山三城，人们青睐最传统的烤羊肉串。烤羊肉串不是呼和浩特、乌鲁木齐这些城市的单品之王，也着实让人费解。

长沙、岳阳和贵阳的单品之王是烧仙草，这样的口味和偏好，明显受到地域因素的影响。

接下来就进入了一对一方阵。武汉人最青睐盖浇饭，我没说错，并非热干面，而是盖浇饭。南宁的最高单品是螺狮粉，这就是螺蛳粉发源地的省会啊，给足自家特色牌面。

还有一些城市喜爱的小众夜宵品类，大家自行感受一下：乌鲁木齐——酸辣土豆丝、三亚——蜜汁手扒鸡、青岛——炸大头菜、昆明——韭菜、开封——辣味鸡肉卷、济南——炸卷心菜、合肥——农家蒸蛋、桂林——香辣鸡腿堡。

某些带有鲜明地域特色的外卖单品，至今还没有品尝过。看过本文后，你或许应该将其列入未来的旅行觅食计划中。

根据饿了么逛吃指数数据，地图标注了全国主要城市（港澳台资料缺）夜间外卖订单最多的三种食物：北京最爱麻辣烫、上海最爱烤金针菇、成都最爱烤土豆片、重庆最爱烤韭菜、合肥最爱农家蒸蛋。制图/伍攀

腊月已至，大年三十的团圆饭，是中国人最具仪式感的一餐。饿了么平台上的“年夜饭”搜索量，同比去年上涨了4倍。在“留本地过年”的大背景之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，已经在各大平台上亮相。

难以与家人父母团聚的人们，该如何精心筹划这个饭局，但愿这网络上的繁花似锦，能让你的春节有滋有味。

买买买的夜

自从电商兴起，晚间就总是购物的狂欢夜，深夜下单，清晨往往被快递小哥叫醒。

在现代物流体系的支撑下，夜间消费空前便利，让无数人将购物变得随心、随意和随时。从数据中看，在移动互联网发达的杭州市，外卖的各个品类的订单都很高。当然，南方城市的夜晚温度适宜，各种店铺的打烊时间普遍在午夜时分，有的甚至通宵营业，这为夜经济的繁荣大开方便之门。

夜间餐饮外卖消费数据中，我们整理统计了50个城市的不同区域热销指数，在其500个区域里，社区和高校所占比重最大，两项占比达78.6%。

商业区和高校占据了最多的外卖订单。也就是说：年轻人是夜食消费的主力军。制图/赵子旋

南京夫子庙-秦淮风光带景区、重庆杨家坪步行街、三亚学院（北校区）、东莞松山湖风景区以及广州的林和村，分别位列一至五名。在这里，步行街和高校在区域占比中展现了不俗的成绩。一个是人流熙攘的商业区，一个是年轻人聚集的社区，这两类城市空间，集聚了旺旺的夜间消费。

按消费品类来观察，还能得出另外一些有趣的结论：

我们都知道，晚上要吃少，才对身体好。但是夜半时分很饿很馋，根本就克制不住自己的嘴，这时候的水果，既可以解决口腹之欲，又可以满足吃胖的罪恶感。消费水果最多的城市依次是：杭州、深圳、长沙、南京、广州、苏州、成都、宁波、武汉、温州，集中分布在中国南方。

夜间商店超市热度最高的城市依次是：杭州、武汉、成都、深圳、南京、苏州、长沙、青岛、广州、合肥，大部分城市位于中国南方。要论夜生活的便利，南北方的差异真是一目了然，前十位城市里只有青岛。

足不出户的“线上逛吃”，几乎可以满足生活需求。制图/赵子旋

相较于其他品类，鲜花绿植的整体订单量会低一些。全国范围内鲜花绿植订单量最高的城市依次为：杭州、成都、深圳、厦门、福州、武汉、苏州、长沙、合肥和南京。或许，静下来的夜里，人们对美好生活的消费才涌上来。

在医药消费品类，我们在点外卖买药的时候能足不出户，尤其是在晚上快速送药上门，是一个极大的利好。医药健康订单量最高的城市依次为：杭州、深圳、成都、武汉、广州、南京、苏州、福州、长沙和青岛。

这种好处，简直不能用方便来形容，其对人们生活需求的满足，才是“城市让生活更美好”的正确打开方式。

在教育订单量方面，杭州仍然排名第一，其线下各类培训班和书店消费消费活跃。杭州可以说是新一线发达城市的代表，互联网已经深度介入到人们的衣食住行之中，拿下“最爱学习”这一称号，也自然在情理之中。

此外，购物、休闲、美食订单量指数中，上海这座奇幻的“魔都”拿下了不凡的成绩，在这里，繁华小资与市井并存。

从四项指数来看，教育订单量＜休闲订单量＜美食订单量≈购物订单量。可以看出，在夜间，大家更倾向于满足味蕾之愉和买买买的购物乐趣。

作为中国第一大经济中心，上海的消费能力首屈一指。制图/赵子旋

在购物商圈活跃度榜单中，将上海凯德龙之梦（虹口）的活跃指数定为100。以上仅列出了全国最活跃商圈前五十名。由数据可以得出，全国范围内活跃指数超过100的有7个商圈，分别分布在杭州（3个）、成都、广州、宁波、上海；活跃指数超过90的共有126个商圈。

夜间最能“逛吃”的商圈TOP20，有19个在南方。制图/赵子旋

这些商圈，提供着强大而频次密集的本地生活服务，构成了你和城市的深度连接。

看看全国最活跃商圈前二十名。

第一杭州武林商圈，钱塘自古繁华，杭州下城千亿级武林商圈，被誉为杭州的“繁华原点”。第二成都春熙汇，成都的地标，最具时尚的商业中心，无数的标签不断丰富着这个繁华而悠久的街道。

第三广州北京路口碑街，广州是一个经久不衰的千年商都，很重要的见证者就是这条千年古道北京路，这一带汇聚了千年御苑，千年船台，千年古道，千年水闸和千年古寺等五个五千年以上的历史的变迁，到现在北京路依然是广州最繁华的商圈之一。

第四杭州永旺梦乐城，称得上杭州最“讲究”的商场，位于杭州最有发展潜力的区域之一良渚镇，低楼层，超大平面，并有数量非常多的停车位，以大型综合百货超市永旺为主力店，并设有多种多样的业态。

第五宁波天一广场，位于宁波市中心繁华商业街中山东路，是国内一流的融休闲、商贸、旅游、餐饮、购物为一体的大型城市商业广场，被誉为宁波的商业航母。

十大热门城市夜间逛吃指数分析。制图/FineyH

这些商圈，这是不是你经常去逛的地方？中国地域博大，南方北方东部西部有着文化和经济上的巨大差异，这也体现在夜间消费上迥然不同的热度，通过城市的排名，也能集中呈现这种差别。

中国社会科学院大学副教授王弢应政研院之邀，专门为此撰文。他说，在疫情之后的“十四五”期间，中国将呈现“新服务”引领“夜经济”、“新经济”促进“新服务”的发展新格局。

“新服务”是相对于传统服务而言的一种新模式，是对传统服务的体验模式、交付模式、运营模式的一种更新。“新服务”范围广泛，既包括各种生活服务业的创新，也包括各种办公服务等方面的创新。这些整合了本地生活线上线下资源的互联网平台，集成了生鲜电商、日用商超、在线娱乐等多种服务，并结合地图、票务等多种业态，重现建构了人们的城市生活。

得益于此，我们借助这些平台，可以用数据描摹一幅中国人的2020夜食录，供你参详。饮食男女，饭里声色，最后，以一首宋人赵师侠的《鹧鸪天·丁巳除夕》做个结尾，愿你有滋有味过大年。

爆竹声中岁又除。顿回和气满寰区。春见解绿江南树，不与人间染白须。

残蜡烛，旧桃符。宁辞末后饮屠苏。归欤幸有园林胜，次第花开可自娱。