美味鸡头梗

甘武进2024-10-07 12:15

桌子上有盘鸡头梗,腌渍的,梗呈粉红、淡青或水白色。腌好的红剁椒,随意地点缀其间,一勺芝麻油淋上去,香气四溢。于是,大家的味蕾马上被唤醒,筷子挥动,一大碗饭一扫而光。

鸡头梗,学名芡实。江南水中有八仙:茭白、莲藕、慈姑、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。它是其中之一。苞梗子是指鸡头梗的茎,全身长满了刺,采摘时,稍不留神会扎到手,被刺得龇牙咧嘴。

生食为最简单的吃法。生吃的鸡头梗,以孕育花朵的茎为最佳。它呈水白色,最鲜嫩,粗壮得如成人拇指一样。从茎底部顺着丝撕开一道道口子,随手轻轻一拉,梗子便撕到底了。褪去外皮的鸡头梗,鲜润润的,修长的身段,有孔有丝。塞进嘴里,甜脆,水润,舌尖上透着清凉。

我母亲常做的是炝炒鸡头梗。做菜前要将其带刺的皮撕去,折断成一寸左右,也可以将其剖成两半。母亲撒些盐,腌掉些水分,稍有些软就可以了。青椒红椒切丝,蒜头切碎,干红椒切段,热油放入蒜末、青椒和干红椒,少许盐,炝炒出香味,放入鸡头梗快速翻炒,三到五分钟即可出锅。

做水煮鱼时,母亲常把鸡头梗当作唯一的配菜。半斤重野生鲫鱼两条,煎至两面表皮焦黄,放入长约寸许的新鲜鸡头梗,加高汤配料煮开煮透。成品上桌,汤色白如乳,浓浓的鱼香和着鸡头梗的清甜扑鼻而来,鲜美之气蔓延迂回,萦绕鼻端。

新鲜的吃不完,腌制的鸡头梗成为很多人家随手可得的下粥菜。鸡头梗截成段,加入适量盐、红剁椒,装入瓶里,密封保存,几天后就可开瓶吃了。母亲也会将其放在冰箱里,保存到年底。春节期间,招待客人的餐桌上,琳琅满目的菜肴中,也少不了那道腌制的鸡头梗。

在南方打工的这些年,我总会带上一箱母亲腌制好的鸡头梗。二十四个小玻璃瓶里,鸡头梗塞得满满的。我用纸箱包装好,将这道美食带到我工作的地方。吃早餐或中餐时,打开一瓶,浇上从老家带来的土榨芝麻油,鸡头梗的酸脆、泡椒的点缀与麻油的浓香交织,成了同事们都喜欢的下饭菜。

幸运的是,如今我在市场上又看到了鸡头梗的身影,那就买些回家尝尝吧。


文章来源:中工网-工人日报

作者: 甘武进

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