给员工涨了工资,永辉广东首家“胖东来式”调改店开业,不设置业绩目标

钟蔡2024-11-12 11:45

封闭调整30天后,永辉超市深圳卓悦汇店在11月8日重新开业。

这是永辉超市广东省内首家“学习胖东来”的自主调改门店,也是北京喜隆多店后,第二个位于一线城市的调改店。同日,永辉超市福州五四北店也在调改后开业。接下来永辉超市还有重庆、沈阳、合肥、兰州等地的调改门店将开业,春节前调改后的开业门店预计达到40至50家。

 永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚,图片来源:企业

“我们计划在12月底明确明年年后的整体计划。目前其实没有给团队硬性指标,但是调改我们会很坚定的走下去。”11月7日,永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚在接受采访时指出。

近两年,国内商超行业陷入困境,河南零售商超巨头胖东来则是另类,成为多数商超企业的对标样本。继湖南商超龙头步步高后,永辉超市(601933.SH)也在今年5月加入学习胖东来的“爆改”大军。

与此同时,永辉超市的闭店节奏并未放缓,今年截至10月底其已关闭186家扭亏困难的尾部门店。目前,永辉超市在全国451个城市拥有门店803家。

据永辉方面此前公布的数据,调改门店的日均营业额均出现了数倍增长。不过,按全国超800家门店计算,目前永辉超市调改门店的比例尚不足10%。此外,调改开业后的门店能否持续完善商品结构,员工执行能力能否保持,都考验着企业的功力。

学习胖东来重构人货场

线下实体零售运营离不开“人、货、场”三大要素。传统商超发展20余年,无论在商品品质、价格,还是卖场环境、盈利模式,以及员工的工作状态上,都早已失去与新兴零售渠道较量的竞争力。

在深圳卓悦汇店的调改中,永辉供应链重新梳理了商品结构,调改后的门店商品共性率接近胖东来门店的80%。同时,永辉卓悦汇店对8000多支原有商品进行下架,淘汰率高达70%。其中,烘焙食品完成99.9%汰换,熟食产品完成94%汰换。更新优化后单品共约9800支,其中新引入单品近5000支,新增率接近60%,进口商品占比由原来的7%提升到21.3%。

 图片来源:时代财经/摄

除了商品结构大换血,调改后,永辉的供应链模式和盈利模式上也发生了改变。

王守诚介绍,在过去传统的KA模式下,超市会向供应商收取进场费、货架费、堆头费等后端费用,这也是超市重要的收益来源之一。但在这种体系下,商品的价格会缺乏竞争力,并且超市里大量的堆头并不是由商品品质决定,不能真正满足消费者的需求。

如今,调改后的永辉超市取消了后端收费,这也意味着其能够以更低的价格向品牌和厂家采购,超市也获得了商品的定价权。

但如何对商品进行定价,永辉留有的毛利率空间能否做到20%以上?王守诚指出,不同的品类会设定一个价格上限,这也是学习胖东来的地方,比如当毛利可以定到50个点时,就要思考是不是要让10个点给供应商。“具体到综合毛利率,目前还在跑模型,有些店的生鲜熟食占比高,它的毛利可能反而会更高一些。”

王守诚透露,在永辉的门店调改中,胖东来也提供了其自有的供应商资源,并且是平价供货,不赚取任何差价。此次深圳卓悦汇店就引入了20多支胖东来自有爆款商品,包括DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒等。

深圳卓悦汇店本身的面积并不大,约3200平,在这次调改中,其大幅拓宽卖场通道,取消了强制动线,不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线。

据时代财经观察,调改后的门店从商品的颜色搭配、堆叠排列等方面都更具美感。卖场内,射灯聚焦商品,明暗错落。一位家住附近的消费者也表示,“调改后的超市商品结构有很大变化,整体氛围也更年轻化。”

不过,员工的工作状态或许是永辉最希望从胖东来身上学到的核心竞争力。

时代财经获悉,调改后的深圳卓悦汇门店员工约200人,其中约一半为新招聘员工。在待遇方面,永辉将普通员工月薪提升至6000元,门店营业时间也进行了调整,日工作时长不超过8小时,休假时间也相应增加。

但在王守诚看来,无论是员工待遇,还是对员工状态关注的颗粒度,与胖东来相比,永辉还有较大的提升空间。谈及学习胖东来近半年以来的成绩,王守诚也只是保守打出了5分,“主要是员工状态,现在只有5分,三个月以后再来这家店,员工更好了,可能从5分提升到6分。”

对调改门店没有业绩预期

过去20余年,从永辉超市,到大润发、步步高等超市龙头,都采取了跑马圈地的发展模式。而当它们在为过去的高速扩张买单时,固守河南的胖东来却成为了国内超市的“榜样”。

在王守诚看来,过去行业的竞争意识太强了,把大家都搞得很累,“整个市场看似很饱和,但国内的超市行业发展水平并不高。无论是胖东来,还是像山姆等其他品牌,我们都不应去与其正面竞争,而是要去学习才能提升自己。”

早在2023年7月,胖东来就曾组织一支包含采购、运营、门店、财务等业务板块的团队,对江西上饶本土超市嘉百乐进行调改。如今,几乎全国的大型连锁超市都在向胖东来取经。

王守诚介绍,现在每个月永辉还会派出几十人的团队去胖东来门店学习,最高峰时,胖东来还派了100多人在永辉郑州的门店帮扶,并且不收取任何费用。

尽管调改门店的日均营业额均出现了超出预期的数倍增长,但永辉距离整体回归健康仍需要一些时间。

受闭店和客观环境因素影响,今年第三季度,永辉超市实现营收167.70亿元,同比下滑16.40%,前三季度共实现营收545.49亿元,同比下滑12.14%。显然,在永辉800余家门店体量中,十几家调改店对业绩的影响还十分有限,而调改投入持续增加也会给永辉的经营成本带来一定压力。

从9月的5家门店到11月的8家,可以看到永辉在加快调改进度,其预计春节前调改店会达到40-50家。不过,王守诚也坦言,影响调改进度的因素有很多,包括员工成本,员工对企业理念的执行力,调改门店的持续性表现。

对于调改门店的业绩预期,永辉方面没有给出明确的目标,“一旦有业绩预期,门店之间就会相互比较,就会陷入内卷。我们更希望前期能让员工保持一个好的状态,能快速的在三个月内让员工成熟起来。否则人效提升不起来,业绩也只是暂时的。”王守诚表示。

截至11月10日,永辉方面尚未公布深圳卓悦汇店调改开业后的首日业绩。


来源:时代财经 记者:钟蔡

版权与免责:以上作品(包括文、图、音视频)版权归发布者【经观消费】所有。本App为发布者提供信息发布平台服务,不代表经观的观点和构成投资等建议