经济观察网 广东省餐饮服务行业协会近日发布《广东餐饮行业生态研究报告（2026年第一期）》显示，，92%的受访商户明确呼吁平台停止补贴大战、恢复正常市场竞争秩序；73.7%确认价格战仍在持续，并未因《互联网平台价格行为规则》出台而退场。

该报告调研了对广州、深圳、佛山、东莞等广东核心城市137家餐饮商户，纯堂食和以堂食为主的商家占比为62.04%，堂食与外卖并重的商家占31.39%，纯外卖店仅占6.57%。从三类商户的核心受损指标来看，个体单店（利润下降85.4%、价格下降78%、关店风险63%）均显著高于本地连锁（62%、54%、38%）和区域/全国连锁（38%、31%、18%）。报告同时披露，以堂食为主的商户利润率平均下降幅度高达68%，远高于纯外卖商户的12%。

72.8%的堂食为主商户堂食客流出现下滑，其中38.3%大幅下降。外卖平台大额补贴导致外卖价格远低于堂食，消费者被价格差异吸引转向外卖消费，传统堂食门店客流被严重分流。48.9%的商户认为堂食客流下滑已对周边线下商业（便利店、零售、休闲等）造成负面影响。

报告用“价格带被击穿”来描述当前餐饮定价体系的状态。72.3%的受访商户认为，按照补贴大战后形成的消费者价格心智重新设计价格，将无法覆盖店内堂食的食材、人工、房租等成本，也无法覆盖店内外卖的食材、配送、包装、佣金等成本。73%的商户客单价出现下降，其中24.1%降幅超过20%。

在利润持续收窄的压力下，多数商户不得不通过压缩成本来应对：61.8%更换了更便宜的食材，50.8%减少分量或更换包装，45.1%压缩人工成本，另有20.6%在亏本硬扛。52.6%的受访商户表示已减少或放弃食品安全相关投入，仅有10.9%表示能够正常落实食安责任。

（作者 经观智讯）