荷兰：在一切形容词之外（6）

味蕾在开放

荷兰人对饮食十分注重，早餐有些像午餐，通常有奶酪、火腿、蛋各种面包、橙汁、咖啡。早间(midmorning)一杯咖啡，午餐(koffietafel）品种类似于早餐，下午5点左右(Borrel time)喝饮料，晚餐时间在晚是6点至10点。应提醒的是，很多餐厅(馆)的厨房在接近晚上10点时关门，最好在此之前用晚餐。 

荷兰的饮食文化也很有特点。通常荷兰料理都标榜有“妈妈的味道”。 青豆浓汤(Erwtensoep，世界上最稠的汤)，有如一篇科天的抒情诗。荷兰餐食主要有红菜布丁(Rodekool met Bloedworst)、土豆泥、熏肠煮甘蓝(Boerenkoolmet Rookworst)，海产品常在许多菜单中出现，鲱鱼制作在荷兰也很有名。在鲱鱼摊上可以买到腌鲱鱼或咸鲱鱼(带切碎的洋葱或不带切碎的洋葱)。

另外，从旧殖民地印度尼西亚传来的印度尼西亚料理，在荷兰创出独特的吃法。摆上20种以上小盘菜的吃法，连在印度尼西亚本地都看不到。据说是生性节俭的荷兰人利用前一天的剩菜创出的佳肴。  

荷兰人的晚餐，通常是把肉和蔬菜一起熬煮，再加上马铃薯而已。梵高名作“食薯者”也有这方面的描绘。可见一般荷兰家庭的饮食习惯和当年并无多大变化。也许是荷兰主妇不愿将太多的时间耗在厨房中，一般人都可在餐厅中以合理的价位，享用简单的荷兰式烤饼，甚至高品质的法式佳肴。  

琴酒(Jenever)可以说是荷兰的国酒，她是琴酒是由大麦、燕麦与小麦发酵蒸馏，并且加上杜松子的果实(juniper)调味成的一种烈酒，酒精浓度至少都有35%以上。Jenever名字的由来也是从杜松子果实的拉丁文juniperus而来的，意思是使人有活力、恢复元气，所以，一开始琴酒是被当作药酒来使用治疗各种疾病，也因为是药酒所以一下子就在荷兰流行了起来，而斯奇丹(Schiedam)琴酒也成为琴酒的故乡。不过现在已经没有荷兰人再将琴酒当作药酒来使用，而是当作烈酒在贩卖。