杰卡斯：欢迎来到新世界

杰卡斯传承系列

首席酿酒师Bernard Hickin

或许是无心插柳，去南澳旅游的人，车子一旦经过巴罗萨的高速公路，必然要经过杰卡斯地区。以杰卡斯命名的桥两边都树满杰卡斯的路标。路边的美景给了游客拍照的冲动，一来一往就成了自发的口碑传播。据说在英国，很多人就是因此投向了杰卡斯的怀抱。

当人们提到澳洲酒的时候，通常代表着性价比高的印象。“有时候你会付很贵的价钱，但喝到的葡萄酒味道一般。”刚刚落座，便听到杰卡斯的首席酿酒师Bernard Hickin先生推崇着杰卡斯的物超所值。的确，对于大多数刚开始尝试葡萄酒的人，一出门在7-11就可以买到的酒，或许不会让人觉得那么的高高在上。回家尝尝，很有亲和力的口感，就更乐呵呵的觉得拣了便宜。

对于新世界的酒来说，这种亲和力不仅表现在口感上，而且还无需像面对旧世界的酒那样，一头雾水的去记忆那些繁琐的分级制度和酒庄名称，只管轻松愉悦的享受便好。不过Bernard Hickin发现，尽情享用并不能让人们满足，很多人还花心思研究葡萄酒。于是在销往世界各地的杰卡斯的酒标上，产地特色背景介绍文字也都明明白白的列上。想想看，单单从酒标上长知识，想撼动旧世界葡萄酒那座大山可不简单。

仅仅做个酿酒师，Bernard Hickin觉得还不够过瘾。在澳大利亚，他拥有一个自己的小酒庄。酒庄是名副其实的小，不过12公顷。“就是用来玩”，中意西拉，本来不大的酒庄里，5公顷都种上西拉。酒庄不酿酒，但偶尔会为别的酒庄提供葡萄。他说自己种葡萄专门为了看，看葡萄的生产规律，不同时间成熟到什么程度，成熟的葡萄和酿好的酒之间颜色有什么差别，对自己的工作也大有好处。“比想象中的工作量大，当初要知道可能不会做，现在有点后悔了。” Bernard Hickin打趣的说。

EO：新旧世界的酿酒师有什么差别吗？
Bernard Hickin：他们用的酿酒过程和方法是一样的。新世界的酿酒师可能更自由一些，不受那么多的约束，可以试验更多样化的方法。

EO：作为杰卡斯的首席酿酒师，你更多是按照个人喜好还是按市场口味来酿酒？
Bernard Hickin：这个问题问得很好。杰卡斯非常重要的一点，就是会了解消费者的口味和需求。虽然说，澳大利亚气候比较稳定，很少有不好的年份，但是10年之前和10年之后，肯定有些小区别。比如说，杰卡斯在世界上65个国家销售，逐渐发现全球消费者都开始注意酒精含量，就做了相应调整。新世界的优点就在于此，旧世界没有这么灵活。

EO：如何用传承系列来搭配中国菜呢？
Bernard Hickin：酒和食物的搭配总是最重要的。传承系列的三款酒，和食物都有很强的配合性。因为这些酒口感比较浓郁，更容易配多种风格的菜。味道可能会超过淡一点的菜，而很辣的菜也可能会超过酒的味道，所以要懂得平衡。

EO：可以为传承系列推荐一些年份吗？
Bernard Hickin：今天喝到的第一款，百岁山西拉。2002年是最好的一款，100％西拉酿造。而且这些西拉采自非常老的葡萄园，大概80－100年。每年的产量大概是5000－6000箱左右。第二款雨果赤霞珠，产自库纳华拉，澳洲最著名的赤霞珠产区。这款赤霞珠不同年份会有不同表现，04、05、06年非常不错。第三款约翰西拉加本纳，是西拉和赤霞珠混合而成，这是澳洲很有代表性的混酿方式。这些酒的结构感都非常好，可以存放15－20年。