美味源于中国（1）

经济观察报 特约作者 袁媛 论饮食文化，恐怕没有哪个国家比得上中国饮食的源远流长。孔子曰：食不厌精，脍不厌细。祖宗留下来的规矩，造就了中国美味的色香味俱全。
循着中国美味的线索，记者来到位于北京东方君悦大酒店一层的长安一号饭店，寻访最北京的美味。
踏进餐厅的那一刻起，耳边便萦绕着高山流水的中国古曲。然而，不似普通的中国味餐厅处处宣扬着传统的装修风格，长安一号在中国的传统装饰理念中融入了时尚的室内设计元素，将中国味儿玩转于流行的尖端却又不失风韵。

中餐厨师长金强
为本刊推荐美味的是这里的中餐厨师长金强，一看便知道这位厨师长是地道的北方汉子，眉宇间都透着粗犷。他从事厨师行业已经20多年，却低调地形容自己：只是一个看摊的。此次中国美食之旅，他推荐了3道美味：烤鸭、干炒虾、三鲜锅贴。

当烤鸭成为一种传说
身处北京，怎么能错过最北京的美味，这首推的自然是最正宗的烤鸭。
来之前，就听说了关于这里烤鸭的种种传说。
传说这里的鸭子是酒店自己喂养的，传说这里的鸭子每只都片成了108片，传说这里的片鸭的厨师都长得很英俊……
于是乎，带着这些传说，来这里吃烤鸭似乎成了一件很神圣的事情。
听到我口中的传说，金强乐呵呵的讲述了一只真实的长安一号北京鸭：人工喂鸭早已是过去式，现在都是机器喂养的鸭子，定时定量喂食。而能成为挂炉烤鸭的鸭子，则是从破壳起算长到40天刚好3公斤的鸭子。炉里的木头则选用杏、苹果、桃树的木头，谓之果木烤鸭。如此挂烤出来的鸭子，皮酥肉嫩，皮入口即化，肉一咬即断。
至于片鸭，只只鸭108片的神话自然有些夸张，片鸭通常在80片左右，根据个人偏好的大小不同，略有差别。
酒店里设计了开放式的厨房，透过玻璃墙，可以看到整个烤鸭过程，金灿灿的大鸭挂在炉里，有种让人垂涎欲滴的诱惑。
片鸭的厨师范师傅先将鸭胸前的皮片下，这里是最香的地方，油酥酥的鸭皮，蘸些白糖，一口下去，酥皮即化为甜甜的汁水，却丝毫不嫌油腻，唇齿间，回味无穷。
刀落肉离，看片鸭的时候，不禁感叹中国饮食就是一种艺术，甚至是一种动作的艺术。
烤鸭上桌，皮一盘，肉一盘，皮肉相连又一盘，白糖一碟，蒜泥一碟，甜面酱一碟，白玉葱翡翠瓜，五颜六色的一桌又成了一种视觉的艺术。