三十年后的饮食（下）
经济观察报 特约作者 谢忠道 没错，我对30年后的饮食其实并不乐观。不乐观的理由来自对现在的不安。
打开新闻，世界粮食价格大涨、原油价狂飙，许多地方的谷类作物拿去转生产成燃料用品。能源危机造成物价上扬，温室效应带来的气候反常影响作物收成，1500公升的灌溉水只为了收成一公斤的玉米，在我们这个资源越来越珍贵的时代，与其往前看30年，不如想想眼前的危机，如何更有效而永续地去经营脚下的土地和天然资源。
其实会希望未来30年，是一个反璞归真、回归传统的过程。
我会希望用更进步的科学技术保存培育即将消失的物种，让鸡牛猪羊、水果菜蔬的种类，根据各地土质气候的特性自然繁殖生长，并保持多样化。我会期望科学技术用在如何养出更美味的牛肉、更自然甜美的谷类杂粮，我们这一代下一代、更常享受到鸡肉、猪肉真正的味道，豆腐、米饭无可取代的纯净甘美不会消失。
我当然也期盼30年后，我们已经找出一些动植物的基因组合，掌握?们的生命习性、生长秘密，让我们知道如何更精确地培育捕捉而不竭泽而渔，知道物种多元的可贵与共生共存的必要。
但是同时，我会希望科技越少干涉天然物种的生命状态越好。不去缩短鸡的天然生长时间，不去设法增长牛乳产量，不去发明更好的生长激素，让猪长得更快更肥，但是更没味道。
我想象中未来的30年，希望每个人有更多的机会去拔土里的蕃薯、马铃薯，去采田里的草莓、香草，去看山谷里放养的土鸡鹅鸭，亲手拿饲料去喂农庄里的猪牛，去麦田稻田里抚摸麦秆稻杆，去看工厂磨谷、磨粉的过程。每个孩子都可以知道一块肉、一块面包、豆腐是如何从自然的土地上，到我们的餐盘里的。
换句话说，让我们用更进步的科学技术缩短食物的天然状态和我们生活间的距离，让我们重新回到大自然的食物链中，而不是创造更多的工业人工间距，更隔离我们与食物间基本的原始关系。
学生时代我很喜欢一首歌，由桃乐丝黛唱的 《Queseraser－a》，1956年希区柯克导演 《擒凶记》一片的主题曲，算一算也五十年了。歌词里三个世代（孩童、父母、夫妻）对未来的好奇疑惑，想知道未来是不是会如我们想象的美好富裕。而每一段诘问的答案都是一样的：Queserasera。意思是：将来如何就会如何，不必多去揣想猜测。
也许对未来的想象，真正的意义不在于对未来的猜测与否，而在于对未来的向往与期待的方向：我们希望怎样的2040年美食观。从现在起对下一代培养何样的饮食观，30年后就会是何样的饮食观。
30年后，其实，就是现在。
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