奥比昂的传承（2）

Jean-PhilippeDelmas现在的职位是首席酿酒师兼商务总监，除了酿酒的工作，他还要满世界地飞，随时给全世界的人带去奥比昂。这位年轻的Delmas乍一看是位不苟言笑、穿着老套西装的法国人，但这是我们年初相见时的印象了。时隔不到半年再次会面，餐桌上的他就会向你露出顽皮的笑容。这兴许就是Delmas家族的性格所在，严谨的态度是他们本身认真的工作方式，灵活多变的头脑是本性使然。Jean-Philippe的父亲Jean-Bernard1961年在波尔多的列级酒庄中第一次使用不锈钢发酵罐，令当时的法国都为之一震。但这决不是为了赶时髦，改革所有的宗旨在于酿出更好的酒来，这点明智的选择奠定了今天奥比昂声名稳固的基础。酒庄至今依然坚持全部人工采摘，在采收季节酒庄要付每个工人相当于14000元人民币一个月的工钱，在不好的年份花费更多。Jean-Philippe老实地告诉我说：“2007年从头到尾都在下雨，打个比方，前年两个礼拜100个工人能采摘完的活儿，在去年则需要4周200个工人来完成。”我记得拉图堡（ChateauLatour）的酿酒总监Fran·oisPinault曾经说过：越是好的酿酒师，越能把不好的年份化腐朽为神奇。无论是天时还是地利，人和的作用才是最重要。

Jean-Philippe的父亲曾经为奥比昂做出划时代的改革，所有人都在期待他今后为奥比昂所能做的工作。现在的人喝酒不像过去，一瓶好酒会存个十几年甚至几十年之后再细细品尝，过去的人们愿意耐心等待一瓶好酒的真正适饮期，但是现代生活节奏这么快，人们希望的是能够尽快喝到够好的酒，一瓶名庄酒是不是应该酿得不那么需要陈年潜力？这是摆在Jean-Philippe面前的难题。对于酒庄主卢森堡王子罗伯特而言，如何让喝到奥比昂的酒客真正学到欣赏美酒，而不是一掷千金的豪饮，也是一个难题。Jean-PhilippeDelmas现在已经拥有了两个可爱的儿子，一个三岁，一个一岁，正幸福的生活在酒庄里，Philippe并不急于把他们培养成酿酒师，就像他自己和他哥哥，分别选择了自己喜欢的道路。而那些五大名庄的酿酒师们，也会经常在两个月里聚上一次，拿出各自的酒一起盲品，最后一名负责“买单”当天晚宴。用热情来工作——这是个最朴素但也最经用的道理。

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