最好的年份和香槟(1)

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但凡喜欢气泡酒口感的人，几乎没人能抵挡香槟的魅力；凡是懂得香槟的人，没人会不热爱年份香槟（Vintage Champagne）。
正如“干邑”是一个地名一样，“香槟”也是一个地名。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，拥有法国位置最北的葡萄园。这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达200多天，年平均气温10℃左右。寒冷的气候及较短的生长季节使香槟区葡萄的成熟略显缓慢，也使葡萄的香味更加精致，而酿出的葡萄酒单宁含量较低。这些得天独厚的因素造就了香槟酒整体风格的优雅细致。

大多数我们所能见到的香槟都是无年份香槟（NonVintage Champagne），这是一种混合了各年份、各庄园、各品种的葡萄，依据酒厂的风格与喜好调制而成的香槟基本酒款，价格相对而言较为便宜，口味上也更加“亲民”。

而香槟世界的至高领地，被那些瓶身写上年份4位数的记年香槟盘据，如果说无年份香槟更多的体现的是各个酒庄和制作人的独特风格，那么，年份香槟的价值在于记录最好的葡萄品质。

年份香槟高贵的气泡来自指定年份，必须当年葡萄收成状况好到让酿酒师点头。年份香槟不易得，也较昂贵。以酩悦（Moet & Chandon）为例，自1842年至今，只酿造了六十多次的年份香槟，几乎要三年才有一年。至于哪些年份可以制成年份香槟，是酒庄的自由，遇见超级丰收的年景，当然是家家有份，1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的4个年份，可谓是香槟产区最好年景的真实记录，不过，这样的香槟是开一瓶少一瓶，现今市面上已经不易找到。

其实，香槟到了Vintage这等境界，品牌之间的口感风格都发展得相当个性化，对酿酒师而言，可调配的原酒十分有限，严格地考验酿酒师的功力。

年份香槟通常是酒庄的旗舰性代表作。闭上眼睛彷佛可以听到巴黎沙龙绅士名媛的谈笑声，一瓶瓶昂贵的VCP La Grande Dame、Moet Dom Perignon、Louis Roederer Cristal、Pol Roger Sir Winston Churchill发出“啵”的欢呼，那个年代的时光，哪里少得了年份香槟的存在。

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