再看前世“饿鬼”来！(1)

  漫话《随园食单》

   作者：（清）袁枚 著

          徐杨眉 编绘

出版社:中信出版社

定价：39.00元 

网络版 专稿 特约书评人 袁博 你印象里有多少个袁枚？诗人？清官？孝子？或者……野史中批露的断袖之癖？然而，这都无关紧要，这当中任何一个名头在中国历史上都可以找出至少两打的例子。如果没有中学课文，袁枚的知名度或许还要打些折扣。不过，作为《随园食单》的作者，一个如此贪恋美食的家伙，即使并不罕见，也总该在后人心中留下点名声。从这个角度来看，袁枚似乎更适合作为一名“饿鬼”流传后世。

今天看来，《随园食单》全然没有畅销菜谱应该具备的噱头，甚至连通俗易懂的文字都随着时间的推移变得有些晦涩。所幸，我拿到的是扬眉女士手绘的《漫画〈随园食单〉》，亦文亦图的讲述方式，很容易让人找到这本古籍原有的灵动与醇香。在这里，我不得不的遗憾的告诉你，这本书无法提升你的烹饪水平，它所能带给你的是对食物更深的理解和更高的品位。历史犹如一道厚厚的墙，那些穿墙而过的思想，往往丢失了当初的色彩，仿佛黑白照片般单调，又好像早期电影一般沉默。无论如何，扬眉的努力为《随园食单》还原了本来的性情。据说，三百多页的上千幅漫画经过了两年的创作。由于很多菜肴在今天已经难觅踪影，作者走访了不计其数的餐馆、茶楼、酒肆，拍摄了大量的图片——当中既有烹饪原料，又有成品仿膳，各中辛苦自然难以尽述。如果你尚未看过《随园食单》，这本书自当首选；如果你早已藏有多个版本，我想，不用多言，你自然能从这一版本中看到各类珍馐“曼妙的舞姿”。

倘若不是久远的既成事实，我难以想象，一个曾经目睹过“路有饿殍、哀鸿四野”的官，一个认为“百死犹可忍，饿死苦不速”的吏，何以对美食如此热情。这种热情全然不在品尝的层次上，而是对每一种原料的质地、处理、烹饪都细致的观察和探究。 

曾有人撰文认为，袁枚撰写此书正是他一贯反传统的表现。进而指出，它讥讽“孟子虽贱‘饮食之人’，而又言饥渴未能得饮食之正”的虚伪态度。反对“君子远庖厨”以及视厨事为“贱役”的说教。这种分析有其合理之处，然而，如果仅仅是一种愤懑的宣泄，恐怕绝不至于有《随园食单》这样的成就。而在我看来，那种反叛或许是一种初衷，而书中对食物的种种关照，似乎不过是作者性情的自然流露。

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