降价近3成 俏江南过冬路线
降价三成
12月6日，俏江南在全国所有的30家门店的菜单全部更换，更换后的菜单有400多个菜品，其中降价菜品过半，整体降幅近三成。少部分菜品降幅达到4成，以该店一道常点菜富贵鸡为例，价格也由过去的88元直降到50元。
俏江南位于北京某分店的服务员小娟明显感觉到，此次降价对客源的增加有明显的刺激作用。过去，在客人吃完饭离开的时候，她总是习惯性地说一句“欢迎常来”。现在她会刻意地提醒来消费的客人 “我们降价了，欢迎常来。”她还发现这样刻意的提醒并没有让客人反感。
小娟所在的这家分店正位于北京东四环的一个繁华商业区，有很多外资企业在华的机构都分布在这里，所以开业以后，俏江南也就成了这些外企员工用餐的一个首选之地，生意红火。
10月份全世界金融危机全面爆发以后，小娟承认“食客陡然减少”。一位与小娟熟稔的英资企业员工Thmos告诉小娟 “公司午餐补贴降低了很多，以后不能常来吃水煮鱼了”。
12月5日，俏江南董事长张兰在公开接受媒体采访的时候也承认，此番选择降价，也是为了能留住受到金融危机影响的常客们，“很多客人收入减少了，但还想能继续享受俏江南的美食和服务。”
俏江南内部人士也承认，在他们的常客中，外企职员占据比重较大，金融危机开始以后，这些外企员工的收入减少，极大影响了他们继续来俏江南消费的信心，“因此降价是为了继续留住他们”。另外，也期待这次降价之后，能将服务的目标人群从商务高端向大众消费群体扩展，试图吸引以家庭为单位的消费者。
张兰同时否认，全球金融危机并没有对俏江南餐饮的发展速度产生任何负面影响，“不但不会裁员减薪，最近我们还接收了50多名大学生，准备安排进北京的运营团队。”降价更不是因为俏江南的发展战略将由高档走向中低端餐饮。
降价是因为现在具备了降价的实力，除了当前粮油蛋菜的降价之外，主要是物业租金的大幅下降、连锁店采购成本降低以及日渐完善的成本内控体系，致使俏江南的运营成本大幅降低。
俏江南首次进驻东方新天地时，场地的租价一度达到每月每平方米175美元，这也是俏江南开店成本的最大头；而现在，品牌的影响力加上金融危机的影响，俏江南在北京中高档写字楼的平均租价为每月每平方米20美元左右，“仅物业租赁这一块就为俏江南节约了大量的开店成本。”张兰说。
张兰透露，一直以来，俏江南都有比较好的现金流，这也给俏江南的稳步扩张提供了资金保障，“金融危机席卷全球，大家都在喊着过冬难，但我们的银行里仍有几亿现金，足可以安然过冬。”
据此，张兰认为，2009年仍将是俏江南全力扩张的一年。2008年，俏江南在北京开出了10几家直营分店，而2009年，开店的重点区域将是北京以外的二三线城市，如重庆、成都等城市。
拟海外抄底
在宣布全国降价之前，张兰刚从欧洲考察回来。这次去欧洲，除了回访伦敦奥组委的成员，张兰的另一个主要工作，是去物色“价廉物美”的不动产。“原来从没有想过到海外去购置物业，这次金融危机倒是给了我们机会。”与目前俏江南在国内租赁物业开店经营的方式不同，俏江南在海外尝试在自有的房产项目中开店。
按照张兰给俏江南所做的规划，海外的拓展有两个重点城市：英国伦敦和美国纽约。在伦敦的业务发展，张兰定了一个时间表：2009年春节后到伦敦购置房产，2010年在伦敦的分店正式对外营业。
在当地中介机构的推荐下，张兰考察了不少物业项目，比如位于泰晤士河南岸的现代艺术博物馆附近的商业物业，现代艺术博物馆专门收藏20世纪以来世界艺术大师们所创作的精品。最近博物馆准备在其南侧的地段上进行扩建，博物馆方面希望项目能够尽快得到批准和开工，以力争在2012年伦敦奥运会举办之际建成。
张兰之所以将伦敦作为海外拓展重点，另一个重要原因是俏江南已经为“伦敦奥运会餐饮供应商”的角逐暗暗做了不少“功课”。2008年北京奥运会期间，俏江南作为奥运餐饮服务商，在包括五棵松篮球馆在内的八大竞赛场馆提供餐饮服务。
也就是在此期间，来北京考察北京奥运会运营工作的英国人注意到了俏江南。在北京的俏江南店，张兰接待了伦敦市市长鲍里斯·约翰逊、英国前首相布莱尔。此后的某一天，张兰被邀请到位于后海的“伦敦之家”，伦敦奥组委的负责人接待了张兰，并询问她“愿不愿意参与2012年的伦敦奥运会”。就这样，张兰和俏江南在意料之外开始为伦敦奥运会做“厨师”的筹备工作。参与伦敦奥运会餐饮供应，俏江南肯定会面临诸多难题，比如原料供应、物流储存等，张兰的想法是：先在伦敦开一家店、建立“根据地”。
之所以选择在2009年中国传统春节之后在伦敦购置物业，而不是现在立马出手，张兰有自己的想法。这次去伦敦，张兰特意拜访了熟识的当地商学院的教授，主要是为了解伦敦的经济环境“取经”。虽然，今年11月份英国房价持续下滑，平均房价下降了2.6%，当月的平均房价较去年同期下降14.9%，逼近自2005年7月份以来最低水平，但是英国的房价还没到谷底。“我们不一定能赶上‘谷底’，但是希望能够在接近‘谷底’的时候出手。”
张兰算了一笔账，物业费用是俏江南运营成本的最主要压力，在海外尤其是这样。比如以去年在伦敦租赁物业的租金水平计算，如果俏江南明年在当地购置同等面积的物业，购置的全部成本相当于在5年租期内摊平。
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