巴黎贝甜：小生意做的优雅点(3)

最大收获不是赢利

“巴黎贝甜在韩国不是高端面包，而是大众面包，未来在中国也将走大众路线”。但目前在中国市场，巴黎贝甜确实被认为是贵族面包。“即使价格昂贵，巴黎贝甜的口碑仍好于盈利，营业能力远比不上韩国市场”文赏准坦言。

说到成本问题，文赏准表示中国市场的成本比韩国要贵一些，这是因为韩国面包市场发育比较成熟，很多质量好的原料都很便宜。但是中国的面包市场仍比较小，高品质的好原料少而贵，中等档次的原料在中国市场很难找到。

李根福表示，每一款产品都有判别它好坏的标准，以甜面包为例，经常买面包的人一定会注意到它的侧面和底面。李根福在现场演示起了抽检面包质量的场面，“底面的纹路和气孔成放射状的梭形，不该有大的气孔；侧面白色的部分要明显自然，才能说明面包在饧发阶段和烘烤过程达到标准。”

关系到核心技术的冷冻面团，李根福表示都统一从上海工厂运来的，每款面包制作的温度、湿度和时间等都会有一个地区的技师长来负责签字和监督，在发酵和烤制的环境严格控制的情况下出现不良产品，一般都是冷冻面团出现问题，可以追踪到运输的时间、批次和负责人，同时通知所有店铺停止售卖这一产品。每个星期都会有1、2次这样的问题，能够很快得到解决。

另外，通过不定时的举办自己设计市场活动，如草莓节、酸奶节、多拿节等，同时选择跟中国国际时装周，网球公开赛，羽毛球公开赛等活动的合作，吸引更多的顾客。

靠着总部的技术和人力各方面的支持，巴黎贝甜在中国6年中最大的收获是拓展开了市场，而不是盈利。文赏准透露，在中国市场上，由于成本问题，仍处于前期拓展，因此基本没有盈利。但这也是未来竞争着力点，因为中国市场越来越大，可选用的优质的原料越来越多，“我们通过不断的研发更多实用的原料制作出好吃的产品，来保证价格上更有竞争优势。”

面对面包新语、85度C等品牌在烘焙市场日趋激烈的竞争，文赏准表示，越来越多的竞争者的出现，将帮助我们一起打开中国市场。2010年下半年，巴黎贝甜将在中国引进第一批加盟商，同时新开2到3家直营店。

但是在产品的研发和技术保密上面，巴黎贝甜却没有如此“大度”。蛋糕上的猕猴桃是新西兰，草莓就近采用北京的。食用油总是等新的油运来时，把原先的剩下的油再打包回去，中间不允许有任何纰漏。

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