经济观察网 记者 沈建缘 依靠延续神秘酿造工艺延续生命力的山西老陈醋或许将面临一次新的行业整合机会。

12月27日，山西老陈醋质量标准发布。据山西省醋产业协会会长曹文杰透露，新的山西老陈醋质量标准有望在2011年一季度通过。此前，该标准已经通过有关部门审定，目前正在国家标准申报过程中。

新标准中取消了老陈醋的保质期，这意味着不按照传统工艺生产，很难在不添加任何防腐剂的情况下达到老陈醋 “越放越香”的标准。

新质量标准规定，山西老陈醋陈酿期必须在12个月以上，总酸由原来的4.5度调高到6度；成为“纯天然”产品；标准还增加了“总黄酮”和“川芎嗪”两个有预防治疗心脑血管及肝硬化疾病的功能指标。

此外，所有的山西老陈醋只有符合标准、通过授权的方式才可以使用。标准认定的保护范围是太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县。这也是山西老陈醋与普通食醋、陈醋的最大区别。

曹文杰认为，新标准将更加突出“山西老陈醋”的产品质量和营养保健功能，同时提升山西老陈醋的社会认知度。

虽然“山西老陈醋”是中国醋产业的第一品牌，但目前竞争优势不足，产品低端化现象严重。有数据显示，2009年山西的醋企销售收入6.85个亿，还抵不上江苏镇江一家醋企司的销售收入。山西目前近百家醋企，没有一家在资本市场上登陆的。

业内人士希望，通过新标准“提高老陈醋的品质，达到山西老陈醋不可复制性这样一个目的。将山西老陈醋的传统产业的产值提高到300亿元。”

目前，部分山西醋企已经尝试与资本市场对接，此前，山西金醋科技公司与北京东方睿银投资公司达成署战略投资协议，获得亿元资金用于推进“山西老陈醋基地”建设，并通过山西老陈醋专卖店全国连锁将其推向全国市场。