加拿大总理府总厨 Oliver Bartsch

元首的餐桌

人们对御厨感兴趣的很大一部分原因是各国元首的私事，但成为CCC一员的厨师们，必须遵守的准则是，只停留在技术层面，不谈私事，也无关政治风月。但记者们哪能放过这个连蒙带猜的难得机会，厨师们经常需要内心挣扎，到底元首们的口味喜好算不算是私事呢？如何适当满足人们的好奇心而又不会涉及元首们的底线？

英国女王伊丽莎白有长达6页的“忌口”，尤其讨厌大蒜，于是各个菜式都难免以大蒜为调料的意大利菜就被女王的御厨排除在菜谱之外了，但查尔斯王子最爱吃的就是大蒜。皇室的大部分膳食以英国传统食材为主，但烹调方式偏向法式。虽然英国人在美食上的确是缺乏天赋，但是连白金汉宫厨房也受到了法国菜的冲击，实在不是一件值得乐观的事。

BernardVaussion在爱丽舍宫任职40年，他服侍过6名总统，包括蓬皮杜、密特朗、希拉克和萨科齐，他统领的厨房每天要为总统及其家人、顾问和宾客准备300份膳食，而法国人都嗜酒如命，总统府的酒窖里藏有15000瓶法国顶级佳酿。不过令Vaussion有些失望的是，上次美国总统奥巴马造访爱丽舍宫时，显然没有体会到法国菜的精髓，因为他只用了12分钟便横扫前后3道菜式，比吃麦当劳还要快。

郭来柱是人民大会堂的御厨，他介绍说：“中国接待各国外宾时多以中餐为主，偶尔中西合璧，当然也会因为各国元首及政要的口味进行调整。国宴一般是三菜一汤，一般性宴会则五菜一汤。”几十年来国宴菜式已经有了很大改变，有别于过往我们印象中“满汉全席”的丰盛和奢华，营养丰富及清淡才是现在中国国宴的饮食主流。

Comerford认为她与第一夫人相处得非常融洽：“我帮助米歇尔照顾白宫的小菜园，我们种植的新鲜西红柿很受奥巴马的青睐。去年我们在这一小片土地上收获了超过100磅（约45公斤）的蔬菜，我们希望把它变成四季常青的菜园。”她设计的菜单上多是当季菜品，虽然并非纯正美国人，但她仍然希望以此反映出美国物产及美食精神。

对于这些为元首们服务的厨师们，美味并非难事，食品安全才是摆在他们面前最重要的问题。俄罗斯克里姆林宫厨房的规定是，进门之前每个人必须先洗澡，不管在家是否已经洗过。食物包装需要经过X光的检测，有一个专门的小组负责保证食物的营养和安全，烹制出来的每道菜都必须盛放在特制的保温盒里，保温盒再放入保温箱中，打上封签，送到总统所在的地方。如果封签在中途掉了，厨师的一切辛苦便付之东流了。无论是哪国的御厨，据说一个通行的规则是，菜品做出来后，他们要事先品尝，确认安全之后，才能端上总统的餐桌。

不过，虽说御厨们都过得谨小慎微，但可千万别惹毛他们，毕竟遵守保密条例只是任内的事。几年前，法国爱丽舍宫一位退休的老厨师若埃尔·诺尔芒就出了一本书，专门讲总统们的生活八卦，在他看来，前总统密特朗对厨师特别苛刻，因此，他对这位老主顾也没有笔下留情，他认为为密特朗服务的14年是他人生中最难熬的时期。铁打的总统府，到底是流水的御厨还是流水的总统，谁说他们之间不是一场博弈呢？