阅读食品

朋友带了一盒凤梨酥来巴黎给我：“我妈妈家的糕饼店做的，尝尝看，很多人都说还不错。”有好东西我欣然接受。过两天，朋友打电话来问：“那凤梨酥怎么样？还喜欢吗？”我说：“不错啊，至少吃得出真正菠萝的味道，绝大多数的凤梨酥不是冬瓜糖就是香精的味道呢！可是我有个小小的疑问：盒子上面的成分表好像不是很完整，上面写：面粉、奶油、膨松剂、菠萝、糖、盐和……调味料！”

哪些调味料？我不喜欢这样写得不清不楚的产品，尤其是那些我要咽下嘴里，用身体去消化吸收，最后会进到我的血液肠胃心脏脑袋里的东西。“调味料”一词，写了等于没写，请告诉我，我会吃进什么？

我是花很多时间在超市读东西的人，或是更明确的说，读产品成分表。和朋友逛超市。朋友推着篮车一路趋前，不久堆满一车子的东西要去结帐，转头看，我还留在五分钟前的架子旁细看一盒饼干或是一片巧克力。朋友绕回来问我在看什么。我指指盒子：成分表啊，很有趣的。朋友问：成分表有啥好看的？

成分表才好看呢！你知道买的洋芋片是洋芋粉合成的还是整颗马铃薯切片的？是用橄榄油花生油还是葵花油炸或是混合油炸的？含有多少盐份热量？那片巧克力有多少比例的可可？是纯可可脂还是混了植物油？有添加卵磷脂吗？加的是天然香草还是人工香草精？加了防腐剂？色素？人工糖精？果汁是浓缩还原还是天然原汁？优格是奶粉调泡还是天然鲜奶？还有越来越多一般人看不懂的像偈语梵文又像生化科技的奇怪字眼和名词。

对我来说，食物成分表简直是佛家“一沙一世界”的彻底体现。可惜，不是所有微观的世界都是“一花一天堂”。工业食品尤其如此，经常让人读得惊心动魄。

比如，我刚买的这一袋比其它品牌贵一些的洋芋片。阳光般橘黄色的纸袋上画着可爱的黄色太阳，几片炸得金黄油亮的薯片图样，非常诱人。右下角有几颗绿色橄榄图案周围一圈字体：conaceitedeoliva(西班牙文：和橄榄油)。产品名称也是大大地写着：PatatasFritasconaceitedeo－liva(橄榄油的炸薯片)。

“用橄榄油”这个字样成了这份商品最大的卖点，我相信许多人（跟我一样）冲动买下这袋薯片有不少是冲着“橄榄油”这几个字，以及这个字后面长期以来蕴含的“橄榄油＝健康”的意识型态。细看后面的成分表，橄榄油含量仅有4%，而葵花油含量却高达34%。严格来说，厂商的说明书并没有欺骗，是橄榄油这个字在作祟，而生产营销者知道如何操作这种消费心态，让你掏出口袋里的钞票。

产品成分是了解你所消费的产品最重要的一个环节，而产品名称，卷标图案，放大字样……很多不是信息，是广告，是卖点，是要你掏钱消费的“陷阱”。

前一阵子请几个台湾朋友来家里吃饭，朋友看我从冰箱里拿出一瓶台湾酱油，一脸狐疑地问：酱油干嘛放冰箱？我倒了一点到锅里正在开始咕咕冒泡的麻婆豆腐后递给他看：上头写的，开瓶后请放冰箱冷藏。他拿去一看，大吃一惊说：我家从不把酱油放冰箱的！酱油不就是发酵过的东西，含盐量高，不易变坏吗？我一边搅拌豆腐，一边悠悠地说：你家买的大概加了防腐剂吧？说着，我又从冰箱里拿出另一瓶日本酱油递给他：这瓶也是这么写的啊！

那天我们的餐桌话题就围绕在产品成分表上。那天晚上我的另一个发现是：多数人买东西看制造日期、有效期限，很少有人去看成分表。我没有统计数字，但是我周遭的朋友，法国人和台湾人一样不爱看成分表。

为什么那么不在乎我们使用消费或是食用的东西呢？

一个法国朋友解释：从某种角度来说，这是好现象，表示这个社会对国家的卫生条件、生产标准有一定的信心。没有人会认为在超市随便挑的一袋米一盒牛奶会是含毒或致命的。

话似乎没错，但是我以为这更是教育的问题：从没有人教育我们去解读或阅读产品。而随着越来越进步的制造技术和越来越多的人工添加物，还有，越来越多的黑心产品和食品丑闻，我们是不是该对产品标示的要求越来越严格，希望标示越来越透明？

其实许多时候我最在意的是食品中的人工添加物：防腐剂、人工甜味、糖精、味精、甜菊素、甜蜜蜜……以及族繁不及备载的色素编码和无人看得懂的名词。本文不拟讨论各种人工添加物对人体的影响，毕竟我不是科学家医师或营养师，我只是不想吃太多人工化学的东西。几年的心得发现，人工添加物的花样种类简直随着我们发现宇宙的星体数字一起大量增长。不想吃到无添加人工物的食品快要接近天方夜谭了。

人工添加物都有一个标准含量，各国因国情其标准也经常不一，最近被讨论得非常热烈的瘦肉精，台湾和美日的标准就不一样。但是提升一国的食品水平不应将这些人工添加物以低标看，认为只要不超过法定含量就行，而是应该尽量减少使用。但是我发现厂商在生产上却是偏向逼近添加物极限，以图其商业上的便利（更不易腐坏，更具卖相，更有味道，更鲜艳美观）。似乎，只要不吃死人，爱加多少加多少。许多夜市卖场里的量贩食品，因为是整批整批的任消费者自选秤重，更是彻底逃避掉成分标示的透明性。那一堆堆色泽艳丽的牛肉干卤味蜜饯总让人有点不安：我不相信黑心商人到处都在，但也绝不相信一个都没有。

政府的法令管制和商人的职业道德之后，消费者的自觉警惕和谨慎小心是最后一道防线，也是消费者惟一可以自己掌握，保护自己的：当你看到成分标示时请仔细想想，这是你愿意让家人小孩吞下肚里的东西吗？当一袋牛肉干豆干糖果饼干里的防腐剂色素人工调味比维他命多时；当一瓶饮料果汁优格果冻里的人工糖份香精和色素的营养价值远超过一瓶水一罐牛奶时，还值不值得呢？

在我们这个越来越工业化的时代里，产品工业化已是无可避免的，但相对的，我们也有比以前更多的保存储存食品的选择和技术。多瞧一眼产品标示的举动并非为了造成杯弓蛇影的心理恐惧，而是希望让更多的信息透明化。你可以用一个小小的动作让生产者少放一点防腐剂，让我们的下一代少吃点色素。

而且我也相信，越少人工调味的干预让食物更健康，也让食物的质量更提升，也提升我们的饮食水平。

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