经济观察网 记者 马巾坷 就在地沟油问题成为人们关注的焦点之时，俏江南近日则卷入“回锅油”风波。17日晚，俏江南集团总裁汪小菲在个人微博上对此事道歉。

据现代快报消息称，此次卷入这场风波的门店为俏江南南京店，该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”对此，该店相关负责人解释，川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。但有市民对此表示质疑。

据报道称，俏江南1912街区店是加盟店，近日，在南京电视台记者暗访中，大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的。该店相关负责人刘女士说，目前，药监局等执法部门到该店，对后场、仓库都做了检查，并复印带走了进出货物台账。“我们用的油绝对不会有问题，靳经理的话可能有误解。”

刘女士表示，川菜中好多菜需要先加工油炸过，这些炸过的油还很干净，就像家里的油，炸了一条鱼后不能就倒了，早点店不能炸过一根油条就把油扔了，“我们店里炸过的油虽然与原来的油不一样了，但扔了很可惜，就拿来给员工吃。但绝对没有端上桌给客人食用。”

刘女士说，“我们炸过的油都要放在另外一个地方沉淀一下，过滤掉渣滓才做菜给员工吃。”刘女士强调，“回锅油与地沟油不一样，洋快餐不可能炸一个鸡翅就把油扔了，我们也不可能炸过食品就把油倒了。”该报道还称，通过查阅上述俏江南南京店最近购进的油料账单发现，9月3日该店从江苏海悦实业公司购进50箱高和油，每箱40斤，能用一个月。当索要废弃油脂销售的台账时，刘女士称，管这块账本的人下班回家了，看不起来。

不久前，青岛俏江南爆出“死鱼冒充活鱼”的报道后，南京市建邺区和玄武区药监局来到1912的俏江南进行检查。重点检查了食用油品，检查人员向“俏江南”经营者索要食用油的购销台账复印件，逐批核查其采购索证索票情况，并且与食用油的包装标签标识进行核对。南京市食品药品监督管理局餐饮安全监管处处长陈滨表示，当时的检查暂未发现俏江南使用地沟油的现象。

就在南京媒体爆出俏江南使用回收油后，玄武区药监局上午再次来到俏江南，对食用油品进行检查，同样没有发现异常。

针对回收油的现象，南京市药监部门也表示，目前没有规定用过一次的油不能再用第二次。这要看油重复用过多少次，如果在使用过程中产生有害物质那么绝对不能再使用。

专家表示，在餐馆中，油脂的反复使用是一种比较普遍的现象，油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速人体衰老并具有一定的毒性。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病的发生等。

另据新京报消息称，上周六（17日）晚，俏江南集团总裁汪小菲在个人微博上对上述事件道歉。汪小菲在个人微博上回应称，向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉。“不管是假俏江南还是真的，已解除加盟的还是正在解除的，我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任和工作。感谢客人和媒体的监督，让我们及时了解情况，帮助我们不断进步。”

随后俏江南集团也发布了正式的书面声明，声明称报道中提到的南京某门店在早些时候已和俏江南解除合作关系，并称该店已对“俏江南”构成侵权。而南京1912街区店店长麻女士昨天称，2007年8月，该店与俏江南签订加盟协议，期限10年，至今还未到期。今年4月，总部单方面解约。目前双方正在打官司，是否解除加盟协议，要等法院判决。

俏江南发布的声明还称，俏江南与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同。俏江南还公布了全国54家直营店名单。