经济观察报 评论员 刘彤 在中国，还没有一部纪录片像《舌尖上的中国》这样火爆，到了人人争说的程度。吃货们不仅津津乐道其制作的精美，还纷纷身体力行建立起相关的小小产业链，“淘宝数据”在新浪微博上发布称，仅节目开播后5天，584万多人上淘宝找零食特产，成交729余万件，其中，最“受宠”的是云南诺邓火腿，5天内成交量增长了17倍。一家淘宝上的诺顿火腿店近一月卖出的45件火腿中，有44件是在节目开播后才下单的。

一部纪录片走红，本是文化现象，但被普遍读出文化之外的深意，显然与当下食品安全的现状挂钩。不知多少人“看完《舌尖上的中国》，怔怔地看着广告升起，心里空落落一片。他叹息了一声，继续给韭菜浇上蓝矾。妻子低头不语，含泪为白菜喷上甲醛。夜深了，咸鸭蛋安安静静躺在苏丹红上，四下无声，收地沟油的板车吱吱扭扭驶出深巷……”引号里那段在网友中广为流传的帖子，一点也不夸张。中国人的饮食文化，博大精深，源远流长，按说我们是有福之人，却落得如此凄惨的下场，无法让人不悲叹。

食品行业与人类生存息息相关，这个行业的普遍失守，是典型的劣币驱逐良币。市场如此之大，做假成本如此之低，惩罚如此之轻微，商人的趋利本性只需克服小小阻碍就能得到极大回报，中国的食品行业焉能守得安全？口口声声要让危害人民健康的食品企业罚得倾家荡产，但食品行业至今还没有一家无限责任公司。中国乳制品产业可以算个典型，一个三鹿倒下去，千万个蒙牛站起来，我们今天执行的乳业标准，居然低于25年前的国标，成为全球最低标准。跟乳制品商人谈道德，简直是开玩笑，牛根生还一肚子委屈呢，人家是在创民族品牌。

有个明显的事实是，从震惊到愤怒再到调侃直至麻木，基本是国人对待食品安全问题的步步撤退，因为要活下去。问题天天都在曝光，但饭还得一顿顿吃，头脑不迟钝点，是要活活饿死的。明知是地沟油，小饭馆生意依旧好，明知是明矾，早上人人都在啃油条，麻木，成了活下去的策略之一。《舌尖上的中国》却挑动得日渐麻木的以食为天的人又兴奋起来：片中向我们展示，原来，其实有另一个世界，在那个世界里，人和食物是平等的，一样有尊严，而且，这才是世界本来应该有的样子，这个世界我们值得拥有。食品安全的恐怖现状让人类尊严消失殆尽，这部片子却让人们在戾气中发现了尊严，那种欢欣鼓舞，稍加引导，就能成为一种正面的力量。片中提到的美食，大多数并不是松茸之类奢侈品，而是青稞、莲藕、豆腐、牛奶这样的基本食物，维持着我们生活最基本的需要。找回基本面的食品尊严，才能维持人类起码的尊严。还是在淘宝上，片子播出5天后，淘宝烹饪套装搜索次数环比涨143.75%，用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大，分别为70.86%和33.4%。这种对美食的DIY热情，对传统的回归，无疑就是正面的力量所拉动。

不知编导是有心栽花，还是无心插柳，一部纪录片，居然在让人窒息的食品安全铁皮墙上凿开一个出口。这才是真正文化的力量，不是学几个讲话，上市几个文化企业所能比拟。

《舌尖上的中国》是可以复制的，以中国的文明程度，光是衣食住行，拍出同样精良的《笔尖下的中国》、《城墙上的中国》、《瓷器折射的中国》、《丝线缠绕的中国》不是难事。但如果那些维系了我们几千年的笔尖、瓷器、城墙、丝线只能出现在纪录片里，而我们的现实生活不过是如梦魇般充满毒素和戾气，到处是被无良商业扭曲的文化，拆毁的古建，假冒的古董，那真的就是说，有尊严的“中国”早已远去，我们将死无葬身之地。即便如此，我们也盼望着一系列的《中国》出现，好一点一点积聚正面的力量。