C组/王龙阳

没有去开封喝过羊肉汤的人，是不会理解真正的开封的。

对于在开封生活的人而言，羊肉汤不仅仅是解决温饱的，而是代表了一种开封的生活方式，一种本土性的城市文化。

离家多年，最让我念念不忘的，就是开封的羊肉汤（开封本地人有两种叫法，羊肉汤或者羊汤）。每每下火车，第一要紧的事就是提着行李箱过家门而不入，直奔熟识的几个羊肉汤馆，先来上一大碗四味菜出身大汗，然后再美美的踱回家去。

很多时候在外跟别人神侃起开封的羊肉汤，外地人很容易跟商场美食城里面的羊杂汤弄混淆。其实两者的差距何止云壤。羊汤最关键的，当然是汤。开封的羊肉汤馆，一般当门就是一大锅，直径一米，锅内老板慷慨地扔了各种羊骨头和上好的羊肉，每天早上五点开门，怕是三点钟就要点火将锅热起来。有人要问两个小时能熬出什么好汤？ 确实，开封的羊肉汤馆的大锅内的汤并非每天重新熬煮，而是将老汤存下，连熬数月之久。 最夸张的一次，适逢去一家汤馆喝汤，门口大锅内俨然一只整羊，整体脉络清晰。这家羊汤馆的生意，就是一日日的将这只羊从有熬到无，熬的是一份耐心，一份闲适，一种传承，一种期盼，您说这样的岁月沉淀下的老汤，能不好喝吗？

开封羊肉汤一般是将羊肉、羊肚羊肺事先炖熟切好，配之于自家特制的丸子、苏肉等，待食客挑选好重量和配比，店小二将这些切好的熟肉放进一个大海碗，加入味精、香菜等各种调味品，最后从滚烫的大锅内盛一瓢老汤冲进碗里，白肉红肉参杂着嫩绿香菜漂浮，左手一块刚出锅的锅盔（一种饼），生活无非如此呵。

羊肉汤馆一般不大，当街开一大窗，将锅架于此，来往路人皆可见。另有一门，进去就是几张或者十几张桌子。一般没有空调。开封人喝羊汤，不分冬暑，从早上五点络绎到午后，不管西装革履成功男士还是睡衣拖鞋两眼惺忪的妇女，到了这个地方大家都一样，敞开了肚子狼吞虎咽。放上透红的辣椒，上道儿的老板娘还会问你加不加韭菜，拿着大锅盔开始饕餮。如果赶巧，早上的时候就能看见俩人一边喝羊汤，一边慢酌半斤小酒，出的门去，天地高远，晃晃悠悠，此生何求。

卖羊汤的人也有意思。一般都是夫妻档，怕是每日嗅那升腾的肉香气，都是白白胖胖的。干活干净利落，说话麻利直接。手起刀落碗到汤来。喝汤的时候还不时瞄你，瞅你快喝完了主动的吆喝，再添一碗喝吧！开封的羊汤续汤是免费的。到底有千年皇城的底气，过午之后开封羊汤就关门，辛苦了大半天，甭管你来多大买卖，老子也要回家搂着婆娘睡觉。不像有的地方，从早卖到晚，失去了那份羊汤应有的自矜。过年的时候至少要休息到初九，比什么单位都讲排场。就差没跟德云社似的整一个封箱开箱了。

放假的时候，最完美的生活，就是中午睡午觉，睡醒了去打篮球，出完一身大汗，呼朋唤友直接奔赴熟识的勾栏酒肆酗酒炙肉，夜半归家开始斗地主，或者几个伙伴续杯神聊。第二日睡到日上三竿，直接奔赴羊肉汤馆只为求得一身大汗。

羊肉汤之于开封，就如羊肉泡馍之于西安，拉面之于兰州。这是一个城市最深处的心理印痕和文化语言，是这个城市走出的每个人身上共有的挥之不去的味道。

是不是该回家了……

                                                                                       （致敬王克勤老师）