经济观察网  陈岳峰/文 食品安全问题已经困扰了中国百姓20多年，在吃饱、吃好之后，中国人面临的就是吃的安全。政府频频严厉整顿，问题却似乎一年比一年更严重。比如最近“速成鸡”事件的持续发酵，让肯德基、麦当劳迅速成为了众矢之的，甚至波及到了其他提供鸡肉的餐饮企业，如日本快餐品牌吉野家等。

早在五六年前，公众对肯德基、麦当劳等西式快餐店里出售的鸡肉就有过质疑，这些质疑一直没有断过。只是这一次，在肯德基陆续发表的6份声明中仅表示会严罚供应商，却未反思自己有何责任，加上舆论对这一问题的层层曝光，老百姓在食品安全上早就被绷紧了的极为脆弱的神经无法不爆发。

不可否认，食品安全问题到如此严峻的地步，除了监管不力、执法不严等原因，商业诚信与道德的缺失也是至关重要的一环，而这在很大程度上拷问着生产和销售食品的企业家的良心。值得欣喜的是，在终端渠道，一些本土零售企业家在这一问题上，表现出了使命感和责任感，体现了作为一个企业家普通公民的良心。

安徽乐城超市总经理王卫便是其中一位。早在红府超市任总经理时，王卫便要求公司的商品必须尽最大努力保证安全，尤其是所有门店的熟食制作必须使用家用调料，且严禁使用任何添加剂，当天销售不完的全部销毁。刚开始时门店员工有抵触情绪，因为如果不用添加剂，卖相不好，口味不佳，甚至肉制品会严重缩水，一斤鲜肉做好后可能只有八两甚至六两，所以员工偷偷使用，当天卖不完也不按规定销毁。王卫发现后，立即要求整改，每天检查，当天没售完的总部统一回收销毁，一切损耗均由总部承担。

创办乐城后，王卫不仅沿袭了这一做法，还有了更严格的标准：在乐城超市的熟食操作间，从使用的餐具到食品原料、卤料、汤汁、卫生环境乃至菜板上刀具的放法，都有具体的规定，并随时欢迎消费者到后台参观制作的整个过程。

在巩义，老百姓更倾向于去金好来购买豆芽。因为这家超市里出售的豆芽是无公害的。而这缘于河南金好来董事长吴金宏的坚持，在得知当市场上出售的豆芽基本是“毒豆芽”后，他引进了当地首个无公害豆芽生产设备，刚开始因为自制的无公害豆芽品相不好，基本是无人问津，经过长时间的宣传普及，当地消费者大部分已经抛弃了市场上的豆芽。

乐城和金好来在食品保障上不算账的坚持赢得了消费者的信赖，还有很多其他零售企业近年来也一直在坚持这么做。事实上，每一个人，努力一点，就可以让这个世界变得更好。食品安全问题也是如此。

换句话说，在现行环境从法律法规和部门监管上无法根除食品安全痼疾时，企业的社会责任、企业家在这一问题上的决心，可以最大限度地弥补其他环节的缺位，创造相对安全的生产和消费环境。但这需要企业家具备足够坚毅和魅力，因为初期不但要经历相当长时间的亏损，甚至还需要团队不理解、员工诘问，如果企业家在这一过程中因为利益诱惑或压力所迫有一丝松懈，就会前功尽弃。

然而，很多食品生产企业却以市场竞争激烈为借口，惟利是图，让食品最终变成了百姓的健康杀手。所以，对于这样的企业，请少一些急功近利，少一些利益至上，不妨停下你飞奔的脚步，等一等你的灵魂，等一等你的道德，等一等你的良知，不要让农药超标，不要让鸡肉速成，不要让食物成为毒物。