若有一种菜算节日菜,想必就是苋菜了。苋菜之于端午节,定然是标配,端午门前艾草香,端午桌上苋菜汤。
苋菜是菜,却是花一样的存在。很少有菜,长出花色来,白菜者白,青菜者青,甘蓝者蓝,苋菜却是多色泽,叶周呈绿,中间流红,仿佛是谁在一片翠绿里,推倒了小瓶红黑墨汁,墨汁漫漶,濡了绿色宣纸。
据说苋菜还真开花,也结果,但我印象中没见过。不待苋菜开花结果,早已摘之入锅,早已出锅当菜,早已当菜塞肚。
五月苋菜,煮羹作汤,怎一个嫩字了得。我原以为,端午吃苋菜缘起屈原。诸菜做菜,多不曾给汤染色,只有苋菜,入锅炒或煮,那汤就变红。血色为羹,以苋菜红为端午节日菜,以此来纪念屈原,蛮配景的。
敝地将苋菜还拟了一句俚语:打死的血都是苋菜汤,讲死的血都是苋菜汤。意思是,怎么打他,怎么骂他,他都死不悔改,取意其色如血不是血也。苋菜汤以训人,是贬义,显然跟屈原无关,屈原是人间第一有血性者。
端午必吃苋菜,北方不知,南方定是。这缘由,蒜可解。蒜是解毒的,五月五日,吃了苋菜配蒜,五毒皆除,百毒不侵;门插艾草,肚进菜蒜,内外邪气都驱除——这个倒像与屈原有关,屈原正气,可敌奸邪。
老家称苋菜叫汗菜。原以为土里土气,现在晓得,这称呼古已有之。夏日炎炎,若是汗出如浆出多了,身体最易战战兢兢,吃苋菜正好。苋菜有赞:六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。苋菜鲜嫩,容易入口,更容易入肠,也就是容易变现为营养。
苋菜还有另一称呼,曰汉菜,托名刘邦。说是刘邦带兵,酷暑入中原逐鹿,士兵痢疾生,遇老汉给煮苋菜,食毕,精神焕发,斗志昂扬,刘邦曰:“赤苋乃我汉家天下之菜也”。这般神神道道的传说,自然不足采信,但苋菜给夏日消暑,定是真的。苋菜除了以蒜配,乡亲更喜欢佐以皮蛋,皮蛋也清热凉血、滋阴润燥。两般相合,倍增其效。
去得乡下,种几畦萝卜苋菜吧,不食赏色,若食品味,可消暑气,也消秋燥。
文章来源:中工网-工人日报
作者: 刘诚龙