经济观察网 近日，中国烹饪协会发布《3月份中国餐饮业表现指数报告》（以下简称《报告》），基于5589份有效调查问卷，系统呈现了当前餐饮行业的经营现状。《报告》显示，3月份中国餐饮业表现指数为39.77，环比下降3.03，低于中性水平10.23，行业整体继续处于收缩区间。

《报告》将当前餐饮行业承压归因于三重因素的叠加效应：平台高频大额补贴、消费者价格敏感度上升与企业经营成本上涨。其中，平台补贴问题被置于最突出位置。

《报告》指出，在平台大额补贴集中投放期间，企业正常定价机制与经营节奏受到较大干扰，部分以堂食为主的企业及规模以下餐饮商户受影响更为突出，“餐饮行业价格体系在大额补贴竞争中受到冲击”。

数据印证了这一判断。3月份餐饮业现状指数仅为37.36，环比下降5.57；客流量指数降幅最大，环比下降7.70，节后消费需求回落叠加补贴竞争对到店频次的分流效应，成为经营压力加大的主要原因。

《报告》进一步揭示了平台补贴对不同规模企业的差异化冲击。

规模以上门店表现指数为52.70，虽环比下降但仍维持在中性水平以上；而规模以下门店表现指数仅为33.30，大幅低于中性水平，门店销售额指数更是降至28.07。两者差距达19.40，分化态势扩大。

在业态层面，以中式正餐（38.90）、火锅（39.90）为代表的堂食依赖型业态回落幅度最为明显。这与《报告》所指出的“以堂食为主的企业受平台补贴影响更为突出”形成直接呼应——当外卖端的大额补贴将消费者引导至线上低价渠道时，堂食场景的客流被进一步分流，企业议价能力遭到削弱。

中国烹饪协会在《报告》中明确提出：“平台补贴行为的规则边界与运行机制仍有待进一步明晰，建议严格规范平台大额补贴行为，提升补贴规则透明度，帮助企业稳定预期，促进市场运行更加平稳有序。”

（作者 经观智讯）