经济观察网 据央视财经消息，在广东省清远市连州市丰阳镇的一处牛肉市场，凌晨4时，近十个档口的经营者几乎同时忙碌起来。

档口经营者吴超雄告诉记者，这里既售卖鲜牛肉，也会用鲜肉制作一种只有丰阳本地才有的特色美食。

他们将大块牛肉仔细改刀成薄片状，并切断筋膜，防止烹饪时卷曲。处理带骨头的部分，要用上一件当地独有的工具。

这把袖珍钢镐，是诞生于丰阳牛肉市场里的民间智慧。它尖端锋利、轻巧易用，兼具砍、戳、刮、凿、撬等多种功用。

古城烟火袅袅，火烤牛肉干的工序要持续三四个小时，早上7时，第一批牛肉干终于出炉。鲜肉一般卖40元一斤，火烤牛肉干仅剩鲜肉40%的重量，卖60元一斤。

丰阳镇拥有丰阳古道的交通资源，受到多元饮食文化的影响，本地牛肉干通常会与湘菜中常见的白辣椒组合。