橄榄之路（1）
经济观察报 记者 赵茜 要在西班牙寻找一条橄榄油之路，然后开始旅行，那是颇费脑筋的一件事。这就如同你试图找出西班牙最好吃的一种夏季冷汤究竟在哪儿。这种冷汤名叫“gazpacho”，据说它最早来源于闪米特人，他们用冷面包屑加橄榄油、捣上蒜葱，再淋上醋，加上西红柿搅拌混合之后看起来如同一种特制的粥。这汤吃起来清爽开胃，面包屑和橄榄油的香味和质感，使汤经过舌头的时候的特殊润滑感难以忘怀。问题是当你头一次惊艳于这西班牙汤如此贴心的时候，之后每一顿饭几乎都会跟它有不解之缘。做法上也颇有些变化，加入碎红椒、火腿或者其他等等，每一个餐馆的冷汤都像是即兴发挥，根本看不出端倪。
这道西班牙南部安达卢西亚地区的代表性冷汤虽然是南方菜系的基本代表，烹调上却万变不离其宗，橄榄油就是它们“不变”的关键所在。从17世纪它流传开来到现在，西班牙其他地区甚至北京的古老海餐馆中都能品尝到这汤。不过追本溯源，安达卢西亚仍然是它的根。这话用在西班牙橄榄油上也完全合适——西班牙有雄踞世界的油橄榄树栽培量，全世界有45%的橄榄来自西班牙，有统计数据显示它达到3亿多株，220万公顷的广大面积，而安达卢西亚的土地上正好种了全西班牙60%以上的油橄榄树，产量则占到全国的75%以上。有趣的是这种压倒性的优势并没有令在油橄榄栽培历史上显得更长远的希腊人和意大利人沮丧，意大利人照样说自己的橄榄油最好吃。
不过放眼包括伊比利亚半岛在内的整个地中海区域，橄榄油也是“地中海菜”的常量，想来也没有人会说自己从小吃惯了的油不好。费神去仔细辨认安达卢西亚菜和地中海菜到底有什么不同简直就是跟肚子为难，相对而言，以食材为区别，北部菜和南部菜还比较好区分，而且导游Teo面露得意地告诉我，“北方人有时候不得不用点动物油。”
还不止如此。安达卢西亚之所以能成为西班牙的特别，它保留至今的阿拉伯-安达卢西亚文化与在此活动过的各色混杂人等有相当大的关系。在腓尼基人、希腊人、罗马人、西哥特人粉墨登场之后，阿拉伯摩尔人在公元8世纪占领了伊比利亚半岛，也正是他们郑重其事地把油橄榄树的种植和橄榄油的榨取技术带到西班牙。虽然在此之前，考古发现也有证明最早在公元前2000年腓尼基人已经在安达卢西亚进行了早期的油橄榄开发，但毕竟规模有限。
此后，在公元8世纪到15世纪，直到费尔南多1492年征服摩尔人的最后一个要塞之前，摩尔人在安达卢西亚创立了辉煌的阿拉伯文化，这种文化表现在城市的营造和建筑上，装饰绚烂到让后来统治西班牙的天主教君主们都不忍完全破坏。也因此此地在建筑上完成一系列crossover，清真寺的圆顶变成教堂尖顶，回教用作宣礼台的尖塔又变成基督徒的钟塔，这种风格甚至发展出一个新词：穆德哈尔。
尽管从东部瓦伦西亚开始，最受欢迎的一条线路似乎是“圣雅各朝圣之旅”，我还是更倾向于跟随口腹的选择，在安达卢西亚来一趟“橄榄之旅”。然而在选择的时候却发生了混乱，有太多种不同选择，从此地最大的港口马拉加出发，你可以选择摩尔人的橄榄油之路、百年橄榄园之路、有机橄榄油之旅；或者从以当地最大的橄榄油大省哈恩为出发点，来一趟瓜达基维尔（Guadalquivir）河谷橄榄之旅；但是围绕塞维利亚，去体会一下橄榄油和餐桌橄榄之旅似乎也不错。不过既然当一个地区遍布油橄榄树，盘根错节的大小城镇都跟橄榄有关系，打乱这些现成的线路，不去追着格拉纳达最漂亮的摩尔人的王宫阿尔罕布拉，不用一天之内和四五个教堂圆顶打招呼，安达卢西亚的小日子倒是慢慢勾出了一个轮廓。所以这场旅行，大概应该叫做“泛橄榄之路”。- Hot Money Can't be Plugged Up | 2008-07-07
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