胶囊里的威士忌(1)

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经济观察报特约作者苏西 加红茶或绿茶？”格兰杰（Glenmorangie）的首席酿酒师梁思敦博士（BillLums－den）倒抽了一口凉气，“饮用格兰杰不建议加红茶和绿茶，这会破坏酒本身的香味。”作为一个十多年研究单麦威士忌的专家，单麦威士忌的拥趸，怎么享用单麦威士忌也仍然是原则性问题，他赶紧强调，“往杯子中加不超过酒1/2的水，也可加大块的冰喝。当然也可以做成鸡尾酒。”除此之外，别无他法。

“个性鲜明，可以根据香味判断产地”，这是当年日本作家村上春树跑到苏格兰的爱莱岛进行一次单麦威士忌的旅行后，给单麦威士忌和苏格兰威士忌（即普通混合型威士忌）的区别下的定语。在中国，即便你已经对威士忌非常熟悉，我的意思是，即便你隔三岔五就来个一杯，这也并不代表你已经真的了解所有威士忌。在威士忌的国度，单麦威士忌才是人们想要再来一杯的原因，不过要追究原因，又很难说得清楚，说到底，饮酒喜好仍然是非常私人的体验。

为了说明这一点，建立于1843年的苏格兰老牌单一麦芽威士忌格兰杰，为自己的新酒稀印（Signet）在上海做了一个与众不同的品鉴会。梁思敦戴上黑超墨镜，以慢动作运动型的姿态跑上讲台，周围层叠水波状的三四圈台子前，金色的稀印已然放置在郁金香型的加盖专业杯中。梁思敦揭开杯盖，几乎将鼻子凑到杯中，深深地呼吸。一股浓郁的香味溢出，不过未经培训，如我这样的鼻子除了木香之外，实在也很难区分出香味的层次到底是什么。梁思敦请大家带上耳麦随着音乐冥想。海风、落日余辉、阿鲁巴咖啡、柑橘这些意象，被耳麦中的人声以催眠式的方式念出来，倒真令人感到了鼻边有残余的橘香。我们端起杯子轻摇，观察稀印的挂杯程度，单麦威士忌不同于苏格兰威士忌，黏性极强。轻轻喝一口，又苦又甘。接着，他倒入一点水，威士忌的层次被水打开来，在唇齿间显得越加的香，而加到不超过酒1/2的水时，跟头一口相比，这酒就柔和得跟缎子一样了。

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