马提尼的早餐

经济观察报特约作者苏西 微笑！”SamJeveons在下颔做了一个微笑的手势，便连同他的助手短促用力地上下摇晃着摇杯。不到一分钟，淡橙色的酒液被分到透亮的马提尼酒杯中。这是一杯用橙味雪树伏特加调出的早餐马提尼。“为什么不呢，我们应该在不同时间搭配代表不同心情的马提尼。”Sam，这位曾在伦敦ThePlayer、Milk&Honey酒吧从调酒师做起，一直做到MatchBarGroup所有店铺的营运总监、又曾经为2006年在香港文化东方酒店开业出谋划策的调酒师，几乎任何时候都忍不住要把那种调酒的喜悦传达出来。

在鸡尾酒迅速发展的10年以来，“全世界每卖出4杯鸡尾酒，其中就有一杯是用伏特加调出来的”。作为一个深谙成本控制的调酒师和酒吧管理者，“你能想象每天品尝顶级伏特加的好日子吗？”而作为波兰老牌伏特加雪树伏特加的品牌大使，Sam欢欣鼓舞地扎进了伏特加的酒液。

相对于威士忌这样的黑色烈酒，以伏特加和龙舌兰为代表的则是一种无窖藏工艺，对其制作过程更加精益求精的白色烈酒。不过，白色烈酒中的伏特加，20世纪90年代在旧东方包括俄罗斯和波兰的广大土地上盛行之时，在喝酒的人看来，它们的品质和价格都没什么区别。“1993年，波兰雪树伏特加试图去建立一种能够达到奢侈的伏特加种类”，Sam说：“3年之后，这个梦想被雪树实现。今天全球每年销售的顶级伏特加已经包括20多个品牌，超过1000万箱。”他又指了指君悦东方亮餐厅的吧台，“单是这里，就有9种伏特加供应。”

Sam几乎完全可以用鼻子来分辨出伏特加的原料，比如大麦是通常做白面包的材料，当它被拿来做伏特加，闻起来的没有特别的香味，可以形容为甜香。“东方亮供应的9种伏特加之中，有8种都用大麦做成。而雪树伏特加用一种波兰当地的黄金裸麦做成，闻起来跟全麦面包一样，很香。”

伏特加因其酒精度高，喝起来会特别烈。这种感觉在很多东欧的电影中得到强化。看上去一个俄罗斯人在冬天可以没有棉衣，也必须要有伏特加。其实，这种感觉未免笼统。在顶级伏特加中，各种伏特加的口感可以形容得非常清楚：瑞典的无极（level）伏特加喝起来如同燃烧的冰块，而雪树伏特加则是香醇。美国人和法国人是新西式伏特加饮法的爱好者，他们很少以伏特加作为纯饮，而更多地享受以伏特加为主的鸡尾酒。可能是因为这种趋势，“为了追求伏特加的口感，俄罗斯、美国、法国制造商都会在伏特加中加香加糖，只有波兰惟一有法律明文禁止伏特加中加入添加剂。”Sam说。

伏特加的另一个流行趋势是口味，绝对伏特加就有诸如苹果梨、香草等等口味可供选择。不过在世界的流行趋势之前，雪树倒尤为谨慎。相较于1988年就推出橙味伏特加的口味先驱绝对伏特加，雪树在2002年才推出自己的口味，而且只有两种，柠檬和橙味。“最终我们在法国南部找到了一种浸润（maceration）的工序”，这种工序可以保证别的口味浸入，但完全不是化学过程。“取巴西、墨西哥的青柠，再取西班牙的柠檬，或者是南部西班牙和摩洛哥的橙，在新鲜的时候去皮，用雪树原汁浸够两个月。”

新口味的出现立即就激发了Sam的创作灵感，在做血腥玛丽时，青柠伏特加显然带来了另一种不同的口感；而目前日本最流行的芥末马提尼，原味伏特加就是不二之选。