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专家解析：

奶粉市场频发信任危机 奶源建设是关键

是什么原因导致国内奶粉市场信任危机的频频爆发呢？事实上原因非常多，如监管力度不够，检测指标不完善，奶源质量无保证等等。行业的信誉不是一朝一夕形成的，必须靠扎实过硬的质量塑造起来。而国内每爆发一次奶粉安全事故，波及的范围都非常广，那些伤、那些痛深深地烙在中国父母的心上，产生不信任也是理所当然的。但是究其最根本原因还是奶源质量问题。

中国奶源质量水平普遍较低，对此，国家乳制品新规中对相关指标已做出调整，生乳蛋白含量已由1986年国标中的2.95%降至2.8%，菌落总数也由2003年的50万/毫升调至200万/毫升。新规公布之后，引起社会一片哗然，为何25年后乳品标准不升反降呢？归根结底还是缘于我国奶牛养殖业水平偏低。

养殖业水平普遍偏低

同样是养殖，为何中国奶源质量如此落后于国外奶源呢？这就不得不说到中国的奶牛养殖模式了。

中投顾问发布的《2010-2015年中国乳制品行业投资分析及前景预测报告》显示，中国原奶主要有三种来源，奶牛养殖小区和奶站占比约为25%，企业自建规模奶牛场比例较小，仅为10%-15%，而散户养殖却占到60%以上。以散户养殖为主的中国奶牛养殖模式是原奶质量低的根本症结所在。

相比于乳企基地养殖，散户养殖具有单一性，因养殖数量少无法形成规模效应，造成养殖成本过高，再加上近年来秸秆、精饲料、粗饲料等成本价格的上涨，不少散户已经降低了精饲料的喂养比例，这样直接导致了奶源质量的下降。同时，散户在奶牛的选种、科学喂养、饲料合理搭配等方面都缺乏指导，容易造成奶牛低产奶源低质。另外，散户多采用人工挤奶方式，容易造成原奶微生物超标等质量安全问题。

奶站收购环节不规范

在经历长期严厉整治后，“奶霸”现象已有所缓解，但奶站管理并未得到严格规范，仍然存在一系列的压榨奶农现象。

如今，奶站的散而乱现象已经开始得到改善，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，欲用2年时间将奶站收归企业所有，或由企业直接经营，并争取用3年时间，使企业生产所用原料乳中自有奶源比例占到50%以上。

奶源短缺现象严重

2010年以来行业复苏的良好态势已经促使原奶需求量增加，各大乳企奶源争夺战愈演愈烈。值得注意的是，奶源短缺问题短期内根本无法解决。要知道，奶牛的养殖生产周期较长，一头母牛从出生到产奶至少需要两年的时间，这就意味着即使现在开始扩大奶牛存栏数，也得等两年后才有奶可收购。

不少乳企已经意识到奶源的关键性，开始纷纷投钱自建奶源，也有不少乳企加大了对国外进口奶源的购买，自2008年下半年起，中国乳制品进口量呈现逐年增长的态势。

进口奶源是否意味着奶源质量就得到了保障呢？其实不然，进口奶源同样存在安全隐患。之所以大力提倡企业自建奶源，一方面是为了减轻日益严重的对外依存度，近年来，大量低价奶粉的进口对中国市场形成了重大冲击，乳企奶源供应对外依赖性逐渐增强，若企业不自建牧场、自控奶源，未来发展将面临着被外资宰割的局面。另一方面，其主要目的还是为了最大程度地保障乳制品安全。乳企拥有牧场之后，可同时抓奶牛养殖环节和原奶检测环节，双管齐下，发挥最大功效，将乳制品安全隐患扼杀于摇篮中。

总的来说，奶源建设仍然是保障乳制品安全的关键，相信在未来一段时期内，中国乳企自建牧场的速度将有所加快，基地规模养殖的比例也将进一步上升，但就中国目前情况而言，要求各乳企所需奶源完全自建还不太现实，可操作性也较难。（周思然 中投顾问食品行业研究员）