前门大街，熙攘依旧。全聚德前门起源店三楼光影餐厅内，当来自美国的“逛吃北京240小时”特约体验官玛丽亚轻轻摇动那面缀满风铃的艺术墙，一群光影鸽子霎时“冲天而去”——这充满科技感的开场，仿佛隐喻着这家百年老字号正以轻盈姿态飞向世界舞台。

近日，由北京市政府新闻办公室、市商务局、市文旅局与新浪微博联合打造的“逛吃北京240小时”线下体验活动走进全聚德前门起源店。来自美国的特约体验官玛丽亚，在两位重量级美食分享官——北京人艺表演艺术家杨立新与全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙的陪伴下，完成了一场深度沉浸的中华美食文化之旅。

 “大掌柜”聚首——从戏台到现实的非遗传承

在全聚德的烤鸭间里，非遗传承人手持鸭杆，向玛丽亚演示着非遗技艺。鸭杆轻轻一挑，肥美的鸭坯在空中划出弧线，稳稳飞入炉火正旺的鸭炉。这一传承了160多年的动作，如今通过特约体验官的亲身体验，正在向全世界进行传播。

而在旁边指导的杨立新，则带来了另一种维度的“传承”。1988年以来，他在表演以全聚德历史为原型改编的话剧《天下第一楼》中，成功塑造了福聚德“大掌柜”卢孟实，成为几代观众心中餐饮管理者的“典范”与“偶像”，截至2025年，该剧累计演出超600场。此次福聚德“大掌柜”卢孟实与全聚德当代“大掌柜”周延龙并肩，完成了一次从艺术舞台到商业现实的奇妙呼应。

“戏里戏外，其实都在讲述同一个故事：如何让中华老字号在时代变迁中守正和创新。”杨立新感慨。当年为了更生动的展现了话剧中老字号烤鸭店“福聚德”，演员们一次次往全聚德的后厨、前堂跑，不仅要看师傅们如何选鸭、宰鸭、烫皮、晾坯，如何用果木烧火，观察鸭子在炉火中如何从白皙变得枣红酥脆，从而领悟全聚德对传统技艺的匠心守正，更是要思考体会老字号该如何创新，向观众传递福聚德在时代风云变幻中如何维系文化非遗的传承发展智慧。

在周延龙看来，通过“逛吃北京240小时”这种深度体验也是老字号与国际对话的新语言。“美食是无国界的，但美食背后的文化需要翻译。我们不是简单让客人吃一只鸭子，而是让他们理解为什么这只鸭子能传承160多年，理解挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别，理解每一道工序背后的匠心。”

周延龙阐述，作为“中国美食名片”，全聚德“守正创新”就是既做好原汁原味的技艺传承，也做好表达形式的创新。当前，全聚德主要在新场景、新产品、新渠道、新内容四个维度上展开了重要探索，取得了明显的成效。

首先是打造新场景。面对新消费趋势下的个性化、主题化就餐场所需求，全聚德在三大核心门店推出主题化改造：在和平门店打造三层立体“空中四合院”；在前门起源店创新推出3D沉浸式“光影餐厅”，临街设“中轴食礼”老字号集合区；在王府井店则与故宫文化合作，推出“宫囍·龙凤呈祥”及“京梦王府·四季烟火”主题场景。新场景的打造使全聚德的超级大店有了新的生机，吸引众多年轻客群与网红打卡。

第二是开发新产品。目前全聚德新菜单分为讲究菜、创新菜、自选菜，其中讲究菜与创新菜虽仅占三成，却贡献50%的销售收入。奶盖儿厚酪乳、玲珑小酒等新品受年轻消费者欢迎，显示产品创新贴合市场趋势。

第三是建立新渠道，近年来，全聚德持续完善线上商城“全记货铺”，深化与多平台合作，更好地满足了不同客户群体多元化消费需求。通过“卫星店”模式聚焦外卖品类（如烤鸭、面条），以轻量运营补充传统门店，实现“简单投入、快速盈利”的良性循环。

最后是为老字号注入新内容。全聚德活用自身博物馆资源，2025年已经开展了100多场研学活动，并推出“好的鸭”系列文创产品（毛绒玩具、耳机包、发卡等趣味商品），以年轻人喜爱的方式实现品牌与消费者的情感链接，充分实现了文化传承与时代审美的有效平衡。

 中华美食——城市形象国际传播的味觉外交

据了解，“逛吃北京240小时”既是新浪微博常设话题，更是网友喜爱的线下体验活动，最显著的特色是借助北京240小时过境免签政策契机，将文化体验、商业消费、旅游推广和体育健康有机融合，让美食成为世界读懂北京的新窗口，通过线上线下联动、多元主体参与的创新传播模式，为探索城市形象的国际传播新路径提供了有益实践。

数据显示，今年1-9月，北京接待入境游客388.4万人次，同比增长42.9%。“逛吃北京240小时”话题通过微博平台巨大的信息汇聚能力，为这些游客提供了“美食路书”。目前该话题阅读量已突破4500万，相关短视频在海外平台单集最高播放量达50万次，形成国内外联动，传播北京美食文化、展示古都文化魅力的良好态势。

作为中国餐饮最具国际认知度的品牌之一，在全聚德参与“逛吃北京240小时”过程中，这种转化尤为明显——通过融合“场景+文化”重构新式京味消费体验，外国体验官感受到的不仅是味道，更是历史厚度、工艺精度与文化温度。

“美食是最好的文化交流使者。”新浪微博执行总编辑于琪总结道，“逛吃北京240小时”这种以生活体验为载体的传播方式更易引发网友共鸣和参与，为城市国际传播提供了新思路。这种官方和民间共同参与的模式，非常符合“共情、共振、共识”的互联网传播密码，随着北京入境游客持续增长，这种“美食+”的传播模式正显现出独特价值。据悉，“逛吃北京240小时”明年将拓展体验类型，依托北京餐饮的多元生态，创作更多样化的逛吃路书。致力于北京当代餐饮文化考现的新浪微博美食达人程胜，作为“逛吃北京240小时”的首席美食推荐官，不但参与线路设计和内容创作，更是直接担任线下美食向导，造访了北京多家著名餐厅。

当非遗技艺遇见国际传播，当百年老店拥抱新兴媒体，全聚德用一场精心设计的体验证明：最具生命力的文化传播，永远发生在生活现场，在热气腾腾的餐桌旁，在人们共享美味时自然扬起的笑脸上。而这，或许正是“逛吃北京”最深刻的含义——让世界通过味觉，读懂一座城市的过去、现在与未来。