日前，有网友发现，在连锁餐厅必胜客吃到的牛排，和菜单上的图片差距巨大，口感也有些奇怪，这到底用的是什么肉？

既然是调理牛排，必胜客有没有明确告知消费者呢？

这位负责人在菜单上的角落里，找到了那行迷你小字。

必胜客总部工作人员称，“产品信息是在菜单有做标识的，写明了产品是整块进行切割并进行调理。字面意思就是整块的牛肉原料，然后做切片、然后做调理。”

上海市场监管部门表示，已对相关信息进行了登记，后续还将展开进一步的调查。

原切和调理牛排是什么？

专家介绍，按照相关标准的加工工艺分类，市场上销售的牛排，可以分为两类——原切和调理。

原切牛排指的是以鲜冻分割牛肉为单一原料，经过物理切割后直接包装的生鲜肉制品，不添加任何辅料或添加剂，对应的国标代号通常为GB2707、GB2726等，简单来说，就是百分百的牛肉；

调理牛排则是指加入其他配料、添加剂和调味品的牛排，经过腌制、滚揉、成型等工艺加工，属于菜肴制品，对应标准是SB/T10379或GB19295；像大家俗称的“合成肉”也属于调理肉类的范畴。

而那位必胜客店员提供的牛排包装上，标注的执行标准正是GB19295，也就是说必胜客用的是调理牛排。

专家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是广泛应用的，适量添加，可以起到调节口感、增强粘结、降低成本等作用。还有像这款牛排配料表中有的谷氨酰胺转氨酶这种添加剂，在现代食品工业中也很常用。

上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副研究员孙翠霞解释，“大豆蛋白的凝胶能力较强，可以使肉制品更有弹性。对于重组肉类而言，它可以增加粘结性，让肉在加工过程中不易散开。”

专家介绍

这些配料和添加剂

只要是正常添加

那么肉制品从产品质量上

来说是合格的

但是，原切牛排和调理牛排不能混为一谈，因为两者不仅口感和风味不同，营养价值也不一样。调理牛排中各种配料的添加，会挤占牛肉的占比。

原切牛排一般每100克会含有20克左右的蛋白质；但同样重量的调理牛排，蛋白质含量就只在10到15克之间了，要少1/3。而必胜客这款牛排包装上公示的每百克蛋白质含量为14.4克。

另外，调理牛排的

添加剂和辅料中

可能含有致敏原成分

如果被混淆为原切牛排售卖的话

还可能引发安全事故

调理牛排因为经过了各种加工工艺，加工过程中很可能会引入一些致病微生物，因此这类产品应当建议烹饪至全熟。

而在必胜客餐厅里，配料表和致敏原信息在纸质和电子菜单上都无处可寻，只有菜单底下的小字里，能用放大镜找到这样一句话：“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”。如此巧妙的处理，也就难怪在不少消费者看来，这就是有意在误导。

律师杨邹华指出：“现在有些餐厅针对这类产品，往往有意模糊概念。不明示这是调理牛排，事实上也在一定程度上侵犯了消费者的知情权。”