经济观察网 海底捞2025年红石榴计划新业务收入快速增长，但整体营收增长乏力，新业务规模尚小且面临管理挑战。

业务进展情况
2025年，“红石榴计划”孵化的其他餐厅业务收入达15.21亿元，同比大幅增长214.6%，门店总数增至207家，覆盖海鲜大排档、寿司、小火锅等20个子品牌。

经营状况
据2026年3月业绩说明会披露，寿司模型翻台率超6次/天，海鲜大排档首店翻台率超5.5次/天，公司计划未来三年将大排档模型扩张至500家，寿司模型目标两年内开设100家。

高管变动
2026年4月，海底捞召回核心老将杨利娟统筹“红石榴计划”，其曾两次带领海底捞扭亏，此次回归有望提升孵化效率与执行力。

目前经营状况
2025年海底捞总营收仅微增1.1%，自营餐厅收入下降7.1%，翻台率降至3.9次/天，顾客人次减少7.5%。尽管下半年边际改善（营收由降转增5.9%），但主品牌仍面临客流量下滑与门店扩张瓶颈。

公司状况
红石榴计划收入仅占总营收的3.5%，外卖业务占比6.1%，两者合计不足10%，短期内难以抵消主品牌收缩的影响。公司也坦言部分子品牌仍处于投入期，盈利能力尚未稳定。

未来发展
红石榴计划涉及多品类、多模式孵化，对供应链、组织协同和数字化中台提出更高要求。若扩张过快或模型验证不足，可能拖累整体利润。

以上内容基于公开资料整理，不构成投资建议。