经济观察报 施健子/文 做饭的女人遍地都是，为什么好厨师却大多都是男的？这个问题的争论旷日持久，虽然下厨是个体力活这一解释并不足以服众，但你还有别的答案吗？充分说明了，谁来做饭——不只是家庭内部矛盾，也是一个集合了社会学、伦理学和生物学的交叉学科。 不过，男性做饭往往是荷尔蒙为原动力，他们会把做饭当成尝试和发明。虽然能让人眼前一亮，但是却会很快失去了重复操作的兴趣。如果到最后，男人代替女人占领导厨房，那很重要的一个原因是，设计煤气灶、电饭堡以及无数新鲜玩意儿的全是男性，他们写的说明书没一样是女性能看懂的。
一菜在手，男女的感受也是完全不同的。男性多是菜谱奴隶，会立即计算，这个体积的菜，需要多少油盐，怎样的火候，才能做出一道可口的盘中餐来。而女性关心的是菜的新鲜程度，色泽味道。 如果娶到女厨师的机率太低，那就自己变成大厨吧。建立与食物的亲蜜关系，未必不是一件充满成就感的事。
胡续冬：厨艺像杂草一样生长
人物简介：诗人、随笔作者、译者。现执教于北京大学。
著有诗集《你那边几点》、《日历之力》，随笔集《去他的巴西》、《胡吃乱想》等。
厨龄：25年
胡续冬写过一首诗“只需两斤毛豆/一小撮别有用心的八角、桂皮、辣椒和花菽/一斤用于追忆似水年华/一斤用于充当/通往博士的游击路上开小差的军粮”。10年之后，他抛弃了这种无序的食物依赖感，变为拥有完整理论体系的厨房痴汉。 最近他出了一本叫《胡吃/乱想》的书，基本上对其吃货生涯做了一个阶段性总结。也不是没起过当个苍蝇小馆土厨子的心，汗流浃背，面色苍茫地目视辣椒花椒在菜籽油中活蹦乱跳的生铁锅，一手掂锅，一手持铲。 他从小生活在重庆合川乡下，农村的孩子对于吃食有种天然的渴望和禀赋。长大了的他上升到田野调查的高度来维持对食材的热情。春天里，他会骑车去北大校园里侦察，看什么地方的荠菜长势喜人，择吉日带领一群学生去挖荠菜。
胡续冬的妻子阿子也是个居家厨子，来自另一个吃货重镇贵州，俩人都是“大脑接受胃指令的低等生物”。他们分工不同，每天最大的热情，就是围着灶台洗菜挥锅铲，炮制各种或生猛或飘逸的菜肴——总之“生活围着消化道展开”。
四川男人下厨比例似乎一直高于全国水平，这是什么原因？
西南这一块可能是因为男性在味觉上都比较刁钻，西南男性就是再粗糙，在饮食上也有自己的一套理论体系，所以干脆就自己下厨了。而且西南厨艺传承非常发达且容易习得，在这么一个环境里，自然而然的，就像沃野一样，各路厨艺像杂草一样长出来。
你是什么时候学会做饭的？
我小时候在乡下，那时候流行拜干爹，我干爹是一个乡下土厨子，平时就是农民，谁家办婚宴请客，他菜刀往腰上一别就上门当厨子去了。那时候羡慕他的状态啊，挥着菜刀，一下子弄几十桌。我特别喜欢看他炒菜的场面，菜籽油、猪油、网油下得足足的，呲的一声，火苗乱窜，那个场面特别爽，我小时候就迷上做饭了。
后来迁到了湖北，一边上学一边在外面混。有时候小混混们到外面野炊，我就做饭给他们吃，靠这个维持江湖地位。带点雷管，炸点鱼，我再从家里捎点调料出来，垒三块石头支一个锅子就开始炒菜。真是个土厨子。
北方和南方在口味上很不一样呢，食材上的冲突最大。
对啊，我们大院里老头老太太种的南瓜，南瓜顶上那尖，按照南方吃法，到了一定时间，你就把南瓜顶端掐了吧，南瓜会长得更好。那南瓜尖吧，毛茸茸的，嫩嫩的，带点小叶子，带点肥肥的茎，炒来吃特好，锅里下点猪油和干辣椒，别的什么也别搁，大火爆炒，干辣椒那个生猛的辣味很容易就被吸进南瓜尖里的大毛孔里。还有丝瓜尖也是。北京春天地上满地的马齿苋没人吃，多好的东西，拿来热水稍微一汆，滤干，加点酱油、醋、辣椒、姜末，一拌，特别好吃。可惜就是没人弄。
那你逛菜市场吗？
我和其他下厨的男人不一样，我比较注重前端，逛市场和挑食材。和食材打交道，某种程度上也是和人打交道。我在早市特别熟的有好几家，有一家是苏北人，卖南方蔬菜的。夫妻俩都是民间美食家，他们是唯一一家在菜市场摆摊但自己生火做饭的，每顿饭都特别讲究。 这哥们经常和我聊天，说以前读书的时候梦想就是当美食家。长得特糙一人，就是那种夏天卖菜的时候光着膀子衣着都不穿叼根小烟的那种。他说高中时读陆文夫的《美食家》把他给坑了，一直就特崇拜陆文夫，还给人家写信。后来美食家最终没当，不过卖菜似乎也不错，也算相关行业了。
你爱吃西餐吗？
我的味蕾宽度基本就到东南亚了，欧洲这块我从来不碰。这算是先天缺陷，我有乳糖不耐症。 对你做的菜的最高评价是什么？ 以米饭为衡量标准，就着我做的菜能多吃两倍或三倍的饭。
你们家吃饭的时候有没有特定的习惯？
听《新闻联播》啊。从小到现在，7点的时候正好家里吃饭，你根本不用在意他在播什么，片头音乐一响开始动筷子，多有仪式感。当然，我承认这完全是恶趣味。
做饭对你而言，乐趣在哪里？
胡续冬：做饭其实挺high的，我做饭的时候有种道场的感觉，谁都别插手，我迷恋那种操控一切创作的自我感觉，有点像写作。门一关，这个小世界便全是我的了。
