经济观察网 记者 田鹏 实习记者 孙丽朝 卫生部新闻发言人邓海华10月12日表示，目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，将再向社会公开征集方法。此时，距公安机关破获地沟油大案，卫生部组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法已有一个月。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石表示，到目前为止，经努力仍没找到能够区别是地沟油和不是地沟油的方法。

陈君石认为，地沟油的监管，主要不是靠检验，而应靠过程监管。“允许添加的东西很少，不允许的是几十万种的，难道建立了检验方法就将市场上所有的油都做检查？而检验的成本毫无疑问全部都转化给消费者。”安全的食品是生产出来的，不是靠检验出来的。世界各国食品质量标准和食品安全标准，都不包括造假的非法添加物指标。因为食品中的可能非法添加物举不胜举。

9月的“地沟油”案件就是公安部门在生产过程中得到线索并查处违法行为的一个实例，案件的定性是依靠过程管理，而不是依靠检测来发现“地沟油”。

陈君石还举例说，“宇航员在太空喝是由他们的尿液经过处理来的水。想要检查这个水是尿处理的还是普通的水，这是不可能的。现在地沟油就是这样的状况，犯罪分子很高明，”即使制定了检验指标，就像出现三聚氰胺奶粉一样，犯罪分子也会想尽办法钻空子。但也不是说没有检测方法就管不了地沟油了。地沟油的监管和发现，主要不是靠检验，这是个误区，主要应该靠过程监管，他表示。