10月29日，2026北京米其林指南正式揭晓，99家餐厅入榜的名单中，既有星级阵容的扩容，也有中国内地首个“米其林指南导师厨师奖”的落地，更有8家亲民小馆新入必比登推介榜单。

从星级格局看，北京高端餐饮正打破菜系壁垒，呈现多元竞争态势。新版指南中，32家星级餐厅覆盖10余种烹调风格：潮上潮（朝阳）、新荣记（新源南路）继续稳守三星荣誉；黑天鹅（时尚法餐）与兰斋（精致素食）新晋二星，填补了高端法餐与素食的升星空白，也让二星阵营扩容至6家；潮上潮（西城）、荣袍（川菜）、家全七福（粤菜）3家新入一星，使一星餐厅达24家，潮州菜、川菜等地方菜系在高端赛道的竞争力进一步凸显。

本届榜单不仅是对北京餐饮品质的认证，更折射出本地餐饮市场“高端多元、亲民提质、传承赋能”的新趋势。米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)指出，北京高端餐饮已从“单点突破”转向“多点开花”，厨师团队对食材与工艺的深耕，正满足消费者日益细分的高端需求。

值得关注的是，“米其林指南导师厨师奖”首次在中国内地设立，来自香港拥有30年餐饮经验的潮上潮（朝阳）主厨张一峰成为首位获奖者。同期揭晓的年轻厨师奖、侍酒师奖、服务奖，则覆盖从后厨到前厅的全链条，显示餐饮行业对“人才梯队建设”的重视，即资深主厨掌舵传承，青年从业者创新破局，正构成北京餐饮的核心竞争力。

在高端之外，亲民餐饮的“提质升级”成为另一大亮点。新版指南中，8家新馆跻身必比登推介榜单，涵盖广东煲仔菜（煲煲好）、北方饺子（刘妈妈肉汁饺子）、浙江风味（华盛丰）等多个品类，这些扎根社区或胡同的小馆，以“平价优质”为核心，严选食材且保持人均亲民的定价。温达·普勒内克说：“这类小馆的崛起，既契合当下消费者对 ‘高性价比用餐’的需求，也让北京餐饮市场从‘高端独秀’转向‘高低并举’的多层次格局。”