5月19日，美团黑珍珠餐厅指南“鼎新计划”在青岛正式启动。在青岛市商务局的指导下，首期项目邀请四位行业顶尖导师，围绕品牌构建、产品体系打造和菜品研发创新等实战演练，为青岛餐饮从业者提供为期两天的沉浸式专业培训。这也是黑珍珠首次从评选榜单延伸到直接帮助精致餐饮商家系统化提升经营能力，推动行业长期发展。

从开城到开课：青岛精致餐饮破新局

一城山海满城鲜，黑珍珠首次在青岛开城后，怡情荟、铭家两家餐厅获评一钻。美团数据显示，发榜3个月，异地用户在青岛搜索“黑珍珠”相关词的人次环比增长134%，“青岛菜”关键词搜索人数提升190%。榜单效应正在将更多食客引向这座城市。

但流量只是起点。青岛坐拥黄渤海丰饶水产，其2025年品质餐饮门店数量占山东全省的39%，年增速达4.96%，高于全国均值。禀赋优厚、潜力明显的餐饮业背后，本地餐饮商家长期面临淡旺季客流波动大、食材运用偏传统、品牌化运营能力不足等共性挑战。

从被更多人看到到真正建立长期的行业竞争力，这是“黑珍珠”青岛开城之后，摆在本地餐饮人面前的现实问题，也是全国精致餐饮从业者亟待破解的难题。随着我国餐饮产业迈入品质化、品牌化、规模化发展新阶段，行业在人才储备、知识体系、运营模式等方面的长期发展，将持续考验着从业者。

黑珍珠“鼎新计划”，取自“革故鼎新”之意，在尊重餐饮本质基础上，帮助餐饮人找到契合自身成长的升级路径。本次首站落地青岛，正是接着开城的势能，引入行业智库、数据洞察等帮助本地餐饮人识别市场机遇，掌握实战方法论，建立起系统化的进阶发展能力。

因地制宜、实战为王，打造“三位一体”成长体系

步入第九年的黑珍珠，正在从“评选好餐厅”走向“帮餐厅变得更好”。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，“我们不再仅仅是‘评审’，而是要通过这个计划把行业最宝贵的经验传递下去。”

据了解，“鼎新计划”以专业能力建设为核心，邀请餐饮行业顶尖大咖担任导师授课，现场辅以具体实操课题演练，参与者完成课程后获得学习认证，这样“三位一体”的成长体系将帮本地商户更好读懂市场、挖掘自身特色、提升核心竞争力。

唐燕说，“没有好的餐厅，就没有好的榜单。授人以鱼，不如授人以渔。黑珍珠愿意拿出我们的资源和视野，为行业播撒更多优秀的‘种子’。”

纵观餐饮行业，中国主厨专业技能的获取往往依赖师徒传承和个人摸索，缺乏体系化的培训和成长体系。“鼎新计划”的推出，将帮助青岛更多有潜力的餐厅，从旺季短期经营转向全年精细化运营，挖掘本地食材的精细化使用价值，填补行业在人才培训等方面的结构性空白。

▲黑珍珠“鼎新计划”青岛站培训现场（摄影：李辉）

顶尖导师团坐镇，以外部视角重新发现本地食材价值

首期“鼎新计划”导师阵容涵盖产业视角与实战经验两大方面。黑珍珠行业发展顾问团顾问、中国烹饪大师、淮扬菜非遗传承人周晓燕，在现场带来《传承与创新》的主题分享。他认为：“创新最重要的就是要开拓眼界、要有见识，当你的能力积累到一定程度时，创新才有动力和源泉，会自然流露出创意和灵感。”

谈及青岛菜、胶东菜等地方菜系如何打响知名度，周晓燕指出，青岛有很好的经济基础和食材禀赋，但需要知名餐饮品牌率先走出去起到引领作用，当优秀的餐饮品牌走向全国，就会让更多人了解地方菜系。在他看来，黑珍珠作为中国最受关注的美食榜单之一，有责任去引领和帮助餐饮企业做规划与提升。

2024黑珍珠年轻主厨、上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超则带来菜品研发创新的系统方法论。针对青岛作为季节性旅游城市面临的淡旺季挑战，杨超提出了菜品研发层面的解法：旺季要把海鲜做足，满足游客对本地小海鲜的期待；淡季则要做差异化，给本地食客创造新鲜感。六月封海之后，主厨不应该局限于本地当季食材。“到云南找菌子，到江浙找江鲜，把各地时令好物与本地小海鲜做结合——老食客吃到惊喜，就会口口相传。有了传播就会有模仿，有了模仿就会形成传承。”

此外，2024黑珍珠年度主厨、宴遇集团联合创始人吴嵘带来《打造独特品牌，驱动市场突破》的实践经验，泓0871臻选云南菜创始人刘新则专注本地食材的产品体系打造。

值得一提的是，四位导师均非青岛本地从业者。这种“外来视角”的设计，帮助本地厨师跳出惯性思维，重新发现黄渤海食材的独特价值与表达可能。

▲黑珍珠“鼎新计划”首批导师授牌仪式（摄影：李辉）

交流互通、开拓视野，好厨师也需要好老师

怡情荟主理人郭科全程参与了两天的课程，他对此感触颇深。郭科表示，自从上榜黑珍珠一钻后，截至目前，餐厅订单量上涨50%，外地客人提前3至5天订餐已成常态。

对于“鼎新计划”，郭科表达了自己的期待，他希望系统学习精致餐饮的经营精髓，让青岛美食走向更大的舞台。这意味着，从一颗钻的认可，到系统化的专业支持，参会商户的获得感正在从流量红利延伸至能力建设。

青岛海天大酒店董事长李子华介绍，到访青岛的客人来自五湖四海，口味是多样的。他希望在保持自身菜系特色的基础上博采众长，让更多食客在青岛能吃到有标准、有口味的美食。在他看来，“鼎新计划”正是加速这一目标的重要助力，也为本地餐饮人提供了一个与全国顶级大厨面对面交流的机会，“不仅帮助本地厨师开阔视野，也为青岛菜走向全国积累方法和底气。”

据了解，“鼎新计划”的落地，是政企协力推动本地餐饮高质量发展的一次实践探索。后续，该计划还将陆续落地沈阳、石家庄等更多城市，持续为各地精致餐饮从业者提供专业成长和培训支持，助力更多城市提升餐饮竞争力，推动餐饮行业高质量发展。