勃艮第口号:辛辣不配酒（1）

经济观察报 记者 徐思淼 5月31日晚，法国勃艮第产区的著名酿酒世家——路易乐图庄园（Louis Latour）在北京黄埔会举办了上市品鉴盛宴。家族第七代继承人路易·付雷·乐图先生亲临现场，为来宾介绍路易乐图酒庄葡萄酒的品鉴之道。

“葡萄酒不配辣”

宴会开始前，笔者就和路易·付雷·乐图先生谈起了民生大计——吃。自称爱吃中国菜的路易·付雷·乐图说自己虽然是第一次来到中国内地，不过曾经多达十数次香港出差的机会还是让他充分领略了港式中餐。“除中国外，旧金山的中餐最好吃”，路易·付雷·乐图回味着说道。看来这个最早吸引大批华人登上美洲的土地，果然还保留着不俗的中餐口味。

当笔者进一步问到他对中餐怎么搭配葡萄酒的看法时，路易·付雷·乐图这个中餐老餮不假思索的道出其独特看法：中餐的做法不固定，风味迥异，所以在搭配葡萄酒上也应该本着“试验”的态度来进行，这样才能体会其中的美妙之处，最需要注意的就是基本上所有的辛辣料理都很难和葡萄酒相匹配，因为酒中的单宁会加重菜肴的辣、涩、苦，严重影响美酒美食的口感。

古老家族的魅力

当听说路易乐图家族是全球知名的Henokiens协会成员，笔者顿感惊讶，因为该协会云集全球各领域知名的古老家族企业，其仅有的30余家会员都必须拥有200年以上的历史并从创建迄今仍保留以创始人名字命名的企业名。聊天中进一步得知，路易乐图庄园确是一个尊重历史的酒庄，其被人熟知的酒标还保持着家族数世纪前创立的原样，而葡萄酒在酿制过程中也还坚持利用传统重力法来避免葡萄在压榨过程中的过度氧化。

回到宴会上，亲口品尝路易乐图庄园的几款葡萄酒，的确展现出非凡魅力。以一款路易乐图世家阿诺戈东乐图庄园2005年份的100%黑皮诺葡萄酒为例，单宁充分氧化后首先扑面而来的是黑醋栗花香，之后便是让人优雅沉醉的薄荷与植物香气，柔和的单宁轻拂口腔，更留下一些清淡的果酱味道。据介绍这款酒是在传统发酵罐中发酵后又在橡木桶中成熟10-12个月后才上市的，这种味道是搭配炖肉或芝士的最佳选择。

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